煤礦班中餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)煤礦班中餐管理，保障職工身體健康，提高工作效率，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本煤礦所有職工的班中餐管理。（三）基本原則1.保障職工權(quán)益原則：確保職工能按時(shí)、足額享受到符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)需求的班中餐。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)班中餐的采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理。3.安全衛(wèi)生原則：把食品安全和衛(wèi)生放在首位，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、職責(zé)分工（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)班中餐管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)班中餐相關(guān)資源，包括場(chǎng)地、設(shè)備等。3.定期對(duì)班中餐管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。（二）采購部門1.嚴(yán)格按照規(guī)定的采購渠道和標(biāo)準(zhǔn)，采購班中餐所需的食品原材料。2.確保所采購的食品原材料質(zhì)量合格、價(jià)格合理，并做好采購記錄。3.與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，及時(shí)處理采購過程中的問題。（三）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)班中餐的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.保證食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具消毒符合要求。3.合理安排食譜，注重營養(yǎng)搭配，滿足職工口味需求。4.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康管理和培訓(xùn)。（四）職工監(jiān)督小組1.由職工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)班中餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督。2.收集職工對(duì)班中餐的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。3.參與對(duì)班中餐質(zhì)量、價(jià)格等方面的評(píng)估。三、采購管理（一）采購渠道1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先從正規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市采購食品原材料。2.對(duì)于肉類、禽類、蛋類等食品，應(yīng)采購具有動(dòng)物檢疫合格證明的產(chǎn)品。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食品原材料應(yīng)新鮮、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.米、面、油等大宗食品應(yīng)選用質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的品牌產(chǎn)品。3.蔬菜應(yīng)選擇當(dāng)季新鮮蔬菜，農(nóng)藥殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。（三）采購流程1.食堂管理部門根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，提前向采購部門提交采購計(jì)劃。2.采購部門按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取發(fā)票、收據(jù)等有效憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等。3.食品原材料采購回來后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知食堂管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。四、加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。（三）加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。2.肉類、禽類、蛋類等食品應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。3.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。4.剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。五、供應(yīng)管理（一）供應(yīng)時(shí)間1.應(yīng)根據(jù)煤礦職工的工作時(shí)間安排，合理確定班中餐的供應(yīng)時(shí)間，確保職工能按時(shí)就餐。2.供應(yīng)時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知職工。（二）供應(yīng)方式1.班中餐可采用集中就餐的方式，在食堂統(tǒng)一供應(yīng)。2.對(duì)于因工作原因不能按時(shí)到食堂就餐的職工，可提供送餐服務(wù)，但應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過程中的安全衛(wèi)生。（三）就餐秩序1.職工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?.節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）食品安全檢查1.后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料質(zhì)量、加工制作過程、環(huán)境衛(wèi)生等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂管理部門限期整改。3.食堂管理部門應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行自查，確保食品安全。七、成本控制與價(jià)格管理（一）成本控制1.采購部門應(yīng)通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，降低食品原材料采購成本。2.食堂管理部門應(yīng)合理安排食材使用，避免浪費(fèi)，降低加工成本。3.后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)班中餐管理工作的成本核算，定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本。（二）價(jià)格管理1.班中餐價(jià)格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧職工的承受能力。2.價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前征求職工意見，并報(bào)相關(guān)部門批準(zhǔn)。3.食堂應(yīng)在顯著位置公示班中餐價(jià)格，接受職工監(jiān)督。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.職工監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)班中餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)建議。2.后勤管理部門應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受職工對(duì)班中餐管理工作的投訴和舉報(bào)。3.對(duì)職工的投訴和舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給職工。（二）考核辦法1.建立班中餐管理工作考核制度，對(duì)采購部門、食堂管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本