西點專業(yè)試題帶答案1.西點中常用的發(fā)酵劑是什么？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.吉利丁答案：C2.制作海綿蛋糕時，主要使用哪種攪拌方法？A.翻拌B.切拌C.打發(fā)D.直接混合答案：C3.以下哪項不是西點中常用的裝飾材料？A.糖霜B.果醬C.巧克力D.芥末醬答案：D4.面包發(fā)酵的理想溫度是多少攝氏度？A.20-25B.30-35C.35-40D.40-45答案：B5.下列哪種原料是制作馬卡龍的必備材料？A.黃油B.杏仁粉C.面粉D.泡打粉答案：B6.酥皮點心制作中，開酥的關(guān)鍵步驟是什么？A.反復(fù)揉面B.折疊與搟平C.高溫烘烤D.加入大量油脂答案：B7.制作法式焦糖布丁時，通常需要水浴法烘烤，其目的是什么？A.防止底部燒焦B.使布丁更快凝固C.增加布丁的風(fēng)味D.使布丁顏色更鮮艷答案：A8.以下哪種工具常用于西點制作中的打發(fā)奶油？A.手動打蛋器B.攪拌勺C.切菜刀D.壓面棍答案：A9.黑森林蛋糕的特色是什么？A.表面覆蓋巧克力醬B.夾有櫻桃餡C.全是白色奶油裝飾D.含有大量堅果答案：B10.制作曲奇餅干時，使餅干酥脆的關(guān)鍵是什么？A.高筋面粉B.黃油打發(fā)程度C.加入大量泡打粉D.高溫快速烘烤答案：B11.西點中常用的天然色素來源不包括以下哪項？A.甜菜根B.蝶豆花C.食用色素粉D.胡蘿卜答案：C12.制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋白打發(fā)到什么程度最佳？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.稍微打發(fā)即可D.完全不打發(fā)答案：B13.以下哪種糖類在西點中常用于增加保濕性和柔軟度？A.白砂糖B.糖粉C.玉米糖漿D.黑糖答案：C14.面包出爐后為何要立即震一下？A.防止塌陷B.使面包更松軟C.增加面包體積D.去除多余面粉答案：A15.制作慕斯蛋糕時，常用的凝固劑是什么？A.吉利丁B.小蘇打C.泡打粉D.酵母答案：A16.以下哪種面粉適合制作松軟的蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C17.制作提拉米蘇時，必不可少的原料是什么？A.咖啡B.紅茶C.可可粉D.抹茶粉答案：A18.西點制作中，使用香草精的主要目的是什么？A.增加顏色B.增加甜味C.提升香氣D.使糕點更硬答案：C19.制作牛角包時，面團(tuán)的理想發(fā)酵溫度是多少攝氏度？A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40答案：B20.以下哪種油脂常用于制作酥皮點心？A.黃油B.植物油C.豬油D.橄欖油答案：A21.制作千層酥時，為何要進(jìn)行多次折疊？A.增加層次感B.使酥皮更硬C.減少烘烤時間D.增加酥皮的甜度答案：A22.西點制作中，為何常用雞蛋作為原料？A.增加顏色B.增加蛋白質(zhì)C.提供結(jié)構(gòu)支撐和濕潤度D.增加脂肪答案：C23.制作磅蛋糕時，為何要將黃油和糖打發(fā)至顏色變淺？A.使蛋糕更甜B(yǎng).增加蛋糕的體積和松軟度C.使蛋糕顏色更深D.減少烘烤時間答案：B24.以下哪種方法不能用于保存西點？A.冷藏B.冷凍C.常溫密封保存D.直接暴露在空氣中答案：D25.制作泡芙時，內(nèi)部填充的奶油通常是哪種？A.打發(fā)淡奶油B.液態(tài)黃油C.巧克力醬D.果醬答案：A26.西點制作中，為何常用檸檬汁作為酸味劑？A.增加甜味B.提升風(fēng)味和保鮮C.使糕點顏色更深D.增加糕點的硬度答案：B27.制作蛋撻時，撻皮的理想厚度是多少毫米？A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8答案：A28.以下哪種原料常用于制作巧克力慕斯？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.以上都可以答案：D29.制作丹麥面包時，為何要將面團(tuán)進(jìn)行冷藏？A.防