考點(diǎn)37營養(yǎng)物質(zhì)(核心考點(diǎn)精講精練)一、3年真題考點(diǎn)分布考點(diǎn)內(nèi)容考題統(tǒng)計糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2023浙江1月選考8題，3分；2023湖北卷7題，3分；2023湖南卷8題，3分；2022廣東卷9題，2分；2021山東卷7題，2分；油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2023北京卷3題，3分；2022浙江6月選考6題，2分；2021浙江6月選考14題，2分；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2022浙江1月選考14題，2分；2022浙江6月選考14題，2分；2021浙江1月選考14題，2分；2021海南卷13題，4分；核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2022湖北卷5題，3分；二、命題規(guī)律及備考策略【命題規(guī)律】“民以食為天”，本考點(diǎn)是高考中的熱點(diǎn)內(nèi)容之一，難度較小。高考中常見的考點(diǎn)如下：葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素的組成和重要性質(zhì)；油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；蛋白質(zhì)的官能團(tuán)(肽鍵)、氨鍵、羧基的性質(zhì)；蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，如變性、顏色反應(yīng)，燒焦的氣味等；核酸的組成和結(jié)構(gòu)等。【備考策略】1．加強(qiáng)能從物質(zhì)的微觀層面理解糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸的組成結(jié)構(gòu)，掌握它們主要性質(zhì)。2．能結(jié)合實(shí)例認(rèn)識糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸等有機(jī)物在生產(chǎn)、生活領(lǐng)域中的重要作用。3．通過構(gòu)建核酸的概念模型梳理核酸的結(jié)構(gòu)層次，能夠判斷不同生物中含有的核酸、核苷酸、堿基種類。【命題預(yù)測】預(yù)計2024年的高考仍然會在選擇中有所體現(xiàn)。核酸是新版教材新增的知識點(diǎn)之一，高考會以考查核酸的結(jié)構(gòu)層次，能夠判斷不同生物中含有的核酸、核苷酸、堿基種類；比較DNA與RNA在結(jié)構(gòu)上的差異，進(jìn)而能夠歸納出DNA和RNA的功能?？挤?糖類1．糖類的概念及分類(1)概念：糖類是指分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。(2)組成元素及官能團(tuán)：糖類由C、H、O三種元素組成，官能團(tuán)為—OH、—CHO或。(3)分類分類解釋實(shí)例單糖不能水解為更小糖分子的糖類葡萄糖、果糖低聚糖雙糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖，1mol雙糖水解成2mol單糖麥芽糖、蔗糖多糖1mol多糖水解生成nmol(n＞10)單糖淀粉、纖維素2．單糖(1)葡萄糖中醛基的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象化學(xué)方程式試管壁上有銀鏡生成CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHeq\o(→,\s\up9(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up9(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O(2)葡萄糖與果糖的比較葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮兩者聯(lián)系互為同分異構(gòu)體物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚無色晶體，不易結(jié)晶，易溶于水、乙醇和乙醚化學(xué)性質(zhì)多元醇性質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)發(fā)生酯化反應(yīng)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)—與氫氣加成產(chǎn)物己六醇己六醇其他①生理氧化放出能量②發(fā)酵生成乙醇，放出CO2—3．蔗糖(1)蔗糖的結(jié)構(gòu)分子式為C12H22O11，蔗糖分子中無醛基，與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。(2)蔗糖的化學(xué)性質(zhì)蔗糖無醛基，無還原性，水解產(chǎn)物有兩種水解方程式為eq\o(C12H22O11,\s\do8(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))eq\o(C6H12O6,\s\do8(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do8(果糖))。(3)蔗糖的水解反應(yīng)①水解反應(yīng)：稀硫酸(1∶5)作催化劑，水解加熱。②水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)：欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。4．麥芽糖(1)麥芽糖的結(jié)構(gòu)麥芽糖的分子式均為C12H22O11，麥芽糖分子中有醛基，與蔗糖互為同分異構(gòu)體。(2)麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)a.有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)，是還原性糖。b．水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖，水解方程式為C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))eq\o(2C6H12O6,\s\do8(葡萄糖))。5．多糖：多糖廣泛存在于自然界中，是一類天然有機(jī)高分子化合物，常見的多糖有淀粉和纖維素。(1)淀粉①組成：通式為(C6H10O5)n。②水解反應(yīng)：淀粉發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：。③特征反應(yīng)：利用淀粉遇碘變藍(lán)的性質(zhì)可以鑒定淀粉的存在。(2)纖維素①組成：通式為(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n。