酒水知識(shí)賞析(葡萄酒、啤酒、白酒、洋酒、黃酒、雞尾酒、保健酒)第一頁(yè)，共143頁(yè)。酒水知識(shí)賞析世紀(jì)聯(lián)華2014加油站第二頁(yè)，共143頁(yè)。酒水知識(shí)賞析葡萄酒啤酒黃酒白酒保健酒洋酒雞尾酒第三頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒第四頁(yè)，共143頁(yè)。一、葡萄酒定義二、葡萄品種簡(jiǎn)介三、葡萄酒的分類四、葡萄酒的釀造及儲(chǔ)存五、葡萄酒與健康六、葡萄酒品鑒葡萄酒第五頁(yè)，共143頁(yè)。什么是葡萄酒？佐餐飲料健康的生活態(tài)度生活調(diào)節(jié)劑浪漫傳情的載體閑暇優(yōu)雅生活方式第六頁(yè)，共143頁(yè)。一、葡萄酒定義

根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/15037-2006規(guī)定：以100%新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的飲料酒。第七頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒起源與傳播葡萄的最早栽培是在7000年前，始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。葡萄酒業(yè)開始于埃及，在出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就有釀造葡萄酒的圖案。歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家是希臘。公元前6世紀(jì)，種植葡萄與釀制葡萄酒由羅馬人傳播至法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等歐洲地區(qū)。希臘哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。隨著葡萄酒的傳播，美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷、南非等地開始種植葡萄，這些俗稱“新世界”的葡萄酒地區(qū)和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產(chǎn)區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)也由此開始。第八頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒源自西亞張騫出使西域歸來時(shí)將葡萄酒傳入中國(guó)魏晉南北朝時(shí)期土魯番的葡萄酒很有名東漢末年中原出現(xiàn)了葡萄酒唐朝時(shí)飲用葡萄酒已成為風(fēng)尚涼洲詞唐王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。中國(guó)葡萄酒的發(fā)展第九頁(yè)，共143頁(yè)。開啟中國(guó)工業(yè)化釀造葡萄酒的新紀(jì)元1892年，愛國(guó)華僑張弼士投資300萬兩白銀創(chuàng)建了中國(guó)第一家葡萄酒企業(yè)---"張?jiān)ａ劸乒?，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。從國(guó)外引進(jìn)124種釀酒葡萄品種，幾經(jīng)周折，在煙臺(tái)試種成功，告別了中國(guó)缺乏優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的歷史，堪稱中國(guó)釀酒葡萄的一次歷史性飛躍。目前國(guó)內(nèi)90%以上的葡萄品種都是張?jiān)Ｗ畛跻M(jìn)國(guó)內(nèi)并選育的。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，張?jiān)Ｒ呀?jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。第十頁(yè)，共143頁(yè)。

二、葡萄品種簡(jiǎn)介第十一頁(yè)，共143頁(yè)。鮮食葡萄VS釀酒葡萄

葡萄品種按照用途分分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，差別較大。

釀酒葡萄果粒小、皮厚、肉少，基本不適合鮮食。用于釀酒的葡萄占世界葡萄總量的85%。第十二頁(yè)，共143頁(yè)。早熟有核品種香妃：7月中下旬成熟。鄭州早玉：7月中旬成熟。早熟無核品種無核早紅：7月中旬成熟。鄭果大無核：7月下旬成熟。優(yōu)無核：7月中下旬成熟。中熟有核品種巨玫瑰：8月中旬成熟。巨峰：8月中旬完熟。是目前國(guó)內(nèi)栽培面積最大的中熟品種。黑峰：8月中旬成熟。黑瑰香：8月上中旬成熟。常見的鮮食葡萄品種晚熟有核品種大紅提黑提紅地球：是目前全國(guó)栽培面積最大的晚熟品種。晚熟無核品種紅寶石無核：9月中下旬完熟，克瑞無核10月上中旬完熟。第十三頁(yè)，共143頁(yè)。赤霞珠CabernetSauvignon蛇龍珠CabernetGernischt品麗珠CabernetFranc美樂Merlot黑比諾PinotNoir西拉Shiraz(Syrah)增方德Zinfandel佳美Gamay桑喬維斯Sangiovese添帕尼幽Tempanillo霞多麗(莎當(dāng)妮)Chardonnay雷司令Riesling賽美容Semillon長(zhǎng)相思SauvignonBlanc白詩(shī)南CheninBlanc貴人香ItalianRiesling瓊瑤漿Gewurztraminer常見的釀酒葡萄品種第十四頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄品種土壤條件氣候條件種植技術(shù)釀酒技術(shù)運(yùn)氣※有關(guān)年份影響葡萄酒質(zhì)量的六大要素第十五頁(yè)，共143頁(yè)。全球主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)示意圖第十六頁(yè)，共143頁(yè)。中國(guó)葡萄產(chǎn)地的分布情況第十七頁(yè)，共143頁(yè)。我們常說的“解佰納”是什么？解佰納是葡萄品系名,為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱，就是常說的“三珠”。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料經(jīng)過特殊工藝釀造的葡萄酒常被稱為“解佰納”。第十八頁(yè)，共143頁(yè)。

