乳制品采樣管理辦法一、總則（一）目的為加強乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范乳制品采樣工作，保證采樣的科學性、公正性和代表性，確保乳制品質(zhì)量安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事乳制品生產(chǎn)、經(jīng)營活動中進行的采樣工作，包括原料乳、成品乳及乳制品相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的采樣。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則采樣工作必須嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準及相關(guān)行業(yè)規(guī)范，確保采樣行為合法合規(guī)。2.科學公正原則采用科學合理的采樣方法和程序，保證所采樣品能夠真實反映被采樣對象的質(zhì)量狀況，采樣過程應公正透明，不受任何干擾和影響。3.代表性原則所采樣品應具有足夠的代表性，能夠代表被采樣批次、區(qū)域或環(huán)節(jié)的乳制品質(zhì)量特征，以準確推斷總體質(zhì)量情況。4.可追溯原則建立完善的采樣記錄和標識系統(tǒng)，確保樣品來源、采樣過程、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)等信息可追溯，以便在需要時能夠準確追蹤和調(diào)查。二、采樣機構(gòu)與人員（一）采樣機構(gòu)資質(zhì)1.承擔乳制品采樣工作的機構(gòu)應具備相應的資質(zhì)條件，如通過計量認證（CMA）、實驗室認可（CNAS）等，具備開展相關(guān)檢測項目的能力。2.采樣機構(gòu)應建立健全質(zhì)量管理體系，確保采樣工作的規(guī)范性和準確性。（二）采樣人員要求1.采樣人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉乳制品采樣方法、程序及相關(guān)法律法規(guī)要求，具備相應的采樣技能和知識。2.采樣人員應持有有效的健康證明，確保身體健康狀況適合從事采樣工作。3.采樣人員應嚴格遵守職業(yè)道德規(guī)范，保證采樣工作的公正性和客觀性，不得泄露采樣過程中的機密信息。三、采樣計劃（一）計劃制定依據(jù)1.根據(jù)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管需要、風險監(jiān)測計劃、投訴舉報情況以及日常監(jiān)督檢查工作安排等，制定采樣計劃。2.參考以往乳制品質(zhì)量監(jiān)測數(shù)據(jù)，分析質(zhì)量狀況和變化趨勢，有針對性地確定采樣重點和范圍。（二）計劃內(nèi)容1.采樣目的：明確采樣是為了監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、專項檢查還是其他特定目的。2.采樣對象：具體列出被采樣的乳制品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位、產(chǎn)品品種、批次等信息。3.采樣數(shù)量：根據(jù)檢測項目、檢測方法及判定標準等要求，合理確定每個采樣點的采樣數(shù)量。4.采樣時間：確定具體的采樣日期和時間段，確保采樣能夠覆蓋不同生產(chǎn)班次和銷售時段的產(chǎn)品。5.采樣地點：詳細說明采樣的具體場所，如生產(chǎn)車間、倉庫、銷售門店等。6.采樣人員安排：明確負責采樣工作的人員及其職責分工。（三）計劃審批與調(diào)整1.采樣計劃應報經(jīng)相關(guān)部門或負責人審批，確保計劃的合理性和可行性。2.在采樣過程中，如遇特殊情況或發(fā)現(xiàn)原計劃存在不合理之處，應及時對采樣計劃進行調(diào)整，并按規(guī)定程序重新審批。四、采樣準備（一）文件資料準備1.收集與采樣相關(guān)的法律法規(guī)、標準規(guī)范、采樣計劃等文件資料，確保采樣人員熟悉并遵守相關(guān)要求。2.準備采樣記錄表格、樣品標簽、封條、采樣工具等所需物品。（二）采樣工具與容器準備1.根據(jù)采樣對象和要求，選擇合適的采樣工具，如無菌采樣勺、采樣瓶、采樣袋、鑷子等，并確保工具清潔、無菌、無破損。2.采樣容器應符合相應的衛(wèi)生標準和檢測要求，能夠保證樣品的質(zhì)量不受影響，如用于微生物檢測的容器應經(jīng)過滅菌處理。（三）現(xiàn)場勘察與溝通1.在采樣前，采樣人員應提前對采樣現(xiàn)場進行勘察，了解生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品儲存條件、工藝流程等情況，熟悉采樣環(huán)境。2.與被采樣單位相關(guān)人員進行溝通，告知采樣目的、要求和程序，取得對方的配合與支持，確保采樣工作順利進行。五、采樣程序（一）一般采樣程序1.采樣人員到達采樣現(xiàn)場后，應首先向被采樣單位出示有效證件，表明身份，并說明采樣目的和依據(jù)。2.在被采樣單位相關(guān)人員的陪同下，按照采樣計劃確定的采樣點和采樣數(shù)量進行采樣。3.采樣過程中，應注意觀察樣品的外觀、包裝、標識等情況，并做好記錄。4.對于需要現(xiàn)場檢測的項目，應按照規(guī)定的檢測方法和操作規(guī)程進行現(xiàn)場檢測，并記錄檢測結(jié)果。