②水解反應(yīng)：纖維素比淀粉難水解，在酸的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為。水解后產(chǎn)生的葡萄糖可在酒化酶作用下產(chǎn)生乙醇，反應(yīng)方程式為_C6H12O6eq\o(→,\s\up9(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。③酯化反應(yīng)：纖維素中的每個葡萄糖單元有3個醇羥基，表現(xiàn)出醇的性質(zhì)，與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素硝酸酯(俗名硝酸纖維)，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素乙酸酯(俗名醋酸纖維)。1．糖類不都是甜的，如淀粉、纖維素均無甜味，但它們屬于多糖；有甜味的物質(zhì)未必是糖，如木糖醇，糖精不是糖。2．糖類過去又稱碳水化合物，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)糖可用通式Cn(H2O)m表示。分子組成符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)不一定是糖類化合物，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的分子組成并不符合Cm(H2O)n，如脫氧核糖(C5H10O4)。3．多糖、二糖、單糖之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系4．淀粉水解程度的判斷請判斷下列說法的正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)糖類物質(zhì)的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示()(2)糖類是含有醛基或羰基的有機(jī)物()(3)糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素()(4)糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物()(5)糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類()(6)單糖就是分子組成簡單的糖()(7)所有的糖都有甜味()(8)凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類()(9)所有糖類均可以發(fā)生水解反應(yīng)()(10)含有醛基的糖就是還原性糖()(11)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)()(12)葡萄糖能水解生成更簡單的糖。()(13)葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是一種多羥基醛()(14)醫(yī)學(xué)上常用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟?)(15)葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體()(16)麥芽糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。()(17)蔗糖是含多烴基的醛類化合物。()(18)蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍。()(19)蔗糖與麥芽糖互稱同分異構(gòu)體，二者的水解產(chǎn)物不完全相同。()(20)鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2。()(21)純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。()(22)往蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成。()(23)在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到變黑，并且有泡沫出現(xiàn)。()(24)淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同。()(25)淀粉、纖維素均為天然高分子化合物，且二者互為同分異構(gòu)體。()(26)淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要。()(27)纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)。()(28)纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)。()(29)脂肪和纖維素都是天然高分子化合物。()(30)纖維素和殼聚糖均屬于多糖。()答案：(1)×(2)√(3)×(4)√(5)√(6)×(7)×(8)×(9)×(10)√(11)×(12)×(13)√(14)√(15)√(16)√(17)×(18)×(19)√(20)×(21)√(22)√(23)√(24)×(25)×(26)×(27)×(28)×(29)×(30)×例1(2023?湖北省選擇性考試，7)中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是()A．纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B．纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵C．NaOH提供破壞纖維素鏈之間的氫鍵D．低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性【答案】B【解析】A項(xiàng)，纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，在自然界廣泛分布，A正確；B項(xiàng)，纖維素難溶于水，一是因?yàn)槔w維素不能跟水形成氫鍵，二是因?yàn)樘脊羌鼙容^大，B錯誤；C項(xiàng)，纖維素在低溫下可溶于氫氧化鈉溶液，是因?yàn)閴A性體系主要破壞的是纖維素分子內(nèi)和分子間的氫鍵促進(jìn)其溶解，C正確；D項(xiàng)，溫度越低，物質(zhì)的溶解度越低，所以低溫下，降低了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解性，D正確；故選B。例2(2022?廣東選擇性考試，9)我國科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說法正確的是()A．淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于烴類C．中含有個電子D．