三、葡萄酒的分類第十九頁(yè)，共143頁(yè)。20按照酒的色澤可分為：

紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的分類（一）第二十頁(yè)，共143頁(yè)。21按釀制工藝區(qū)分：

靜態(tài)葡萄酒（干紅、干白)起泡葡萄酒(香檳、起泡）特種葡萄酒（冰酒、貴腐、無醇）葡萄酒的分類（二）第二十一頁(yè)，共143頁(yè)。22按含糖量分：04.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒葡萄酒的分類（三）注：含糖量指葡萄原汁的含糖量第二十二頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒的分類（四）新世界舊世界時(shí)間二三百年以下的歷史幾千年以上的歷史規(guī)模公司式規(guī)模大家族式規(guī)模小，有的年產(chǎn)只有幾百箱釀造工藝工業(yè)化生產(chǎn)為主祖?zhèn)鞯尼勗旃に?，以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份口感單一，以果香味為主 多種混合，平衡，口感優(yōu)雅包裝標(biāo)示葡萄的品種，色彩鮮明活躍標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格典雅與傳統(tǒng)管制沒有等級(jí)制度 嚴(yán)格的等級(jí)制度品種自由選擇世代相傳的葡萄品種種植機(jī)械化為主，根據(jù)氣候灌溉精耕細(xì)作，人工為主，不允許灌溉，聽天由命的種植方式。國(guó)家澳洲、美國(guó)、南非、智利、中國(guó)、新西蘭法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、葡萄牙葡萄酒新、舊世界之分第二十三頁(yè)，共143頁(yè)。

四、葡萄酒的釀造及儲(chǔ)存第二十四頁(yè)，共143頁(yè)。從葡萄樹到葡萄酒

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨，變成葡萄酒以后，就有了生命。第二十五頁(yè)，共143頁(yè)。除梗破碎浸漬發(fā)酵皮渣分離與壓榨后發(fā)酵（MLF）陳釀澄清穩(wěn)定處理過濾灌裝瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)藏

與白葡萄酒不同的是，紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發(fā)酵的。這樣可使葡萄皮中的色素和其他成份充分的浸提到果汁中，從而使酒具有的動(dòng)人紅色和獨(dú)特的風(fēng)味。紅葡萄酒的釀造橡木桶之吻第二十六頁(yè)，共143頁(yè)。白葡萄酒的釀造除梗破碎壓榨取汁葡萄汁澄清酒精發(fā)酵澄清穩(wěn)定處理過濾、灌裝白葡萄酒的釀造第二十七頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒的保存一瓶好的葡萄酒保存要注意的六個(gè)方面:恒溫12~13℃——特別怕變化（忽冷忽熱）保濕50%～80%避光避震無異味平放第二十八頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒的生命曲線

葡萄酒是一種隨時(shí)間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲(chǔ)存的條件下其質(zhì)量隨著時(shí)間的推移會(huì)先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老

普通葡萄酒成熟

質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)白葡萄酒時(shí)間第二十九頁(yè)，共143頁(yè)。紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別？第三十頁(yè)，共143頁(yè)。五、葡萄酒與健康第三十一頁(yè)，共143頁(yè)。綠茶紅葡萄酒豆?jié){酸奶骨頭湯蘑菇湯世界公認(rèn)的6種健康飲料：第三十二頁(yè)，共143頁(yè)。喝葡萄酒的益處預(yù)防心血管疾病熱飲對(duì)感冒有一定療效助消化，改善睡眠美容瘦身抗癌（白藜蘆醇）第三十三頁(yè)，共143頁(yè)。六、葡萄酒品鑒第三十四頁(yè)，共143頁(yè)。把酒倒進(jìn)醒酒器里，促進(jìn)酒中的單寧與空氣中的氧氣充分結(jié)合，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢(mèng)中“醒”過來，散發(fā)應(yīng)有的芳香和美色。醒酒的目的：加速單寧柔化，充分釋放封閉的香氣醒酒---讓紅酒呼吸第三十五頁(yè)，共143頁(yè)。醒酒器第三十六頁(yè)，共143頁(yè)。葡萄酒的8種香味花香水果香干果香香料香植物性香動(dòng)物性香熏烤烘焙香其它類第三十七頁(yè)，共143頁(yè)。佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。第三十八頁(yè)，共143頁(yè)。飲用溫度紅葡萄酒：18-21度白葡萄酒：9-12度香檳酒：6－8度溫度第三十九頁(yè)，共143頁(yè)。單寧---紅葡萄酒的靈魂決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。有益于心臟血管疾病之預(yù)防。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，對(duì)紅酒的陳年能力具有決定性的作用。

