ICS67.140.10CCSX554420中山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4420/T63—2024前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4生產(chǎn)自然環(huán)境 5栽培管理 6鮮葉采摘及分級 7加工 8質(zhì)量管理 9包裝、標(biāo)志標(biāo)簽、運輸和貯存 附錄A（資料性）五桂山紅茶質(zhì)量和檢驗方法 7附錄B（資料性）五桂山紅茶包裝設(shè)計和印刷工藝 9參考文獻(xiàn) DB4420/T63—2024本文件按照GB/T1.1—2020《文件化工作導(dǎo)則第1部分：文件化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中山市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：中山市深中標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量研究中心、中山市香山古道知青茶場農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、中山市樂心行茶業(yè)貿(mào)易有限公司、中山市市場監(jiān)督管理局五桂山分局、中山市香山有禮文化產(chǎn)業(yè)有限公司、中山市茶文化促進(jìn)會。本文件主要起草人：魏靜瓊、林光明、李燕梅、陳越安、楊文忠、蔣啟帆、陳偉亮、陳林鋒。DB4420/T63—20241五桂山紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件提出了五桂山紅茶的生產(chǎn)自然環(huán)境，規(guī)定了五桂山紅茶的栽培管理、鮮葉采摘及分級、加工、質(zhì)量管理、包裝、標(biāo)志標(biāo)簽、運輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于五桂山紅茶的栽培、加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T35810-2018紅茶加工技術(shù)規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則NY/T780紅茶NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義NY/T780界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1五桂山紅茶Wuguishanblacktea以廣東省中山市五桂山種植的大葉、中小葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等加工工藝制成的，具有花果香獨特品質(zhì)特征的紅茶。4生產(chǎn)自然環(huán)境4.1屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，光熱充足，雨量充沛，年平均降水量約1800mm。4.2土壤為赤紅壤，pH值為4.5～5.5，土壤質(zhì)地疏松，透氣良好。DB4420/T63—202425栽培管理5.1品種選用適合當(dāng)?shù)胤N植的大葉、中小葉茶樹品種。5.2備耕以斜坡種植為宜。種植前進(jìn)行備耕，清理土地上的雜草、樹蔸和石頭；山坡沿等高線開挖種植溝，深寬度宜為50cm×50cm。5.3種植時間宜在每年11月至次年4月，雨天或陰天為佳。5.4定植密度宜采用雙行或單行條植，行距1m～1.8m，叢距0.33m，種植密度為3000株/667m2～4000株/667m2。5.5定植方法5.5.1定植前在種植溝施入底肥，底肥可由中藥渣、腐熟的禽畜糞便等和有機營養(yǎng)菌按比例組成，施用量在1000kg/667m2以上為宜。底肥與表土混勻填至距畦面15cm處，底土打碎繼續(xù)回填，覆土至高于畦面約3cm～5cm。5.5.2宜選用扦插苗栽植。栽植茶苗時，在種植溝按規(guī)格開好定植穴，將茶苗扶直，根部放入穴內(nèi)自然伸展，用土填實茶苗根部至不露須根，種植深度一般埋沒至茶苗的根頸處為宜。5.5.3根據(jù)天氣情況，淋施定根水，再覆一層松土。5.6土壤管理5.6.1土壤耕作可采取淺耕與除草、深耕與追肥相結(jié)合。幼齡茶園（指種后前兩年）的土壤耕作宜在雨后進(jìn)行。5.6.2淺耕一般在生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行，深度宜為10cm～15cm，避免大量損傷茶樹吸收根。每年宜淺耕1~2次，可在春茶和夏茶采摘后進(jìn)行。5.6.3深耕一般在冬茶園停采后，根系活動旺盛時，可結(jié)合追肥進(jìn)行,深度一般在20cm～25cm。5.6.4除草一般可與茶園的淺耕和深耕結(jié)合進(jìn)行，在雜草旺盛生長季節(jié)應(yīng)單獨進(jìn)行人工除草。5.6.5土壤持水量以70%～80%為宜，低于60%時需澆溉補充水分，高于90%時需采取排水措施。5.7追肥5.7.1施肥原則重有機肥，適量施用化肥，春、夏、秋季節(jié)合理追肥。幼齡茶園種植一個月后方能進(jìn)行第一次施肥，施肥以勤施薄施為原則。