22.4LCO2被還原生成【答案】A【解析】A項(xiàng)，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定條件下水解可得到葡萄糖，故A正確；B項(xiàng)，葡萄糖與果糖的分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，但含有O元素，不是烴類，屬于烴的衍生物，故B錯誤；C項(xiàng)，一個CO分子含有14個電子，則1molCO中含有14×6.02×1023=8.428×1024個電子，故C錯誤；D項(xiàng)，未指明氣體處于標(biāo)況下，不能用標(biāo)況下的氣體摩爾體積計算其物質(zhì)的量，故D錯誤；故選A。對點(diǎn)1下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論中正確的是()選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)象結(jié)論A淀粉溶液中加入碘水溶液變藍(lán)說明淀粉沒有水解B將乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液混合橙色溶液變?yōu)榫G色乙醇具有還原性C蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡水解的產(chǎn)物為非還原糖D將新制Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖具有還原性【答案】BD【解析】A項(xiàng)，也有可能是淀粉部分水解，錯誤；B項(xiàng)，重鉻酸鉀具有強(qiáng)氧化性，能把乙醇氧化，橙色溶液變?yōu)榫G色，說明乙醇具有還原性，正確；C項(xiàng)，發(fā)生銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，錯誤；D項(xiàng)，實(shí)驗(yàn)表明葡萄糖被氧化，說明葡萄糖具有還原性，正確。對點(diǎn)2為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如下圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。下列結(jié)論錯誤的是()A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B．欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水溶液中直接加碘C．欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D．若用唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象【答案】C【解析】題中實(shí)驗(yàn)甲與乙、甲與丙都是對照實(shí)驗(yàn)，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過對照實(shí)驗(yàn)可知A正確；因?yàn)镮2可與NaOH發(fā)生反應(yīng)：I2＋2NaOH=NaI＋NaIO＋H2O，故用I2檢驗(yàn)淀粉是否存在時，不能有NaOH存在，B正確；用新制Cu(OH)2檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的還原性，必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至堿性后，再加入新制Cu(OH)2并加熱，C錯誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，直接加入新制Cu(OH)2，加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，D正確。考法2油脂1．概念油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。2．結(jié)構(gòu)(1)結(jié)構(gòu)簡式：。(2)官能團(tuán)：酯基，有的在其烴基中可能含有碳碳不飽和鍵。3．分類油脂eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(按狀態(tài)分\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(油：常溫下呈液態(tài)植物油,脂肪：常溫下呈固態(tài)動物油)),按高級脂肪酸的種類分\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(同酸甘油酯：R、R′、R″相同單甘油酯,異酸甘油酯：R、R′、R″不同混甘油酯))))4．常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH5．化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(硬化)如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為。(2)水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大。6．肥皂的制備肥皂的生產(chǎn)流程如下所示：脂肪、油、礦物油的比較方法物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料請判斷下列說法的正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)油和脂肪都屬于酯類物質(zhì)()(2)油脂和石油不屬于同類物質(zhì)()(3)天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物()(4)天然油脂大多是由不同酯形成的混合物()(5)天然油脂大多是由同酸甘油酯分子組成的()(6)天然油脂都是高分子化合物()(7)C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂()(8)油都是由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級脂肪酸甘油酯組成的()(9)油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高()(10)植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色()(11)植物油、動物脂肪和礦物油都是油脂()(12)所有的油脂在酸性條件下或堿性條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)()(13)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色()(14)油脂水解可得到丙三醇()(15)油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分()√答案：(1)√(2)√(3)√(4)√(5)×(6)×(7)√(8)×(9)√(10)×(11)×(12)√(13)√(14)√(15)√例1(2021?