餐飲服務(wù)人員上崗證考試題庫及答案工種：餐飲服務(wù)人員等級：初級時(shí)間：90分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.餐飲服務(wù)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行的健康檢查是（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次2.服務(wù)員為客人點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.正對面D.客人指定位置3.餐廳餐具消毒的正確方法是（）。A.用熱水浸泡B.用消毒液浸泡30分鐘C.用洗衣粉清洗D.直接晾曬4.客人提出投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取的態(tài)度是（）。A.避免回應(yīng)B.直接反駁C.耐心傾聽D.立即爭吵5.餐飲服務(wù)中，“三米服務(wù)區(qū)”指的是（）。A.3米內(nèi)為迎賓區(qū)B.3米內(nèi)為點(diǎn)餐區(qū)C.3米內(nèi)為送餐區(qū)D.3米內(nèi)為結(jié)賬區(qū)6.服務(wù)員為客人斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)倒至杯容量的（）。A.1/2B.2/3C.3/4D.4/57.客人結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問（）。A.是否需要發(fā)票B.是否需要送客C.是否需要加菜D.是否需要投訴8.餐廳地面清潔的順序是（）。A.從里到外B.從外到里C.從上到下D.從下到上9.服務(wù)員在餐廳內(nèi)行走時(shí)應(yīng)保持（）。A.大聲喧嘩B.拖鞋行走C.低聲細(xì)語D.假裝忙碌10.客人要求更換餐具時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.直接拒絕B.立即更換C.詢問原因后更換D.忽略不處理11.餐廳菜單上標(biāo)注的“冷盤”通常指（）。A.熱炒菜B.涼菜C.湯類D.主食12.服務(wù)員為客人鋪床時(shí)應(yīng)遵循的順序是（）。A.先鋪床單后鋪被套B.先鋪被套后鋪床單C.先鋪枕頭后鋪被子D.先鋪被子后鋪枕頭13.餐飲服務(wù)中，客人用完餐后，餐具應(yīng)（）。A.直接放回洗碗機(jī)B.用抹布擦拭后放回C.用消毒液浸泡后放回D.直接丟棄14.客人提出不合理要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.直接拒絕B.嘗試滿足C.耐心解釋D.立即離開15.餐廳服務(wù)員應(yīng)穿著（）。A.便服B.西裝C.工服D.泳裝16.服務(wù)員為客人點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)先介紹（）。A.價(jià)格較高的菜品B.價(jià)格較低的菜品C.推薦菜品D.客人喜歡的菜品17.餐具消毒柜的溫度應(yīng)達(dá)到（）。A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上18.客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.逃避責(zé)任B.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任C.將責(zé)任推給其他員工D.拒絕道歉19.餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的溝通技巧是（）。A.大聲說話B.假裝忙碌C.積極傾聽D.拒絕回答20.客人用完餐后，服務(wù)員應(yīng)（）。A.立即清理餐桌B.詢問是否需要結(jié)賬C.忽略不處理D.開始迎接新客人21.餐廳地面濕滑時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.繼續(xù)行走B.設(shè)立警示牌C.大聲呼喊D.忽略不處理22.服務(wù)員為客人送餐時(shí)應(yīng)（）。A.快步行走B.慢步行走C.跳躍行走D.蹲下行走23.客人要求加餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.直接拒絕B.立即加餐C.詢問原因后加餐D.忽略不處理24.餐廳服務(wù)員應(yīng)保持（）。A.不潔的手部B.干凈的手部C.汗?jié)竦囊骂I(lǐng)D.臟亂的指甲25.服務(wù)員為客人倒茶時(shí)應(yīng)（）。A.倒?jié)MB.倒至七八分滿C.倒至一半D.不倒26.客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.立即爭吵B.耐心解釋C.直接離開D.拒絕處理27.餐廳餐具消毒的正確時(shí)間是（）。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘28.服務(wù)員在餐廳內(nèi)應(yīng)（）。A.使用手機(jī)通話B.保持安靜C.大聲喧嘩D.隨意走動(dòng)29.客人要求送客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.忽略不處理B.立即送客C.詢問是否需要幫助D.拒絕送客30.餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的禮儀是（）。A.指手畫腳B.保持微笑C.大聲說話D.拒絕微笑---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)員的職責(zé)包括（）。