5.7.2追肥方法幼齡茶園年追肥8次至10次。每667m2施純氮8kg～12kg,可用0.2%稀尿素溶液+0.2%磷酸二氫鉀溶液或其他營養(yǎng)型葉面肥進(jìn)行根外追肥。根外追肥可結(jié)合噴施農(nóng)藥同時進(jìn)行。投產(chǎn)茶園每輪茶采摘完畢后應(yīng)施肥一次，全年2次～3次。施肥以有機肥為主，主要有商品有機肥或充分漚熟的堆肥、農(nóng)家肥、菜籽餅、花生麩、禽畜糞便等自制有機肥，同時配合施用適量化肥。DB4420/T63—20243在茶樹冠外沿垂直處（滴水線）開溝深施，施肥深度約20cm～40cm，以每采收100kg干茶計算，需施用有機肥500kg～800kg，復(fù)合肥（15-15-15）50kg，尿素15kg。施肥量應(yīng)隨樹齡的增長和鮮葉產(chǎn)量的增加相應(yīng)增加。5.8茶樹修剪采用分段修剪法修剪。5.9病蟲害防治按NY/T5018規(guī)定執(zhí)行。6鮮葉采摘及分級6.1鮮葉采摘6.1.1以廣東省中山市五桂山栽培的大、中小葉茶樹的單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度對夾葉為原料，要求芽葉新鮮完整，無劣變或異味，無病蟲害芽葉、空心芽，不帶魚葉、鱗片、茶果與老枝葉和其他非茶類夾雜物。6.1.2采摘時間為每年3月初至5月初，9月下旬至10月初。6.1.3采摘時應(yīng)采用提采，不宜捋采和抓采。6.2鮮葉分級應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮葉分級要求單芽或一芽一葉初展占90%以上，一芽一葉占10%以下一芽二葉占90%以上，同等嫩度對夾葉及一芽三葉占10%以下一芽三葉占90%以上，同等嫩度對夾葉占10%以下6.3鮮葉儲運6.3.1宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的不銹鋼材質(zhì)的專用茶籃或簍筐盛裝鮮葉，裝葉量不超過150kg/m3。不應(yīng)使用布袋、塑料袋等軟包裝。6.3.2鮮葉盛裝、運輸、貯存過程應(yīng)輕放輕壓輕翻，避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒物品混裝。6.4鮮葉處理6.4.1采摘后的鮮葉宜在2h內(nèi)或保持鮮葉葉溫28℃以下12h內(nèi)運抵茶廠付制，防止出現(xiàn)鮮葉劣變。6.4.2鮮葉分等級分別攤放，雨水葉和非雨水葉分別攤放。6.4.3雨水葉應(yīng)及時進(jìn)行脫水處理，紅變?nèi)~應(yīng)剔除并單獨加工，腐敗變質(zhì)、受污染的葉片應(yīng)剔除。7加工7.1加工場所基本要求DB4420/T63—20244應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的規(guī)定。7.2加工流程鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→毛茶→精制→成品。7.3加工技術(shù)7.3.1鮮葉鮮葉應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求，來源明確、可追溯，符合驗收標(biāo)準(zhǔn)要求。7.3.2萎凋萎凋有自然萎凋、光照萎凋、加溫萎凋等方式，攤放過程要適當(dāng)輕翻。萎凋至葉含水率50%～60%，其感官特征：葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退；葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，緊握成團(tuán)，松手可緩慢展開。萎凋參數(shù)見表2。表2不同等級鮮葉萎凋參數(shù)15℃~28℃不宜超過35℃進(jìn)風(fēng)口溫度25℃~35℃,溫度先高后低，風(fēng)。若下雨天或雨季萎凋，應(yīng)先用冷風(fēng)吹干葉上雨嫩葉薄攤、老葉厚攤,雨水葉和露水葉薄攤；攤?cè)~時要求抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。7.3.3揉捻裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。揉捻時掌握不加壓、輕壓、中壓、重壓、不加壓的原則交替進(jìn)行，要求嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，成條率90%以上，適度條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，散發(fā)出較濃烈清香味道。揉捻葉卸機后應(yīng)及時解開揉成的團(tuán)塊，不能有葉團(tuán)。揉捻時間和加壓方式見表3。DB4420/T63—20245表3不同加壓方式下的揉捻耗時————7.3.4發(fā)酵發(fā)酵工藝參數(shù)見表4。發(fā)酵途中約1h翻動一次，保持空氣流通，以利于發(fā)酵葉與空氣中的氧氣充分接觸。葉面積80%～90%的色澤達(dá)到紅黃色或黃紅色，透露新鮮的、清新的花果香為宜。表4發(fā)酵工藝參數(shù)25℃~30℃7.3.5干燥日曬在陽光下把發(fā)酵好的茶葉，均勻攤晾3h～5h，厚度為2cm～3cm。