濟(jì)寧市奶茶餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)濟(jì)寧市奶茶餐飲行業(yè)管理，規(guī)范奶茶餐飲經(jīng)營行為，保障消費者健康和合法權(quán)益，促進(jìn)奶茶餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于濟(jì)寧市行政區(qū)域內(nèi)從事奶茶餐飲經(jīng)營活動的單位和個人?；驹瓌t奶茶餐飲管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、誠信、自律的原則，堅持保障食品安全、維護(hù)市場秩序、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，鼓勵創(chuàng)新經(jīng)營，提升服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營主體管理經(jīng)營資質(zhì)要求1.從事奶茶餐飲經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營許可管理的相關(guān)規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可證。2.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。人員健康與培訓(xùn)1.奶茶餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)活動。2.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程等知識，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。原料采購與貯存采購要求1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并具有合法的來源憑證。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。3.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。貯存要求1.食品貯存場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)當(dāng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓、變質(zhì)。3.貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行貯存和使用，并有詳細(xì)的記錄。加工制作規(guī)范加工場所衛(wèi)生1.奶茶加工制作場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)保持清潔，無污垢、無霉斑。2.加工制作場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。3.食品加工制作設(shè)備、工具等應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔。加工操作要求1.奶茶制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.制作奶茶所使用的茶葉、奶類、水果等原料應(yīng)當(dāng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止在奶茶中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.加工制作過程應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。5.用于盛裝奶茶的容器、杯具等應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。包裝與標(biāo)識1.奶茶的包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，便于攜帶、貯存和飲用。2.包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識。銷售與服務(wù)規(guī)范銷售要求1.奶茶餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。2.銷售的奶茶應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，不得進(jìn)行價格欺詐等不正當(dāng)競爭行為。3.不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣的奶茶產(chǎn)品。服務(wù)規(guī)范1.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，不得與消費者發(fā)生爭吵、沖突。2.應(yīng)當(dāng)為消費者提供安全、衛(wèi)生的飲用環(huán)境，及時清理桌面、地面等垃圾，保持經(jīng)營場所整潔。3.對于消費者提出的合理意見和建議，應(yīng)當(dāng)及時采納并改進(jìn)服務(wù)。食品安全自查與追溯自查制度1.奶茶餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、原料采購貯存、加工制作過程、銷售與服務(wù)等方面。3.自查應(yīng)當(dāng)形成記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，保存期限不得少于二年。追溯體系1.建立食品原料采購追溯體系，如實記錄原料的采購渠道、供應(yīng)商信息、采購時間等，確保原料來源可追溯。2.對于出現(xiàn)食品安全問題的奶茶產(chǎn)品，能夠迅速追溯到原料采購、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)，查明原因，采取相應(yīng)措施。監(jiān)督管理與法律責(zé)任監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對奶茶餐飲行業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對奶茶餐飲經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)做好衛(wèi)生管理工作。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好奶茶餐飲行業(yè)的管理工作。監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)進(jìn)入奶茶餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。2.有權(quán)對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者限期整改，依法采取查封、扣押等行政強(qiáng)制措施。法律責(zé)任1.奶茶餐飲經(jīng)營單位違反本辦法規(guī)定，未取得食品經(jīng)營許可從事經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定予以處罰。2.違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購、貯存、加工制作、銷售不符合食品安全要求的奶茶產(chǎn)品的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。3.從業(yè)人員未取得健康證明從事餐飲服務(wù)活動的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警