一杯好的紅酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。第四十頁(yè)，共143頁(yè)。

法國(guó)八大名莊酒拉菲莊拉圖莊瑪歌莊木桐莊奧比昂莊（紅顏容）柏圖斯莊（柏翠）白馬莊奧松莊（歐頌）第四十一頁(yè)，共143頁(yè)。拉菲古堡（大拉菲）價(jià)格年份1978年1982年1983年1985年1986年1987年1988年1989年

參考價(jià)7000498007420832018200528898569856

年份1990年1991年1993年1994年1995年1996年1997年1998年1999年參考價(jià)12458860077066452936818500887893687560年份2000年2001年2002年2003年2004年2005年2006年2007年2008年參考價(jià)3600011999645016900139991599911200758814599第四十二頁(yè)，共143頁(yè)。中國(guó)著名紅酒品牌張?jiān)?/p>

(國(guó)際著名的葡萄酒企業(yè)集團(tuán),中國(guó)馳名商標(biāo),1892年,十佳紅酒品牌)長(zhǎng)城

(中國(guó)品牌500強(qiáng),中國(guó)馳名商標(biāo),中糧酒業(yè)有限公司,十佳紅酒品牌)王朝

(中國(guó)最有價(jià)值品牌,中國(guó)馳名商標(biāo),中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司)威龍(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司,紅酒品牌)通化

(中國(guó)歷史最悠久的葡萄酒廠之一,中國(guó)馳名商標(biāo),十佳紅酒品牌)新天

(新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司成立1998年,中國(guó)名牌,十佳紅酒品牌)龍徽

(中國(guó)最早生產(chǎn)單品種葡萄酒的廠商之一,成立于1910年)云南紅

(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),云南紅云南紅葡萄產(chǎn)業(yè)集團(tuán),紅酒品牌)香格里拉

(云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司,中國(guó)國(guó)際葡萄酒品牌,紅酒品牌)豐收

(專業(yè)從事中,高檔葡萄酒釀造和銷售的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán),紅酒品牌)第四十三頁(yè)，共143頁(yè)。霞多麗紅酒？

第四十四頁(yè)，共143頁(yè)。紅酒+雪碧？

第四十五頁(yè)，共143頁(yè)。牛扒烤乳鴿烤羊排烤鴨鵝肝搭配什么葡萄酒合適呢？46第四十六頁(yè)，共143頁(yè)。清蒸魚白灼大蝦蒸龍蝦魚生鮑魚搭配什么葡萄酒合適呢？47第四十七頁(yè)，共143頁(yè)。掛杯=好酒

第四十八頁(yè)，共143頁(yè)。啤酒第四十九頁(yè)，共143頁(yè)。啤酒一、啤酒的定義二、啤酒的起源三、啤酒的功效四、啤酒的健康價(jià)值五、啤酒釀造工藝六、啤酒的分類七、啤酒的飲用第五十頁(yè)，共143頁(yè)。一、啤酒的定義：是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。第五十一頁(yè)，共143頁(yè)。二、啤酒的起源：世界最早的啤酒：時(shí)間：4千余年前發(fā)明人：蘇美爾人飲用方法：麥桿中國(guó)最早的啤酒（醴）：時(shí)間：四、五千年前中國(guó)近代啤酒從歐洲傳入第五十二頁(yè)，共143頁(yè)。三、啤酒的功效解渴提神助消化利尿減肥防病適量飲用第五十三頁(yè)，共143頁(yè)。四、啤酒的健康價(jià)值啤酒號(hào)稱液體面包。啤酒中糖和蛋白質(zhì)的比例最符合人類的營(yíng)養(yǎng)平衡,所含蛋白質(zhì)幾乎完全被人體吸收和利用.每升啤酒的熱量可達(dá)430卡,相當(dāng)于6-7枚雞蛋,0.75升牛奶或50克奶油.啤酒含有17種氨基酸,多種維生素及礦物鹽等物質(zhì),在1972年被世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)組織推薦為營(yíng)養(yǎng)食品,素有“液體面包之美譽(yù)。第五十四頁(yè)，共143頁(yè)。啤酒釀造四元素：麥芽、啤酒花、酵母、水。原料：水、麥芽、大米（淀粉）、啤酒花。五、啤酒釀造工藝---原料第五十五頁(yè)，共143頁(yè)。大麥第五十六頁(yè)，共143頁(yè)。

