2025最新食品安全管理員培訓(xùn)考試試題題庫帶答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)活動。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.餐飲服務(wù)許可證答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明才能上崗工作。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等方面都應(yīng)制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)從業(yè)限制。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。與進(jìn)貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求相同。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.生產(chǎn)實(shí)踐D.市場調(diào)查答案：B。食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠才能列入允許使用范圍。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.超范圍、超限量使用D.以上都不是答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，有（）措施。A.防鼠B.防蠅C.防蟲D.以上都是答案：D。生產(chǎn)場所需有防鼠、防蠅、防蟲等保持清潔衛(wèi)生的措施。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和（），確保正常運(yùn)行。A.檢查B.更換C.更新D.升級答案：A。設(shè)備、設(shè)施要定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，保證正常運(yùn)行。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.質(zhì)量安全D.以上都是答案：A。企業(yè)要制定方案，消除食品安全隱患。13.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)向縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，取得國家或行業(yè)規(guī)定的（）。A.從業(yè)資格B.職業(yè)技能等級證書C.培訓(xùn)證書D.以上都是答案：D。食品安全管理人員需掌握相關(guān)知識，取得相應(yīng)從業(yè)資格、職業(yè)技能等級證書、培訓(xùn)證書等。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧⑹称氛倩睾吞幚砬闆r向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.以上都是答案：D。對召回食品可采取無害化處理、銷毀、重新加工等措施。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.三年B.四年C.五年D.六年答案：C。食品生產(chǎn)許可證有效期為五年。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：A。應(yīng)在顯著位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格等多項事項。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，有專人管理，并按照規(guī)定的劑量使用。A.與食品原料一起B(yǎng).單獨(dú)C.與其他物品混合D.以上都不對答案：B。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.國家B.地方C.行業(yè)D.企業(yè)答案：A。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)（），易于清潔。A.平整B.防滑C.耐腐蝕D.以上都是答案：D。生產(chǎn)車間地面要平整、防滑、耐腐蝕，便于清潔。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)當(dāng)（），便于清洗和消毒。A.光滑B.無毒C.防霉D.以上都是答案：D。生產(chǎn)車間墻壁需具備光滑、無毒、防霉等特性，利于清洗消毒。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間天花板應(yīng)當(dāng)（），防止灰塵積聚和霉菌生長。A.平整B.易清潔C.耐腐蝕D.以上都是答案：D。天花板要平整、易清潔、耐腐蝕，避免灰塵和霉菌問題。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間門窗應(yīng)當(dāng)（），防止昆蟲和其他動物進(jìn)入。A.嚴(yán)密B.有紗窗C.能自動關(guān)閉D.以上都是答案：D。車間門窗要嚴(yán)密、有紗窗、能自動關(guān)閉，防止動物進(jìn)入。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)（），符合食品安全要求。A.無毒B.耐腐蝕C.易清潔D.以上都是答案：D。生產(chǎn)設(shè)備需無毒、耐腐蝕、易清潔，符合安全要求。26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期（），確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。A.清洗B.消毒C.維護(hù)D.以上都是答案：D。生產(chǎn)設(shè)備要定期清洗、消毒、維護(hù)。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，（），不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。A.勤洗手B.勤洗澡C.勤換工作服D.以上都是答案：D。生產(chǎn)人員要保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤洗澡、勤換工作服等。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)（），更換清潔的工作衣帽、鞋。A.洗手B.消毒C.更衣D.以上都是答案：D。進(jìn)入車間前要洗手、消毒、更衣。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員患有（）等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.以上都是答案：D?；加辛〖病?、病毒性肝炎等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)（）對食品進(jìn)行微生物等指標(biāo)的檢驗。A.定期B.不定期C.隨機(jī)D.以上都可以答案：A。生產(chǎn)過程中應(yīng)定期對食品進(jìn)行微生物等指標(biāo)檢驗。31.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)（），確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。A.具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能B.嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗C.對檢驗結(jié)果負(fù)責(zé)D.以上都是答案：D。食品檢驗人員要具備專業(yè)知識和技能，按標(biāo)準(zhǔn)操作，對結(jié)果負(fù)責(zé)。32.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)（），并存檔備查。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.以上都是答案：D。檢驗報告要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整并歸檔。33.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品儲存條件應(yīng)當(dāng)符合（）要求，防止食品變質(zhì)。A.食品標(biāo)簽B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)規(guī)定D.以上都是答案：B。食品儲存條件要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。34.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)（），防止食品受到污染。A.保持清潔B.防止食品受到擠壓、碰撞C.有必要的防護(hù)措施D.以上都是答案：D。食品運(yùn)輸要保持清潔，防止擠壓碰撞，有防護(hù)措施。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)（），以便追溯食品的流向。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.以上都是答案：D。