毛火溫度90℃~110℃；均勻攤?cè)~，厚度1cm～2cm；時間15min～25min，烘至含水量20%左右，手握有刺手感。攤涼將茶葉均勻攤開，葉溫降至常溫。足火溫度70℃~85℃；均勻攤?cè)~，厚度2cm～3cm；時間4h～8h烘至毛茶含水量46香氣顯露，用手指碾茶可成粉末。DB4420/T63—202467.3.6精制加工流程毛茶→篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配勻堆→補火→成品。精加工技術(shù)按GB/T35810-2018中工夫紅茶的規(guī)定進(jìn)行。8質(zhì)量管理8.1應(yīng)制定質(zhì)量安全控制措施及生產(chǎn)過程控制制度（包括但不限于生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗管理制度等并作記錄。加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。8.2應(yīng)建立原料采購、加工、儲存、運輸、入庫、出庫、檢驗和銷售等完整檔案記錄，記錄應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。8.3出廠前應(yīng)對成品逐批進(jìn)行檢驗，出廠檢驗項目包括感官、水分、粉末和凈含量。成品感官、理化指標(biāo)參見附錄A。9包裝、標(biāo)志標(biāo)簽、運輸和貯存9.1包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定及食品包裝相關(guān)要求。包裝的設(shè)計及印刷可參見附錄B。9.2標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。9.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應(yīng)防雨防潮。不得與其他物品混裝、混運。9.4貯存按照不同品種和生產(chǎn)日期，分類貯存于專用倉庫，并應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。DB4420/T63—20247（資料性）五桂山紅茶質(zhì)量和檢驗方法A.1感官見表A.1和表A.2。表A.1五桂山紅茶（大葉種）感官要求和檢驗方法條索緊結(jié)多鋒條索緊結(jié)有鋒露條索緊實，勻整，潔凈有嫩緊實，較勻毫內(nèi)質(zhì)郁顯顯香肥嫩多芽紅勻亮柔軟勻尚紅亮表A.2五桂山紅茶（中小葉種）感官要求和檢驗方法毫內(nèi)質(zhì)顯香細(xì)嫩顯芽紅勻亮尚嫩勻尚紅亮DB4420/T63—20248A.2理化見表A.3。表A.3理化指標(biāo)和檢驗方法），），），注：茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰A.3安全見表A.4。表A.4安全指標(biāo)和檢驗方法DB4420/T63—20249（資料性）五桂山紅茶包裝設(shè)計和印刷工藝B.1包裝設(shè)計原則B.1.1突出特色包裝突出五桂山紅茶的地域特色和文化底蘊，展現(xiàn)其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)。B.1.2元素簡潔包裝設(shè)計簡潔、大方，避免過于復(fù)雜或花哨的元素，以便于消費者快速識別和理解。B.1.3環(huán)?？沙掷m(xù)包裝材料優(yōu)先選擇環(huán)保、可回收或可降解的材料。B.1.4生態(tài)效益包裝宜印上生態(tài)信息、獨特的生態(tài)印記，加強消費者對生態(tài)保護(hù)的認(rèn)識。B.2包裝材料與茶葉接觸的內(nèi)包裝選用鋁錫紙等防潮材料密封包裝，外盒可選用紙質(zhì)、竹質(zhì)、布料等環(huán)保材料，以及鐵盒、陶瓷罐等可循環(huán)再用包裝?？刹捎媒z帶、標(biāo)簽、貼紙等輔助材料增強包裝的視覺效果和手感。B.3設(shè)計元素B.3.1色彩以紅色、金色、棕色等暖色調(diào)為主，體現(xiàn)紅茶的溫暖和醇厚；同時，也可適當(dāng)加入綠色元素，以表現(xiàn)五桂山的自然風(fēng)貌。B.3.2圖案可運用五桂山山水風(fēng)貌、香山八景、中山特色傳統(tǒng)文化等元素，再搭配茶葉、茶園、茶具等與茶文化有關(guān)元素，展現(xiàn)五桂山的自然風(fēng)光和中山特色文化；也可采用將實景用抽象的圖案、底紋式樣或線條表現(xiàn)，以體現(xiàn)現(xiàn)代感與傳統(tǒng)文化相結(jié)合。B.3.3文字品牌標(biāo)識、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格等文字元素信息，清晰、準(zhǔn)確地呈現(xiàn)給消費者。也可加入富有詩意的文字或短句，提升包裝的文化內(nèi)涵。字體以中國書法手寫字體為主，突出中國傳統(tǒng)文化。9.5結(jié)構(gòu)設(shè)計容器可根據(jù)產(chǎn)品的特點和市場需求進(jìn)行設(shè)計，形狀合適且具有美感。容器設(shè)計遵循便于攜帶、存放、開啟的原則。可采用揭蓋、旋蓋（罐裝）等開啟方