啤酒花第五十七頁(yè)，共143頁(yè)。

酵母——啤酒之魂啤酒酵母從何而來？為什么酵母被稱為“啤酒之魂”？可發(fā)酵糖氨基酸氧礦物質(zhì)維生素麥汁第五十八頁(yè)，共143頁(yè)。水——啤酒的血液第五十九頁(yè)，共143頁(yè)。啤酒原料粉碎

麥汁制備（糖化）

麥汁處理

啤酒發(fā)酵

啤酒的澄清（過濾）

啤酒的包裝五、啤酒釀造工藝---流程第六十頁(yè)，共143頁(yè)。六、啤酒的分類---按麥芽汁濃度：

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。第六十一頁(yè)，共143頁(yè)。淡色啤酒（黃啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是目前市場(chǎng)上最常見的啤酒。濃色啤酒（黑啤酒）：是一種顏色較深、原麥汁濃度較高，酒精含量也比較高的啤酒，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。六、啤酒的分類---按色澤分

第六十二頁(yè)，共143頁(yè)。六、啤酒的分類---按滅菌情況分鮮啤酒：又稱生啤酒，指不經(jīng)過高溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而生產(chǎn)的啤酒,成品中含有一定活酵母菌。熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒，保質(zhì)期較長(zhǎng)。純生啤酒：指實(shí)行全程無菌釀造，采用膜過濾技術(shù)濾除酵母而生產(chǎn)的啤酒，不經(jīng)過巴氏消毒而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極好。第六十三頁(yè)，共143頁(yè)。第六十四頁(yè)，共143頁(yè)。小麥啤酒：以小麥麥芽為主要原料（占總原料的40%以上），制成的啤酒。特點(diǎn)：口感淡爽，苦味輕。無醇啤酒：指經(jīng)正常的啤酒釀制過程，但啤酒的酒精含量低于0.5%（V/V）的啤酒品種，這就意味著這種啤酒應(yīng)該有正常的啤酒風(fēng)味，僅酒精含量比較低而已。渾濁啤酒：成品中含有一定量的酵母菌，濁度≥2.0EBC。如：原漿。果蔬類啤酒：添加一定量的果蔬汁或食用香精的啤酒。

干啤酒

：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

六、啤酒的分類---特種啤酒第六十五頁(yè)，共143頁(yè)。七、啤酒的飲用飲酒最佳溫度喝啤酒的最佳溫度：6-8℃保存啤酒的最佳溫度：生啤酒：0-10℃熟啤酒：10-25℃第六十六頁(yè)，共143頁(yè)。七、啤酒的飲用怎么倒酒？啤酒杯的講究酒滿敬人，茶滿欺人？飲用時(shí)適合大口飲，小口引用會(huì)產(chǎn)生苦感。第六十七頁(yè)，共143頁(yè)。七、啤酒的飲用

怎么喝酒？一看二聞三品第六十八頁(yè)，共143頁(yè)。什么是好啤酒？好喝！順口！差異化！具有可飲性純凈、柔和、協(xié)調(diào)、爽口具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)麥芽香、柔和的酒花香平衡的醇香和酯香口味一致喝了還想喝！第六十九頁(yè)，共143頁(yè)。中國(guó)啤酒品牌1青島啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品)

2燕京啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品)

3重慶啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品)

4雪花啤酒(中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品)

5金星啤酒(中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品)

6金威啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),綠色食品)

7哈爾濱啤酒(中國(guó)名牌,綠色食品)

8珠江啤酒(中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品)

9雪津啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo))

第七十頁(yè)，共143頁(yè)。1百威Budweiser(世界上最大的啤酒釀造商,1876年美國(guó))

2嘉士伯Carlsberg(世界前七大啤酒集團(tuán),1847年丹麥)

3貝克Beck`s(德國(guó)第一名啤酒品牌,16世紀(jì)的德國(guó)不來梅古城)

4喜力HeineKen(荷蘭啤酒,1863年姆斯特丹)

6科羅娜Corona(1925年墨西哥,全球第五大品牌)

6青島Tsingtao(中國(guó)排名第一的啤酒品牌,創(chuàng)建于1903年）

7美樂Miller(美國(guó)第二大啤酒品牌于,1855年)

8麒麟Kirin(日本三大啤酒公司之一1907年)

9朝日Asahi(日本前三大啤酒品牌,1889年)

