《食品安全法》培訓(xùn)考試練習(xí)題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.食品行業(yè)健康發(fā)展答案：C解析：《食品安全法》第一條明確規(guī)定，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。所以答案選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。這是因?yàn)橹饕?fù)責(zé)人在企業(yè)中處于決策和管理的核心地位，對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)包括食品安全管理有著關(guān)鍵作用。所以選C。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門要求答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求。只有這樣才能確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合安全規(guī)范，保障公眾健康。所以答案是A。4.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。這一規(guī)定有助于加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，促使企業(yè)持續(xù)符合食品安全要求。所以選B。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并保存相關(guān)記錄和憑證是為了便于追溯和監(jiān)管。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確保在必要時(shí)能夠準(zhǔn)確查詢相關(guān)信息。所以選B。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食用方法C.儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食用方法、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管。所以選D。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：對(duì)于被吊銷許可證的相關(guān)人員進(jìn)行一定期限的從業(yè)限制，是為了強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的威懾力，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。規(guī)定自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等，體現(xiàn)了對(duì)食品安全違法行為的嚴(yán)肅處理。所以選C。8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）制定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：C解析：國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)制定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，這有助于統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。所以選C。9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，必須符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障我國(guó)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。這是維護(hù)國(guó)家食品安全的重要措施。所以選A。10.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.保健功能C.食用方法D.適宜人群答案：A解析：保健食品是具有特定保健功能的食品，但不能替代藥物治療疾病。為了防止消費(fèi)者將保健食品誤認(rèn)為具有治療疾病的功效，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。所以選A。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案并檢查落實(shí)情況，主要目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障食品安全。生產(chǎn)設(shè)備故障和員工操作失誤可能會(huì)引發(fā)食品安全隱患，但核心是消除食品安全隱患本身。所以選A。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：B解析：食品廣告內(nèi)容必須真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，且不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者將食品當(dāng)作藥物使用。產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是食品的基本信息，可以在廣告中合理體現(xiàn)。所以選B。13.縣級(jí)以上地方人民政府（）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：B解析：縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，這明確了食品安全監(jiān)管的主體職責(zé)，有利于統(tǒng)一協(xié)調(diào)和開展食品安全監(jiān)管工作。所以選B。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程到成品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面控制。原料控制確保了原材料的質(zhì)量，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證了生產(chǎn)過程的規(guī)范，檢驗(yàn)控制則對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。所以選D。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：這一規(guī)定是為了加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法違規(guī)行為的懲處力度，促使其嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證，體現(xiàn)了監(jiān)管的嚴(yán)肅性和連續(xù)性。所以選B。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個(gè)方面，包括食品中的有害物質(zhì)限量規(guī)定，以保障消費(fèi)者免受有害物質(zhì)侵害；食品添加劑的規(guī)范使用，確保其安全性；特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求，滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求；以及食品標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。所以ABCD都正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，需要全面記錄食品的相關(guān)信息，包括食品的基本信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量）、生產(chǎn)信息（生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期）、質(zhì)量信息（檢驗(yàn)合格證號(hào)）以及銷售信息（銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式），以便于產(chǎn)品追溯和質(zhì)量監(jiān)管。所以ABCD都正確。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)所涉及的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患。用非食品原料或回收食品生產(chǎn)的食品可能含有有害物質(zhì)；有害物質(zhì)超標(biāo)會(huì)直接危害人體健康；使用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量無法保證；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑無法讓消費(fèi)者了解其相關(guān)信息。所以ABCD都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期等事項(xiàng)，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息、營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量狀況以及生產(chǎn)銷售主體等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。所以ABCD都正確。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.符合本法規(guī)定B.資質(zhì)認(rèn)定C.信譽(yù)良好D.具有檢驗(yàn)?zāi)芰Υ鸢福篈BCD解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織和消費(fèi)者委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選擇符合本法規(guī)定、經(jīng)過資質(zhì)認(rèn)定、信譽(yù)良好且具有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋C(jī)構(gòu)，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和可靠性。所以ABCD都正確。6.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門為了履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以確定產(chǎn)品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)；查閱、復(fù)制相關(guān)資料，了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況；查封、扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的產(chǎn)品及相關(guān)物品，防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者健康。所以ABCD都正確。7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人的治療單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)管工作，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)醫(yī)療救治和衛(wèi)生防疫等相關(guān)工作，及時(shí)報(bào)告有助于相關(guān)部門迅速采取措施應(yīng)對(duì)事故。所以選AB。8.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須遵循嚴(yán)格的規(guī)定。只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍；其品種、使用范圍、用量都要按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用。同時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，這既保障了食品安全，又合理利用了傳統(tǒng)資源。所以ABCD都正確。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人可以采取以下措施（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.配備食品安全管理人員D.定期開展食品安全自查答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需要建立健全食品安全管理制度，為企業(yè)的食品安全管理提供制度保障；加強(qiáng)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；配備食品安全管理人員，專門負(fù)責(zé)食品安全管理工作；定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。所以ABCD都正確。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營(yíng)者C.運(yùn)輸者D.貯存者答案：AB解析：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時(shí)，有權(quán)向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失。生產(chǎn)者是食品的生產(chǎn)源頭，經(jīng)營(yíng)者是食品的銷售環(huán)節(jié)，他們對(duì)食品的質(zhì)量和安全負(fù)有直接責(zé)任。運(yùn)輸者和貯存者在有過錯(cuò)的情況下才可能承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，但消費(fèi)者首先可以向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者主張賠償。所以選AB。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對(duì)食品的定義，明確了食品的范圍，同時(shí)將以治療為目的的物品排除在外，區(qū)分了食品和藥品的概念。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（）答案：正確解析：食品安全管理人員的職責(zé)就是協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，開展各項(xiàng)食品安全管理工作，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但是記錄和憑證保存期限可以少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這是為了保證在必要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品信息，所以該說法錯(cuò)誤。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，所以該說法錯(cuò)誤。6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：正確解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人承擔(dān)著保障食品安全的重要職責(zé)，必須按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的客觀、公正，不出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，以維護(hù)食品安全監(jiān)管的有效性。7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）答案：錯(cuò)誤解析：進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。所以該說法錯(cuò)誤。8.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：正確解析：保健食品作為具有特定保健功能的食品，其聲稱的保健功能必須有科學(xué)依據(jù)，并且不能對(duì)人體產(chǎn)生危害，這是保障消費(fèi)者健康的基本要求。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。10.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者將食品當(dāng)作藥物使用。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，