浙江6月選考)關(guān)于油脂，下列說法不正確的是()A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【解析】A項(xiàng)，硬脂酸為飽和高級脂肪酸，其結(jié)構(gòu)可以表示為：C17H35-COOH，硬脂酸甘油酯可表示為：，A錯誤；B項(xiàng)，花生油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵可以使酸性高錳酸鉀褪色，B正確；C項(xiàng)，花生油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反生成氫化植物油，C正確；D項(xiàng)，油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確；故選A。例2有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)如下圖所示。下列說法正確的是()A．該非天然油脂屬于高級脂肪酸的甘油酯B．該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，其水解產(chǎn)物不與溴水反應(yīng)C．該非天然油脂為高分子化合物D．該非天然油脂在稀硫酸的作用下能水解【答案】D【解析】該非天然油脂水解得到的產(chǎn)物不含甘油，所以該非天然油脂不屬于高級脂肪酸的甘油酯，故A項(xiàng)錯誤；該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱水解生成不飽和油酸鹽，所以能與溴水反應(yīng)，故B項(xiàng)錯誤；高分子化合物的相對分子質(zhì)量達(dá)到上萬甚至百萬，所以該非天然油脂不屬于高分子化合物，故C項(xiàng)錯誤。對點(diǎn)1某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B．1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應(yīng)C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種【答案】C【解析】硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)可知一個油脂分子中含1個和3個(酯基)。合成油脂的高級脂肪酸是混酸，和H2加成時得不到硬脂酸甘油酯；1mol該油脂一定條件下只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級脂肪酸鈉；與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構(gòu)體有兩種：、。對點(diǎn)2油脂是人類日常生活中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯。常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸、油酸和亞油酸四種，現(xiàn)將這四種酸與甘油混合加熱，生成混甘油酯的種類有(不考慮立體異構(gòu))(已知：結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3

相同的為單甘油酯，R1、R2、R3不完全相同的為混甘油酯)()A．28

種B．32種C．36

種D．40種【答案】C【解析】常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸、油酸和亞油酸四種，現(xiàn)將這四種酸與甘油混合加熱，生成混甘油酯的種數(shù)可以這樣計算：R1、R2、R3完全不相同的可以有種(先選R2，有4種不同的選法，再從余下的3種中選2種作為R1和R3，有3種選法)；R1、R2相同而R3不相同的有種(先選R1和R2，有4種不同的選法，再從余下的3種中選1種作為R3，有3種選法)；R1、R3相同，而R2不相同的有種(先選R1和R3，有4種不同的選法，再從余下的3種中選1種作為R2，有3種選法)。綜上所述，生成的混甘油酯共有36種。故選C?？挤?氨基酸、蛋白質(zhì)1．氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)(1)組成。氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代的化合物。(2)結(jié)構(gòu)。α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為，其官能團(tuán)為氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。2．氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200～300℃熔化時分解，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。3．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(1)兩性。氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH和堿性官能團(tuán)—NH2，因此具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)生成鹽。①與鹽酸的反應(yīng)：。②與氫氧化鈉反應(yīng)：。(2)成肽反應(yīng)。兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的—NH2和另一分子的—COOH間脫去一分子水，縮合成含有肽鍵()的化合物，稱為成肽反應(yīng)。①二肽氨基酸分子的羧基與另外1個氨基酸分子的氨基脫水形成肽鍵(與酯化反應(yīng)類似)，根據(jù)參與反應(yīng)的羧基或氨基的不同可形成多種二肽。②成環(huán)——分子內(nèi)或分子間脫水成環(huán)③氨基酸分子縮聚成高分子化合物。4．蛋白質(zhì)的存在。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或植物的種子里。5．蛋白質(zhì)的組成。蛋白質(zhì)是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，其相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。它是由C、H、O、N等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有S、P，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。6．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。(1)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。