10老虎(虎牌)Tiger(東南亞知名度最高的啤酒,1932年新加坡)世界十大啤酒品牌第七十一頁(yè)，共143頁(yè)。猜一猜？第七十二頁(yè)，共143頁(yè)。黃酒第七十三頁(yè)，共143頁(yè)。一、黃酒的起源三、黃酒的釀造四、黃酒的分類五、黃酒的作用六、黃酒的品種黃酒第七十四頁(yè)，共143頁(yè)。以稻米、黍[shǔ]米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量較低，一般在14%-20%之間。一、黃酒的起源第七十五頁(yè)，共143頁(yè)。黃酒起源于4000多年前的龍山文化時(shí)期。黃酒是中國(guó)漢族的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，成為東方釀造界的典型代表和楷模。一、黃酒的起源第七十六頁(yè)，共143頁(yè)。泡米蒸飯發(fā)酵壓榨煎酒過濾封存二、黃酒的釀造第七十七頁(yè)，共143頁(yè)。最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法按含糖量分：三、黃酒的分類015g/L40g/L100g/L干黃酒半干黃酒半甜黃酒甜黃酒第七十八頁(yè)，共143頁(yè)。三、黃酒的分類按原料和酒曲劃分：糯米黃酒黍米黃酒大米黃酒紅曲黃酒最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法第七十九頁(yè)，共143頁(yè)。三、黃酒的分類按產(chǎn)地來命名：代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等；按酒的外觀：

清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；按酒的原料：

糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；按類型酒的代表:

加飯酒表示半干型黃酒；封缸酒表示甜型黃酒；善釀酒表示半甜酒；按使用的曲種：

麥曲黃酒和紅曲黃酒第八十頁(yè)，共143頁(yè)。四、黃酒的作用豐富氨基酸易于消化舒筋活血美容抗衰老促進(jìn)食欲保護(hù)心臟理想的藥引子黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，有“液體蛋糕”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒。第八十一頁(yè)，共143頁(yè)。四、黃酒的作用溫飲：

適用冬季飲用，暖胃驅(qū)寒、活血化瘀，以38℃為佳。冰飲:

可加冰

，放入檸檬話梅，兌入雪碧、可樂、果汁，也可配制雞尾酒，消暑、促進(jìn)食欲。佐餐:

干型配蔬菜、海蜇皮等冷盤；半干型配肉類、大閘蟹；半甜型配雞鴨類；甜型配甜菜類。烹調(diào)：祛腥驅(qū)膻、發(fā)色解膩、增香添味、營(yíng)養(yǎng)保鍵。

黃酒除了飲用，更是烹飪的重要輔料。第八十二頁(yè)，共143頁(yè)。五、黃酒的品種我國(guó)著名的黃酒品種：

紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、上海老酒等。紹興黃酒：

古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅、塔牌海派黃酒：和酒、石庫(kù)門其他區(qū)域性品牌：

即墨老酒、嘉善、海神、沙洲第八十三頁(yè)，共143頁(yè)。中國(guó)白酒第八十四頁(yè)，共143頁(yè)。一、白酒概念二、白酒起源三、白酒釀造工藝四、白酒的分類五、白酒成分六、知名品牌中國(guó)白酒第八十五頁(yè)，共143頁(yè)。一、白酒概念白酒的定義：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國(guó)白酒是世界著名的八大蒸餾酒之一。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格。第八十六頁(yè)，共143頁(yè)。酒質(zhì)：無色（或微黃）透明，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。中國(guó)白酒是最具中國(guó)傳統(tǒng)，最融入國(guó)人生活的元素之一。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、河南、山西等地產(chǎn)品最為著名。一、白酒概念第八十七頁(yè)，共143頁(yè)。中國(guó)白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，以前叫燒酒、燒刀子、高粱酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。中國(guó)白酒是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。二、白酒起源第八十八頁(yè)，共143頁(yè)。河南省舞陽(yáng)縣的考古發(fā)現(xiàn)，公元前7000年前的老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒。河南安陽(yáng)市的考古發(fā)現(xiàn)，公元前3000多年，中國(guó)人已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。在中國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今已有1600年以上的歷史了。安陽(yáng)出土文物東漢酒樽二、白酒起源第八十九頁(yè)，共143頁(yè)。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露所以關(guān)于我過蒸餾酒的源起，最多說法的是在唐代和元代。（圖注：明版“本草綱目”）二、白酒起源第九十頁(yè)，共143頁(yè)。1酒精發(fā)酵3制曲