銷售記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，利于追溯。36.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度應(yīng)當(dāng)（），定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A.明確自查的范圍、方式、周期B.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改C.記錄自查情況D.以上都是答案：D。食品安全自查制度要明確范圍等，及時整改問題，記錄情況。37.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)（），定期進(jìn)行演練。A.明確應(yīng)急處置的程序、措施和責(zé)任B.與相關(guān)部門的應(yīng)急預(yù)案相銜接C.對事故可能造成的危害進(jìn)行評估D.以上都是答案：D。應(yīng)急預(yù)案要明確處置程序等，與部門預(yù)案銜接，評估危害并定期演練。38.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A.定期B.不定期C.隨機(jī)D.以上都可以答案：A。食品安全管理人員應(yīng)定期檢查評價企業(yè)食品安全狀況。39.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即制止B.報告企業(yè)負(fù)責(zé)人C.采取措施進(jìn)行整改D.以上都是答案：D。發(fā)現(xiàn)問題要立即制止、報告負(fù)責(zé)人并整改。40.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高食品安全管理水平。A.定期B.不定期C.隨機(jī)D.以上都可以答案：A。應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)過程的管理，保證食品安全。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗記錄制度D.食品出廠檢驗記錄制度答案：ABCD。以上各項都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗記錄需如實(shí)記錄這些內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品出廠檢驗記錄要如實(shí)記錄上述信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD。這些都是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。使用食品添加劑要滿足這些要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物D.墻壁、地面、天花板應(yīng)當(dāng)使用無毒、無味、防滲透、易于清洗的材料建造答案：ABCD。生產(chǎn)場所需符合這些要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作B.易于清潔和維護(hù)C.有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，防止食品受到污染D.定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修答案：ABCD。設(shè)備、設(shè)施要滿足這些條件。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.工作時應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等D.培訓(xùn)合格后方可上崗答案：ABCD。從業(yè)人員要符合這些要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品檢驗情況，并保存相關(guān)憑證C.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整D.食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能答案：ABCD。食品檢驗要滿足這些要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品儲存應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上B.儲存食品的倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好C.有相應(yīng)的防鼠、防蠅、防蟲等措施D.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD。食品儲存要符合這些要求。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.運(yùn)輸食品的工具和容器應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品受到污染B.運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)保持食品的溫度、濕度等條件符合食品安全要求C.不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸D.有必要的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞等損壞答案：ABCD。食品運(yùn)輸要滿足這些條件。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處置應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案B.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大C.及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告D.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD。食品安全事故處置要做到這些。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗情況C.食品出廠檢驗情況D.食品安全管理制度的執(zhí)行情況答案：ABCD。食品安全自查涵蓋這些內(nèi)容。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行以下哪些職責(zé)（）。A.組織制定食品安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施B.組織開展食品安全自查工作，及時消除食品安全隱患C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)D.及時向企業(yè)負(fù)責(zé)人報告食品安全情況答案：ABCD。食品安全管理人員要履行這些職責(zé)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立以下哪些記錄制度（）。A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.銷售記錄制度D.食品安全自查記錄制度答案：ABCD。企業(yè)應(yīng)建立這些記錄制度。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源相鄰。（×）解析：生產(chǎn)場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康，就可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）解析：從業(yè)人員不僅要身體健康，還需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，患有特定有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作。4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品的口感即可。（×）解析：使用食品添加劑要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，不能隨意添加。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗可以由企業(yè)自行進(jìn)行，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（√）解析：企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗兩種方式。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品儲存條件只要保持干燥就可以了。（×）解析：儲存條件除干燥外，還需分類分架存放，有防鼠防蟲等措施，符合溫度、濕度等要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品運(yùn)輸過程中，只要將食品包裝好，就不會受到污染。（×）解析：運(yùn)輸過程中除包裝好外，還需保持運(yùn)輸工具清潔，符合溫度等條件，防止與有毒有害物品混運(yùn)等。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以不向相關(guān)部門