(2)蛋白質(zhì)分子特定的空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)不僅取決于多肽鏈氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。7．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是雞皮遇濃硝酸變黃色。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。(2)蛋白質(zhì)的兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。(3)蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(水解))多肽eq\o(→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(逐步水解))氨基酸(4)蛋白質(zhì)的鹽析①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，加蒸餾水后沉淀溶解。結(jié)論：少量的鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時，則會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)。(5)蛋白質(zhì)的變性①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ：實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ：②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，Ⅰ、Ⅱ兩支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)的變性是一個不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時也會失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則為了防止變性。1．常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸半胱氨酸2-氨基-3-巰基丙酸2．蛋白質(zhì)的鹽析與變性鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件鈉、鎂、鋁等輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒實(shí)例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析重金屬鹽(例如硫酸銅)溶液能使蛋白質(zhì)變性3．顏色反應(yīng)、焰色反應(yīng)和顯色反應(yīng)的比較顏色反應(yīng)焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)含義含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。如雞蛋清、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，火焰會呈現(xiàn)某種特殊的顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色(透過藍(lán)色鈷玻璃)苯酚遇FeCl3溶液顯紫色；淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色等實(shí)質(zhì)化學(xué)變化物理變化化學(xué)變化應(yīng)用鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉等請判斷下列說法的正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)氨基酸、淀粉都屬于高分子化合物()(2)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2()(3)二肽是兩分子氨基酸縮合而成的化合物()(4)天然的氨基酸都是晶體，一般能溶于水()(5)氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)()(6)氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽()(7)天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸()(8)α-氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽()(9)氨基酸溶于過量氫氧化鈉溶液中生成的有機(jī)離子，在電場作用下向負(fù)極移動()(10)濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)()(11)蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N()(12)蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解()(13)用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋清發(fā)生鹽析，進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì)()(14)蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)()(15)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既顯酸性，又顯堿性，是最簡單的氨基酸()答案：(1)×(2)√(3)√(4)√(5)√(6)√(7)×(8)×(9)×(10)√(11)×(12)×(13)×(14)×(15)√例1關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是 ()A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是B．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化C．兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽D．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水和尿素【答案】B【解析】α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為；人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素；兩個氨基酸分子脫水縮合可形成二肽；在人體內(nèi)能夠通過轉(zhuǎn)氨基作用形成的只有12種非必需氨基酸，還有8種必需氨基酸必須從食物中攝取，因此“人體內(nèi)所有氨基酸均可以相互轉(zhuǎn)化”的說法是錯誤的。