2淀粉糖化

4原料處理5蒸餾取酒6老熟和陳釀7勾兌調(diào)校三、白酒釀造工藝第九十一頁(yè)，共143頁(yè)。三、白酒釀造工藝常用原料（谷物+水）高粱、玉米、大米、小麥、麩皮、青稞其他原料：豆類：豌豆等薯類：甘薯、馬鈴薯、木薯糖質(zhì)原料：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜野生植物：橡子、土茯苓輔料原料：玉米芯、高粱殼、稻殼名酒產(chǎn)地必有佳泉，水是酒的血脈。第九十二頁(yè)，共143頁(yè)。三、白酒釀造工藝

酒曲分類：

麥曲：主要用于黃酒的釀造；

小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（黃酒）；

大曲：用于蒸餾酒的釀造。

麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一，其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

第九十三頁(yè)，共143頁(yè)。白酒的儲(chǔ)存避光恒溫通風(fēng)防潮酒廠釀造的基礎(chǔ)酒需要儲(chǔ)存3-5年，陶壇是儲(chǔ)存基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒最好的容器。第九十四頁(yè)，共143頁(yè)。四、白酒分類香型分度數(shù)分第九十五頁(yè)，共143頁(yè)。香型1、醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表，又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。2、濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。3、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。4、米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。5、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

白酒香型：第九十六頁(yè)，共143頁(yè)。6、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，后味稍有苦味。以山東景芝為代表7、豉香型：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。以廣東玉冰燒酒為代表。8、清香型：以山西汾酒、二鍋頭、老白干為代表。又稱汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。以四特酒為代表10、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。白酒香型：第九十七頁(yè)，共143頁(yè)。白酒度數(shù)1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之間的白酒。3、低度白酒：酒精含量為40以下的白酒。第九十八頁(yè)，共143頁(yè)。五、白酒成分白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。酯類是有芳香的化合物，是形成香氣濃郁的主要因素。醇類屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；酸類影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素；第九十九頁(yè)，共143頁(yè)。酒的作用4、情感宣泄1、使人興奮5、去腥調(diào)香6、交際禮儀2、營(yíng)養(yǎng)豐富3、醫(yī)療保健第一百頁(yè)，共143頁(yè)。

飲酒要健康，適量最重要！飲酒應(yīng)當(dāng)遵循以下四大原則：1.酒不與咖啡同飲

酒和咖啡都具有興奮、提神和健胃的作用，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍。

2.感冒后不喝酒

感冒者喝酒會(huì)加重病情。因?yàn)楦忻安∪?，尤其是?yán)重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時(shí)通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對(duì)肝臟將產(chǎn)生損害。

第一百零一頁(yè)，共143頁(yè)。

3.酒后不宜喝茶

酒后飲茶會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。

4.酒后不宜服藥

酒類都含有不同程度的酒精，有上百種藥物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會(huì)出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng)。

飲酒要健康，適量最重要！第一百零二頁(yè)，共143頁(yè)。六、白酒知名品牌第一百零三頁(yè)，共143頁(yè)。第一屆：1952年在北京舉行，共評(píng)出四大名酒：

茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。

第二屆：1963年在北京舉行，共評(píng)出八大名酒：

五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

第三屆：1979年在大連舉行，共評(píng)出八種名酒：

茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲六、白酒知名品牌第一百零四頁(yè)，共143頁(yè)。第四屆：1984年在太原舉行，共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。第五屆：1989年在合肥舉行，共評(píng)出十七種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

六、白酒知名品牌第一百零五頁(yè)，共143頁(yè)。一共十七種中國(guó)白酒獲國(guó)家金獎(jiǎng)。四川占了6席即“六朵金花”：沱牌、瀘州老窖、五糧液、全興、劍南春、郞酒；貴州占了2席：茅臺(tái)、董酒；江蘇占了2席：洋河、雙溝；河南占了2席：宋河、寶豐；其他山西、陜西、湖南、湖北、安徽各1席。第一百零六頁(yè)，共143頁(yè)。六、白酒知名品牌第一百零七頁(yè)，共143頁(yè)。保健酒第一百零八頁(yè)，共143頁(yè)。保健酒一、保健酒簡(jiǎn)介二、生產(chǎn)工藝三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、知名品牌

