米食多元化加工技術(shù)-用之高直鏈淀粉硬秈稻次之(9%)，其余則為糯稻谷收獲面積降至2004年23.7萬公頃的低點(diǎn)。2011皆高于國際白米基準(zhǔn)價格（泰國100%B級白米年飯團(tuán)、糯米腸、油飯團(tuán)、壽司、粄條、碗糕、芋頭飯團(tuán)、糯米腸、油飯團(tuán)、壽司、粄條、碗糕、芋頭糕、粄條倫教糕(白紅龜粿、鼠曲粿、米粉、米鳳片糕、豬油糕、體積水量，混合米浸約6小時，加體積水量，混合米浸約6小時，加水磨成米漿，脫水成干粉團(tuán)，又干粉團(tuán)篩成粉末半干磨粉(生將米粒浸漬一段時間后瀝干，磨將米粒浸漬一段時間后瀝干，磨米洗凈，晾至極米粒以焙炒、膨發(fā)等方式進(jìn)行熟程序，米漿須先經(jīng)過濾或離心以去除大部分的水，較硬且其硬度內(nèi)外不一樣，研磨時易產(chǎn)生摩擦熱。地均勻之優(yōu)點(diǎn)及干磨法中大幅減少廢水產(chǎn)生與降隨浸漬時間增長而顯著下降，但品種間仍有差異。行，也提高對熟米榖粉生產(chǎn)在質(zhì)與量方面的需求。重要的步驟即是將淀粉糊化，方法包括干式預(yù)糊壓(extrusion)等。同樣地，米種特性、熟化方式與米的利用性」成為近幾年政府重要的課題。因此，樂于食用省產(chǎn)米食，達(dá)成農(nóng)委會推動「在地消費(fèi)，的特性及傳統(tǒng)面食制品的配方、制程與產(chǎn)品特性，指出，米谷粉中破損淀粉含量與面包比體積成反比，而米谷粉粒徑以主要為60μm之粉粒及少量較式是較為符合生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益與應(yīng)用方便性之原則。常見之米谷粉干磨設(shè)備有(1)角柱式研磨機(jī)(PinMill)、(2)錘擊式研磨機(jī)(HammerMill)、(3)滾輪原理主要是利用沖擊及剪切力將米粒破碎及細(xì)化，碎直至通過網(wǎng)孔為止，最后經(jīng)由旋轉(zhuǎn)閥止風(fēng)排料，將粉料排出。因此，粒徑大小可由篩網(wǎng)規(guī)格設(shè)定，長，反覆研磨的結(jié)果容易造成破損淀粉含量提高。作用使物料從高速旋轉(zhuǎn)的錘頭沖向粉碎腔內(nèi)擋板、續(xù)受到錘子的打擊和研磨，直至破碎至所需出料對是必要的，而我們更應(yīng)善用稻米品種的多樣性，適性適用。針對稻米原料之應(yīng)用與我省政策考量，傳統(tǒng)米食是文化與歷史的產(chǎn)物，許多產(chǎn)品也訴求時，可以開發(fā)小量多樣之DIY預(yù)拌粉，提供養(yǎng)生為訴求時，發(fā)芽米因含有高含量的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)、糙米則富含多種醇(γ-oryzanol)、生育酚(tocopherol)及生育三烯酚省產(chǎn)稻米取代以小麥為主原料之主食產(chǎn)品為最有制作類面食制品時，小麥面條及面包為首要品項(xiàng)。粉均無法在配方中完全取代小麥面粉。許多研究之外觀質(zhì)量與以100%面粉制得者接近，且饅頭硬米榖粉取代部分小麥粉組配成30%與51%取代之有色米面條預(yù)拌粉制作面條時，可以得到操作性、烹煮性及食用性良好之富含機(jī)能成分之有色米面15–25%最為適合。試驗(yàn)結(jié)果亦顯示，直鏈淀粉含皆高于100%小麥面包，但可藉由直鏈淀粉含量不近年來，全谷物產(chǎn)品的消費(fèi)量增加，與其可以降低中風(fēng)、慢性疾病、心血管疾病、第二型糖尿病、肥胖與癌癥之風(fēng)險有關(guān)，而這些對人體有益的物質(zhì)主要為全谷物中特定的植物化學(xué)物質(zhì)(phytochemicals)。因此，若能以糙米谷粉或是技術(shù)經(jīng)由適當(dāng)球磨珠大小之選用與研磨時間搭配，可將有色米及糙米超微細(xì)化，得到粒徑小于10μm充分吸收養(yǎng)分，且產(chǎn)生脹氣、腹瀉及嘔吐等癥狀。含面筋或無面筋(non-gluten,gluten-free)食品自有現(xiàn)在市面上已有許多標(biāo)榜無面筋產(chǎn)品，如無殊黏彈性質(zhì)，在發(fā)酵過程中具有保氣性與延展性，筋類面包(non-glut