例2某蛋白質(zhì)充分水解后能分離出有機(jī)物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)。3.75gR與50mL1mol·L－1的NaOH溶液完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡式為()【答案】A【解析】有機(jī)物R與KOH或HCl反應(yīng)時為等物質(zhì)的量完全反應(yīng)，說明R分子中有一個氨基和一個羧基。此有機(jī)物的相對分子質(zhì)量Mr＝eq\f(3.75,0.05)＝75，則有：75－16(—NH2)－45(—COOH)＝14()，說明R中還含有一個殘基，則R的結(jié)構(gòu)簡式為H2N—CH2—COOH。對點(diǎn)1據(jù)雜志報道，美國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法錯誤的是()A．半胱氨酸屬于α-氨基酸B．半胱氨酸既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)又能跟強(qiáng)堿反應(yīng)C．半胱氨酸不能與NaOH溶液反應(yīng)放出堿性氣體D．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為【答案】D【解析】A項(xiàng)，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α-碳原子上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物，是α-氨基酸；B項(xiàng)，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟強(qiáng)堿反應(yīng)又能跟強(qiáng)酸反應(yīng)；C項(xiàng)，半胱氨酸與NaOH溶液反應(yīng)只能生成半胱氨酸鈉，不能生成氨氣；D項(xiàng)，兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為。對點(diǎn)2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法【答案】A【解析】氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是分子間的脫水反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故A項(xiàng)錯誤；無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有生理活性，故B項(xiàng)正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故C項(xiàng)正確；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項(xiàng)正確?？挤?核酸1．核酸核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性。2．核酸的分類：(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體；指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。(2)核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。其類別如下表所示：分類脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在大量存在于細(xì)胞核中主要存在于細(xì)胞質(zhì)中生理作用生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成3．DNA脫氧核糖核酸(DNA)是生物細(xì)胞內(nèi)含有的四種生物大分子之一核酸的一種。DNA攜帶有合成RNA和蛋白質(zhì)所必需的遺傳信息，是生物體發(fā)育和正常運(yùn)作必不可少的生物大分子。DNA由脫氧核苷酸組成的大分子聚合物。脫氧核苷酸由堿基、脫氧核糖和磷酸構(gòu)成。其中堿基有4種：腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胸腺嘧啶(T)和胞嘧啶(C)。DNA分子結(jié)構(gòu)中，兩條多脫氧核苷酸鏈圍繞一個共同的中心軸盤繞，構(gòu)成雙螺旋結(jié)構(gòu)。脫氧核糖-磷酸鏈在螺旋結(jié)構(gòu)的外面，堿基朝向里面。兩條多脫氧核苷酸鏈反向互補(bǔ)，通過堿基間的氫鍵形成的堿基配對相連，形成相當(dāng)穩(wěn)定的組合。4．RNA核糖核酸(RNA)，存在于生物細(xì)胞以及部分病毒、類病毒中的遺傳信息載體。RNA由核糖核苷酸經(jīng)磷酸二酯鍵縮合而成長鏈狀分子。一個核糖核苷酸分子由磷酸，核糖和堿基構(gòu)成。RNA的堿基主要有4種，即A(腺嘌呤)、G(鳥嘌呤)、C(胞嘧啶)、U(尿嘧啶)，其中，U(尿嘧啶)取代了DNA中的T。核酸分子的結(jié)構(gòu)層次請判斷下列說法的正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)核酸由C、H、O、N四種元素組成()(2)核酸是生物體內(nèi)具有遺傳功能的大分子化合物()(3)核酸是細(xì)胞內(nèi)生命物質(zhì)的主要成分之一()(4)核酸是由含氮堿基、脫氧核糖和磷酸組成()(5)核酸是由核苷酸聚合而成的大分子化合物()(6)核酸包括脫氧核酸和核糖核苷酸()(7)組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸()(8)細(xì)胞質(zhì)中含有DNA和RNA兩類核酸()(9)只有細(xì)胞內(nèi)的核酸才是攜帶遺傳信息的物質(zhì)()(10)DNA能夠儲存、傳遞、表達(dá)遺傳信息()(11)判斷核酸種類可依據(jù)五碳糖或堿基的種類()(12)核酸分為DNA和RNA，是一類含磷的高分子化合物()(13)DNA可存在于細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)中()(14)不同DNA中的五碳糖相同()(15)細(xì)胞核內(nèi)的核酸只含脫氧核糖，細(xì)胞質(zhì)中的核酸只含核糖()(16)核酸的初步水解產(chǎn)物是含氮堿基、五碳糖、磷酸()(17)蛋白質(zhì)的N元素主要存在于肽鍵中，核酸的N元素存在于堿基中()(18)兩個DNA分子的A+T/G+C的比值不同，則這兩個DNA分子儲存的遺傳信息不同()(19)在DNA分子的一條脫氧核苷酸鏈中某個磷酸可能只與一個脫氧核糖相連接()(20)冠狀病毒是一種致病性很強(qiáng)的RNA病毒，將冠狀病毒的核酸徹底水解后，可得到4種堿基、1種五碳糖、1種磷酸()答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)√(6)×(7)×(8)√(9)×(10)√(1)√(2)√(3)√(4)√(5)×(6)×(7)√(8)√(9)√(10)√例1近年來新冠病毒肆虐。