第一百零九頁(yè)，共143頁(yè)。一、保健酒簡(jiǎn)介保健酒的定義：

當(dāng)前對(duì)保健酒還沒有一個(gè)明確的定義，但根據(jù)保健食品的概念，我們可以將其理解為“保健酒是一種表明具有保健功能的酒類產(chǎn)品，即適宜于特定人群食用，用以調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的酒類產(chǎn)品”。第一百一十頁(yè)，共143頁(yè)。保健酒和藥酒之間的區(qū)別所屬范疇不同保健酒屬于“飲料酒”范疇，藥酒屬于“藥”的范疇；功能作用不同保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用；生產(chǎn)管理部門不同保健酒由食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，由食品部門主管，產(chǎn)品質(zhì)量不合格可以調(diào)整或回收。藥酒由藥廠生產(chǎn)，由藥品管理部門主管，產(chǎn)品質(zhì)量不合格只能報(bào)廢；第一百一十一頁(yè)，共143頁(yè)。配方和質(zhì)量依據(jù)不同藥酒的配方要經(jīng)過嚴(yán)格的審批，要求有內(nèi)在的以有效成份為指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保健酒配方一般不需要審批，很少規(guī)定檢測(cè)其內(nèi)在功效成份，但第三代保健酒要求有明確的功能因子；適用人群和對(duì)象不同保健酒對(duì)年齡和性別沒有特別嚴(yán)格的限制，主要使用對(duì)象是健康或亞健康人群。藥酒有針對(duì)性較強(qiáng)的適用人群，使用對(duì)象是疾病患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導(dǎo)下服用；銷售場(chǎng)所不同保健酒主要在酒店、商場(chǎng)、超市等一般商品銷售場(chǎng)所銷售。藥酒主要在藥店或醫(yī)療場(chǎng)所銷售。保健酒和藥酒之間的區(qū)別第一百一十二頁(yè)，共143頁(yè)。二、生產(chǎn)工藝浸泡法：浸泡法是指將藥材、香料等原料浸沒于成品酒中陳釀而制成配制酒的方法；蒸餾法：

蒸餾法是指將藥材、香料等原料放入成品酒中進(jìn)行蒸餾而制成配制酒的方法；精煉法：

精煉法是指將藥材、香料等原料提煉成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。第一百一十三頁(yè)，共143頁(yè)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)安全指標(biāo)1、國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的指標(biāo)2、保健酒中重金屬含量、農(nóng)藥殘留、防腐劑、黃曲霉毒素等指標(biāo)3、產(chǎn)品做動(dòng)物毒性試驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

對(duì)保健酒進(jìn)行全面的營(yíng)養(yǎng)成分分析研究，并將此作為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一部分加以控制。二、生產(chǎn)工藝三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一百一十四頁(yè)，共143頁(yè)。特征化學(xué)成分指標(biāo)

利用紫外、氣相色譜、液相色譜、高效毛細(xì)管電泳等分析儀器和大量研究方法，進(jìn)行保健酒原料、工藝和最終品質(zhì)的控制。

功效成分指標(biāo)

特征成分是指在指紋圖譜中含量較多、能表征某味藥材的化學(xué)成分，而其中經(jīng)藥效實(shí)驗(yàn)后確定起療效的那些化學(xué)成分即是有效成分，也就是產(chǎn)品的功效成分。三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一百一十五頁(yè)，共143頁(yè)。四、保健酒知名品牌1勁酒(創(chuàng)于1953年,國(guó)家保護(hù)商標(biāo),曾獲中國(guó)名牌,十大保健酒品牌,以保健酒、健康白酒為主的專業(yè)化企業(yè),勁牌有限公司)2椰島鹿龜酒(曾獲中國(guó)名牌,海南省名牌,國(guó)有股份制上市公司,國(guó)家大型企業(yè),十大保健酒品牌,海南椰島(集團(tuán))股份有限公司)3張?jiān)?創(chuàng)立于1892年,國(guó)家保護(hù)商標(biāo),國(guó)家大型企業(yè),上市公司,藥酒/保健酒十大品牌,山東煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司)4竹葉青(創(chuàng)立于1949年,國(guó)家保護(hù)商標(biāo),全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,國(guó)有獨(dú)資公司,山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司)5古嶺神酒(廣西名牌產(chǎn)品.廣西著名商標(biāo),大型集團(tuán)公司,十大保健酒品牌,隸屬于廣西古嶺龍集團(tuán),廣西柳州市古嶺酒廠)6致中和(國(guó)家保護(hù)商標(biāo),中華老字號(hào),浙江省名牌,浙江省著名商標(biāo),杭州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),浙江致中和酒業(yè)有限責(zé)任公司)7寧夏紅(國(guó)家保護(hù)商標(biāo),曾獲中國(guó)名牌,國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),十大保健酒品牌,寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司)8黃金酒(隸屬于五糧液集團(tuán)旗下全資子公司,中國(guó)生產(chǎn)規(guī)模最大的保健酒企業(yè)之一,五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司)9白金酒(隸屬中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司,十大保健酒品牌,行業(yè)著名品牌,貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))白金酒有限責(zé)任公司)10龜齡集(中華老字號(hào)廣譽(yù)遠(yuǎn)旗下,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),擁有領(lǐng)先的酒藥傳統(tǒng)制作技藝,山西廣譽(yù)遠(yuǎn)國(guó)藥有限公司)第一百一十六頁(yè)，共143頁(yè)。保健酒第一百一十七頁(yè)，共143頁(yè)。洋酒第一百一十八頁(yè)，共143頁(yè)。洋酒一、洋酒簡(jiǎn)介二、洋酒的種類三、洋酒時(shí)尚飲法四、經(jīng)典洋酒欣賞第一百一十九頁(yè)，共143頁(yè)。什么是洋酒：