A.迎賓B.點(diǎn)餐C.結(jié)賬D.清潔餐桌E.接待投訴2.餐具消毒的方法有（）。A.熱水浸泡B.消毒液浸泡C.沸水煮D.晾曬E.高溫消毒3.服務(wù)員為客人鋪床時(shí)應(yīng)注意（）。A.床單平整B.被套平整C.枕頭放置正確D.被子折疊整齊E.拖鞋放置整齊4.客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.耐心傾聽B.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任C.耐心解釋D.立即離開E.拒絕道歉5.餐廳服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)掌握的溝通技巧有（）。A.積極傾聽B.大聲說話C.保持微笑D.耐心解釋E.拒絕回答6.餐廳地面清潔的順序是（）。A.從里到外B.從外到里C.先高后低D.先低后高E.先左后右7.服務(wù)員為客人點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)（）。A.介紹推薦菜品B.詢問客人的口味C.直接推薦高價(jià)菜D.耐心解釋菜品特點(diǎn)E.拒絕客人的要求8.餐廳服務(wù)員應(yīng)穿著（）。A.干凈的工服B.合適的鞋子C.便服D.西裝E.泳裝9.客人用完餐后，服務(wù)員應(yīng)（）。A.詢問是否需要結(jié)賬B.立即清理餐桌C.忽略不處理D.開始迎接新客人E.幫客人打包剩余食物10.餐廳服務(wù)員應(yīng)保持（）。A.干凈的手部B.整潔的儀表C.汗?jié)竦囊骂I(lǐng)D.臟亂的指甲E.微笑的服務(wù)態(tài)度---三、判斷題（每題1分，共20分）1.餐飲服務(wù)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查。（√）2.服務(wù)員為客人斟酒時(shí)應(yīng)倒?jié)M。（×）3.客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即離開。（×）4.餐廳餐具消毒的時(shí)間是5分鐘。（×）5.服務(wù)員在餐廳內(nèi)應(yīng)保持安靜。（√）6.客人用完餐后，服務(wù)員應(yīng)立即清理餐桌。（√）7.餐廳服務(wù)員應(yīng)穿著便服。（×）8.服務(wù)員為客人點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)直接推薦高價(jià)菜。（×）9.餐廳地面清潔的順序是從外到里。（√）10.客人要求更換餐具時(shí)，服務(wù)員應(yīng)直接拒絕。（×）11.餐廳服務(wù)員應(yīng)保持臟亂的指甲。（×）12.服務(wù)員為客人倒茶時(shí)應(yīng)倒?jié)M。（×）13.客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。（√）14.餐廳餐具消毒的方法有熱水浸泡。（√）15.服務(wù)員在餐廳內(nèi)應(yīng)使用手機(jī)通話。（×）16.客人用完餐后，服務(wù)員應(yīng)忽略不處理。（×）17.餐廳服務(wù)員應(yīng)穿著西裝。（×）18.服務(wù)員為客人點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)詢問客人的口味。（√）19.餐廳地面濕滑時(shí)，服務(wù)員應(yīng)設(shè)立警示牌。（√）20.客人要求送客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)拒絕送客。（×）---四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述餐飲服務(wù)人員的職責(zé)。2.簡述餐廳餐具消毒的方法。3.簡述客人投訴時(shí)的處理方法。---五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的禮儀和服務(wù)技巧。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.B4.C5.A6.B7.A8.B9.C10.C11.B12.A13.B14.C15.C16.C17.C18.B19.C20.B21.B22.B23.C24.B25.B26.B27.C28.B29.C30.B二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C5.A,C,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B9.A,B10.A,B,E三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.√15.×16.×17.×18.√19.√20.×四、簡答題1.餐飲服務(wù)人員的職責(zé)：-迎賓、點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬；-保持餐廳環(huán)境清潔；-接待投訴、解決問題；-維護(hù)餐廳秩序。2.餐廳餐具消毒的方法：-熱水浸泡（60℃以上）；-消毒液浸泡（專用消毒液）；-高溫消毒（消毒柜）。3.客人投訴時(shí)的處理方法：-耐心傾聽，了解投訴原因；-主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，表示歉意；-耐心解釋，提出解決方案；-請求客人諒解，表示感謝。五、論述題餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的禮儀和服務(wù)技巧：1.