（二）不同類型乳制品采樣程序1.原料乳采樣從奶罐、奶槽車等儲存容器中采樣時，應在不同部位多點采樣，混合均勻后作為一份樣品。采樣前，應先用無菌水沖洗采樣器具，然后再進行采樣操作，以避免污染。采樣量應滿足檢測項目的需求，一般不少于500毫升。2.成品乳采樣從生產(chǎn)線末端的包裝設(shè)備上采樣時，應隨機抽取一定數(shù)量的包裝完好的產(chǎn)品作為樣品。對于液態(tài)奶，應注意采樣部位的均勻性，避免只采集表面或底部的產(chǎn)品。對于奶粉等粉狀乳制品，應從不同包裝單元中分別采樣，混合均勻后作為一份樣品，采樣量一般不少于500克。3.乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)采樣在生產(chǎn)車間的配料、加工、包裝等關(guān)鍵工序環(huán)節(jié)采樣時，應按照規(guī)定的采樣方法和頻率進行采樣，以監(jiān)測生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況。采樣時，應注意樣品的代表性，避免采集特殊情況或異常產(chǎn)品作為樣品。（三）采樣記錄1.采樣人員應及時、準確、完整地填寫采樣記錄，記錄內(nèi)容應包括采樣日期、采樣時間、采樣地點、采樣單位、采樣產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、采樣數(shù)量、采樣方法、采樣人員簽名等信息。2.采樣記錄應使用鋼筆或簽字筆填寫，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處加蓋采樣人員印章或簽名確認。3.采樣記錄應妥善保存，保存期限應符合相關(guān)法律法規(guī)和檔案管理要求，以便在需要時能夠查閱和追溯。（四）樣品標識與封樣1.對所采樣品應及時進行標識，標識內(nèi)容應包括樣品名稱、規(guī)格、批次、采樣日期、采樣地點、采樣單位等信息，確保樣品可追溯。2.樣品標識應采用不易褪色、脫落的方式標注在樣品容器或包裝上。3.對采集的樣品進行封樣，封樣應使用專用封條，確保樣品在流轉(zhuǎn)過程中不被篡改或污染。封條上應注明封樣日期、封樣人員等信息。六、樣品運輸與交接（一）運輸要求1.樣品運輸應保證其質(zhì)量不受影響，根據(jù)樣品特性和檢測要求，采取相應的運輸措施，如冷藏、保溫、防震動、防破損等。2.對于易腐壞或?qū)囟让舾械臉悠?，應使用冷藏箱或保溫箱進行運輸，并在箱內(nèi)放置溫度記錄設(shè)備，記錄運輸過程中的溫度變化情況。3.樣品運輸過程中，應避免樣品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等不良影響，確保樣品的完整性和穩(wěn)定性。（二）交接程序1.采樣人員將采集的樣品及采樣記錄及時送交指定的檢測機構(gòu)，并與檢測機構(gòu)的接收人員進行交接。2.交接時，雙方應核對樣品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、標識、封樣情況等信息是否一致，并在交接記錄上簽字確認。3.如發(fā)現(xiàn)樣品在運輸過程中出現(xiàn)異常情況或與交接記錄不符，應及時查明原因，并采取相應的處理措施。七、樣品保存與處置（一）保存要求1.檢測機構(gòu)接收樣品后，應按照檢測項目的要求和樣品特性，及時將樣品妥善保存。2.對于需要冷藏保存的樣品，應立即放入冰箱冷藏室，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)（一般為28℃）。3.對于需要冷凍保存的樣品，應放入冷凍室，溫度控制在18℃以下。4.對于常溫保存的樣品，應存放在干燥、通風、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射和受潮。（二）保存期限1.樣品保存期限應根據(jù)檢測項目和相關(guān)標準要求確定，一般不少于規(guī)定的檢測周期。2.在保存期限內(nèi)，如因檢測需要或其他原因需對樣品進行再次檢測或復查時，應確保樣品的質(zhì)量狀況不受影響。（三）處置規(guī)定1.檢測工作完成后，對于已檢測的樣品，應按照相關(guān)規(guī)定進行處置。2.對于無保留價值的樣品，可按照環(huán)保要求進行無害化處理。3.對于有保留價值的樣品，應按照規(guī)定的期限繼續(xù)保存，以備后續(xù)查詢或復查。八、監(jiān)督與管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.采樣機構(gòu)應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對采樣工作進行檢查和評估，確保采樣工作符合本辦法及相關(guān)規(guī)定的要求。2.內(nèi)部監(jiān)督內(nèi)容包括采樣計劃執(zhí)行情況、采樣人員操作規(guī)范性、樣品管理情況、采樣記錄完整性等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取糾正措施，防止問題再次發(fā)生，并對相關(guān)責任人進行責任追究。（二）外部監(jiān)督1.相關(guān)監(jiān)管部門應加強對乳制品采樣工作的監(jiān)督檢查，不定期對采樣機構(gòu)的采樣工作進行抽查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采樣機構(gòu)資