是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等，不同酒精含量的酒水品種。一、洋酒簡(jiǎn)介第一百二十頁(yè)，共143頁(yè)。金酒（Gin）:杜松子威士忌（Whisky）:麥芽、谷類白蘭地（Brandy）:葡萄、水果伏特加（Vodka）:谷物、馬鈴薯朗姆酒（Rum）:甘蔗特其拉酒（Tequila）:龍舌蘭利口酒（liqueur）：烈酒+果汁

利口酒是配制酒，其他屬于蒸餾酒。二、洋酒的種類第一百二十一頁(yè)，共143頁(yè)。二、洋酒的種類白蘭地：

以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存而成的蒸餾酒。酒精含量不低于40%。主要產(chǎn)地：法國(guó)。知名品牌：人頭馬/軒尼詩(shī)/馬爹利/拿破侖/卡慕建議飲法：純飲、勾兌。等級(jí)：VS兩年以上的橡木桶釀藏期；VSOP四年以上的橡桶釀藏期；XO六年以上的橡木桶釀藏期（一般達(dá)到20年以上）

干邑白蘭地？第一百二十二頁(yè)，共143頁(yè)。二、洋酒的種類威士忌：以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒，英國(guó)人稱之為“生命之水”。主要產(chǎn)地：蘇格蘭/美國(guó)/加拿大/愛爾蘭知名品牌：麥卡倫/格蘭菲迪/尊尼獲加/百齡壇/芝華士/格蘭杰/馬諦氏建議飲法：純飲、兌飲。第一百二十三頁(yè)，共143頁(yè)。二、洋酒的種類朗姆酒：

以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”，酒精含量在40%以上。主要產(chǎn)地：牙買加、古巴等加勒比海國(guó)家。知名品牌：百加得/馬利寶/摩根船長(zhǎng)建議飲法：勾兌第一百二十四頁(yè)，共143頁(yè)。二、洋酒的種類伏特加：又名俄得克，是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。酒精含量在40%左右。主要產(chǎn)地：英國(guó)、法國(guó)、芬蘭、瑞典、俄羅斯知名品牌：絕對(duì)/皇太子/芬蘭/藝高王子/維波羅瓦/皇冠建議飲法：勾兌第一百二十五頁(yè)，共143頁(yè)。金酒：

以食用酒精為酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物類）共同蒸餾而制成。酒精含量一般為40%左右。主要產(chǎn)地：荷蘭/英國(guó)知名品牌：歌頓/施格蘭氈/孟買藍(lán)寶石/必富達(dá)/大師干建議飲法：勾兌二、洋酒的種類第一百二十六頁(yè)，共143頁(yè)。特基拉酒：

又稱龍舌蘭酒，是因?yàn)榇司频脑虾芴貏e，以龍舌蘭為原料釀成的。是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。酒精含量35%-55%。主要產(chǎn)地：墨西哥知名品牌：雷博士/懶蟲/豪帥/奧美加建議飲法：勾兌二、洋酒的種類第一百二十七頁(yè)，共143頁(yè)。利口酒:

又名力嬌酒，稱為餐后甜酒，它是以蒸餾酒（白蘭地/威士忌/朗姆酒/金酒/伏特加）為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理的酒精飲料。常用來調(diào)制雞尾酒或作為烹調(diào)和制甜點(diǎn)用酒。酒精含量20%-40%之間。主要產(chǎn)地：荷蘭/愛爾蘭知名品牌：百利甜/波士/甘露/馬利寶建議飲法：勾兌二、洋酒的種類第一百二十八頁(yè)，共143頁(yè)。

洋酒種類建議喝法配備軟飲白蘭地純飲勾兌依云礦泉水/蘇打水威士忌純飲勾兌紅茶/綠茶/可樂伏特加勾兌脈動(dòng)/橙汁/水晶葡萄/蘇打水金酒勾兌湯力水/蘇打水朗姆酒勾兌湯力水/蘇打水/可樂特奇拉勾兌湯力水/雪碧/檸檬水力嬌酒勾兌牛奶/礦泉水/蘇打水三、洋酒時(shí)尚飲法第一百二十九頁(yè)，共143頁(yè)。四、經(jīng)典洋酒欣賞

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