因?yàn)楹怂崾巧幕A(chǔ)物質(zhì)，是病毒的“身份證”，所以患者的確診需要病毒的核酸檢驗(yàn)。以下關(guān)于核酸的論述正確的是()A．核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的B．核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、葡萄糖和堿基C．核酸、核苷酸都是高分子化合物D．核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用【答案】D【解析】A項(xiàng)，核酸是由磷酸、五碳糖和堿基通過一定的方式結(jié)合而成的，故A錯誤；B項(xiàng)，核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、五碳糖和堿基，故B錯誤；C項(xiàng)，核酸是高分子化合物，但核苷酸不是高分子化合物，故C錯誤；D項(xiàng)，核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，分別是RNA和DNA，他們共同對蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起到重要作用，故D正確。故選D。例2下列說法正確的是()A．葉肉細(xì)胞中堿基、核苷酸、五碳糖種類分別是5種、8種和2種B．大腸桿菌細(xì)胞中含有堿基A、T、G、C的核苷酸共4種C．組成核酸的基本單位是核糖核苷酸D．DNA與RNA的不同點(diǎn)只在于五碳糖和堿基的不同【答案】A【解析】葉肉細(xì)胞中堿基、核苷酸、五碳糖種類分別是5種、8種和2種，A正確；大腸桿菌細(xì)胞中既含有DNA，又含有RNA，故含有堿基A、T、G、C的核苷酸共7種，B錯誤；組成核酸的基本單位是核苷酸，C錯誤；DNA與RNA的不同點(diǎn)除了五碳糖和堿基的不同外，還有結(jié)構(gòu)的不同，DNA一般是雙鏈，RNA一般是單鏈，D錯誤。對點(diǎn)1核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì)，以下關(guān)于DNA與RNA特點(diǎn)的比較，敘述正確的是()A．在細(xì)胞內(nèi)存在的主要部位相同 B．所含的五碳糖不同C．核苷酸之間的連接方式不同 D．所含的堿基相同【答案】B【解析】DNA主要分布在細(xì)胞核中，而RNA主要分布在細(xì)胞質(zhì)中，A錯誤；構(gòu)成DNA的五碳糖是脫氧核糖，構(gòu)成RNA的五碳糖是核糖，B正確；核苷酸之間的連接方式相同，都是通過磷酸二酯鍵相連，C錯誤；構(gòu)成DNA和RNA的堿基不完全相同，前者是A、C、G、T，后者是A、C、G、U，D錯誤。對點(diǎn)2核酸檢測對防疫新冠肺炎意義重大。下圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嘧啶的結(jié)構(gòu)如圖2，下列說法正確的是A．脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價鍵B．2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖屬于同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團(tuán)是氨基和肽鍵D．脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成【答案】D【解析】A項(xiàng)，根據(jù)脫氧核糖核酸結(jié)構(gòu)可知，其中含有的化學(xué)鍵既有不同原子形成的極性共價鍵，也有C原子之間形成的非極性共價鍵，A錯誤；B項(xiàng)，2-脫氧核糖(C5H10O4)無醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B錯誤；C項(xiàng)，胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團(tuán)是羰基和碳氮雙鍵、碳碳雙鍵及氨基，C錯誤；D項(xiàng)，圖示為脫氧核糖核酸結(jié)構(gòu)片段，由其結(jié)構(gòu)判斷可知脫氧核糖核酸磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成，D正確；故選D。1．(2023?北京卷，3)下列過程與水解反應(yīng)無關(guān)的是()A．熱的純堿溶液去除油脂B．重油在高溫、高壓和催化劑作用下轉(zhuǎn)化為小分子烴C．蛋白質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為氨基酸D．向沸水中滴入飽和溶液制備Fe(OH)3膠體【答案】B【解析】A項(xiàng)，熱的純堿溶液因碳酸根離子水解顯堿性，油脂在堿性條件下能水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油，故可用熱的純堿溶液去除油脂，A不符合題意；B項(xiàng)，重油在高溫、高壓和催化劑作用下發(fā)生裂化或裂解反應(yīng)生成小分子烴，與水解反應(yīng)無關(guān)，B符合題意；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)在酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成氨基酸，C不符合題意；D項(xiàng)，F(xiàn)e3+能發(fā)生水解反應(yīng)生成Fe(OH)3，加熱能增大Fe3+的水解程度，D不符合題意；故選B。2．(2023?浙江省1月選考，8)下列說法不正確的是()A．從分子結(jié)構(gòu)上看糖類都是多羥基醛及其縮合產(chǎn)物B．蛋白質(zhì)溶液與濃硝酸作用產(chǎn)生白色沉淀，加熱后沉淀變黃色C．水果中因含有低級酯類物質(zhì)而具有特殊香味D．聚乙烯、聚氯乙烯是熱塑性塑料【答案】A【解析】A項(xiàng)，從分子結(jié)構(gòu)上看糖類都是多羥基醛或酮及其縮合產(chǎn)物，故A錯誤；B項(xiàng)，某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)溶液與濃硝酸會因膠體發(fā)生聚沉產(chǎn)生白色沉淀，加熱后沉淀發(fā)生顯色反應(yīng)變?yōu)辄S色，故B正確；C項(xiàng)，酯是易揮發(fā)而具有芳香氣味的有機(jī)化合物，所以含有酯類的水果會因含有低級酯類物質(zhì)而具有特殊香味，故C正確；D項(xiàng)，聚乙烯、聚氯乙烯的是具有優(yōu)良性能的熱塑性塑料，故D正確；故選A。3．(2023?湖北省選擇性考試，7)中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是()A．纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B．纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵C．NaOH提供破壞纖維素鏈之間的氫鍵D．低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性【答案】B【解析】A項(xiàng)，纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，在自然界廣泛分布，A正確；B項(xiàng)，纖維素難溶于水，一是因?yàn)槔w維素不能跟水形成氫鍵，二是因?yàn)樘脊羌鼙容^大，B錯誤；C項(xiàng)，纖維素在低溫下可溶于氫氧化鈉溶液，是因?yàn)閴A性體系主要破壞的是纖維素分子內(nèi)和分子間的氫鍵促進(jìn)其溶解，C正確；D項(xiàng)，溫度越低，物質(zhì)的溶解度越低，所以低溫下，降低了纖維素在氫氧化鈉溶液中的溶解性，D正確；故選B。4．(2023?湖南卷，8)葡萄糖酸鈣是一種重要的補(bǔ)鈣劑，工業(yè)上以葡萄糖、碳酸鈣為原料，在溴化鈉溶液中采用間接電氧化反應(yīng)制備葡萄糖酸鈣，其陽極區(qū)反應(yīng)過程如下：下列說法錯誤的是()A．溴化鈉起催化和導(dǎo)電作用B．每生成1mol葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉(zhuǎn)移了2mol電子C．葡萄糖酸能通過分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物D．葡萄糖能發(fā)生氧化、還原、取代、加成和消去反應(yīng)【答案】B【解析】A項(xiàng)，由圖中信息可知，溴化鈉是電解裝置中的電解質(zhì)，其電離產(chǎn)生的離子可以起導(dǎo)電作用，且-極上被氧化為，然后與H2O反應(yīng)生成和-，再和葡萄糖反應(yīng)生成葡萄糖酸和-，溴離子在該過程中的質(zhì)量和性質(zhì)保持不變，因此，溴化鈉在反應(yīng)中起催化和導(dǎo)電作用，A正確；B項(xiàng)，由A中分析可知，2mol-在陽極上失去2mol電子后生成1mol，1mol與H2O反應(yīng)生成1mol，1mol與1mol葡萄糖反應(yīng)生成1mol葡萄糖酸，1mol葡萄糖酸與足量的碳酸鈣反應(yīng)可生成0.5mol葡萄糖酸鈣，因此，每生成1mol葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉(zhuǎn)移了4mol電子，B不正確；C項(xiàng)，葡萄糖酸分子內(nèi)既有羧基又有羥基，因此，其能通過分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的酯，C正確；D項(xiàng)，葡萄糖分子中的1號C原子形成了醛基，其余5個C原子上均有羥基和H；醛基上既能發(fā)生氧化反應(yīng)生成羧基，也能在一定的條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成醇，該加成反應(yīng)也是還原反應(yīng)；葡萄糖能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)也是取代反應(yīng)；羥基能與其相連的C原子的鄰位C上的H(β-H)發(fā)生消去反應(yīng)；綜上所述，葡萄糖能發(fā)生氧化、還原、取代、加成和消去反應(yīng)，D正確；故選B。5．(2022?湖北省選擇性考試，5)化學(xué)物質(zhì)與生命過程密切相關(guān)，下列說法錯誤的是()A．維生素C可以還原活性氧自由基 B．蛋白質(zhì)只能由蛋白酶催化水解C．淀粉可用CO2為原料人工合成 D．核酸可視為核苷酸的聚合產(chǎn)物【答案】B【解析】A項(xiàng)，維生素C具有還原性，可以還原活性氧自由基，故A正確；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)在酸、堿的作用下也能發(fā)生水解，故B錯誤；C項(xiàng)，將二氧化碳先還原生成甲醇，再轉(zhuǎn)化為淀粉，實(shí)現(xiàn)用CO2為原料人工合成淀粉，故C正確；D項(xiàng)，核苷酸通過聚合反應(yīng)制備核酸，故D正確；故選B。6．(2022·浙江省1月選考，14)下列說法正確的是()A．苯酚、乙醇、硫酸銅、氫氧化鈉和硫酸銨均能使蛋白質(zhì)變性B．通過石油的常壓分餾可獲得石蠟等餾分，常壓分餾過程為物理變化C．在分子篩固體酸催化下，苯與乙烯發(fā)生取代反應(yīng)獲得苯乙烯D．含氮量高的硝化纖維可作烈性炸藥【答案】D【解析】A項(xiàng)，硫酸銨使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，而不是變性，A錯誤；B項(xiàng)，石油經(jīng)過減壓分餾得到石蠟等餾分，是物理變化，B錯誤；C項(xiàng)，在分子篩固體酸催化下，苯與乙烯發(fā)生加成反應(yīng)獲得苯乙烯，C錯誤；D項(xiàng)，含氮量高的硝化纖維可作烈性炸藥，D正確；故選D。7．(2022·浙江省6月選考，6)下列說法不正確的是()A．油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆B．福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標(biāo)本C．天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料D．中國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素【答案】A【解析】A項(xiàng)，油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但比高分子化合物的相對分子質(zhì)量小的多，油脂不是高分子化合物，A錯誤；B項(xiàng)，福爾馬林是甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動物標(biāo)本，B正確；C項(xiàng)，天然氣是三大化石燃料之一，其主要成分是甲烷，是生產(chǎn)生活中常用的一種清潔燃料，C正確；D項(xiàng)，我國科學(xué)家合成的結(jié)晶牛胰島素，是世界上首次人工合成的具有活性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，D正確；故選A。8．(2022·浙江省6月選考，14)下列說法不正確的是()A．植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)C．麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種【答案】B【解析】A項(xiàng)，植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正確；B項(xiàng)，某溶液中加入茚三酮試劑，加熱煮沸后溶液出現(xiàn)藍(lán)紫色，氨基酸也會發(fā)生類似顏色反應(yīng)，則不可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)，B錯誤；C項(xiàng)，麥芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C正