關(guān)于熟食攤點管理辦法一、總則（一）目的為加強熟食攤點管理，規(guī)范熟食經(jīng)營行為，保障公眾飲食安全和身體健康，維護市場秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本轄區(qū)內(nèi)所有從事熟食銷售的攤點，包括但不限于農(nóng)貿(mào)市場、商業(yè)街、學校周邊等場所的熟食經(jīng)營攤位。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，依法對熟食攤點進行監(jiān)督管理。2.預防為主原則：強化對熟食生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，從源頭控制食品安全風險，預防食品安全事故的發(fā)生。3.風險管理原則：根據(jù)熟食攤點的風險程度，實施差異化監(jiān)管，合理配置監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效能。4.社會共治原則：鼓勵和引導社會力量參與熟食攤點管理，形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督、公眾參與的共治格局。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）經(jīng)營許可1.從事熟食攤點經(jīng)營活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可證。申請人應當向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，經(jīng)審核符合條件的，方可取得食品經(jīng)營許可證。2.食品經(jīng)營許可證應當載明經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個體經(jīng)營者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、經(jīng)營場所、經(jīng)營項目、許可證編號、有效期等內(nèi)容。3.食品經(jīng)營許可證有效期為[X]年，有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應當在有效期屆滿前[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請食品經(jīng)營許可證辦理。（二）人員健康管理1.熟食攤點從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事熟食經(jīng)營活動。2.健康證明應當在有效期內(nèi)，且不得涂改、偽造、出借、轉(zhuǎn)讓。3.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（三）經(jīng)營場所要求1.熟食攤點應當設(shè)置在室內(nèi)相對獨立的區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，遠離污染源，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營場所應當具有與經(jīng)營的熟食品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.經(jīng)營場所應當配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于貯存熟食，確保熟食在貯存、銷售過程中的溫度符合食品安全要求。4.經(jīng)營場所應當設(shè)置專門的銷售區(qū)域，配備必要的銷售設(shè)備，如展示柜、貨架、電子秤等，確保熟食銷售過程中的衛(wèi)生和安全。三、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.熟食攤點應當從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并索取、留存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.采購的食品應當符合食品安全標準，不得采購和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購和銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。（二）食品貯存1.熟食攤點應當按照食品標簽標注的貯存條件進行貯存，確保食品貯存安全。2.貯存食品的場所應當保持清潔，定期通風換氣，防止食品受到污染。3.食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，并遵循先進先出的原則，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。4.冷藏、冷凍設(shè)備應當定期維護、清潔，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。四、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.熟食攤點應當具備與經(jīng)營的熟食品種、數(shù)量相適應的加工制作設(shè)備和設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。2.加工制作熟食應當在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應當穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。3.加工制作熟食應當生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中使用的刀具、案板、容器等工具應當生熟專用，并有明顯的區(qū)分標識。4.熟食加工制作應當燒熟煮透，確保食品中心溫度達到[X]℃以上。（二）食品添加劑使用1.熟食攤點如需使用食品添加劑，應當嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用，并在顯著位置公示所使用的食品添加劑名稱。2.食品添加劑應當專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作熟食。（三）食品留樣1.為預防食品安全事故的發(fā)生，便于食品安全事故的調(diào)查處理，熟食攤點應當按照規(guī)定進行食品留樣。2.每餐次的食品留樣數(shù)量不少于[X]克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品留樣應當冷藏保存[X]小時以上。五、銷售管理（一）銷售要求1.熟食攤點應當在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等信息，接受社會監(jiān)督。2.銷售的熟食應當使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，并在包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售熟食應當配備必要的銷售工具，如夾子、手套等，確保銷售人員在銷售過程中保持手部清潔，避免直接接觸熟食。4.禁止在熟食攤點現(xiàn)場進行食品再加工制作。（二）價格管理1.熟食攤點應當明碼標價，在顯著位置公示所銷售熟食的品種、價格等信息，不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。2.價格變動時，應當及時調(diào)整標價簽，確保價格真實、準確、清晰。（三）消費者權(quán)益保護1.熟食攤點應當保障消費者的合法權(quán)益，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全的食品和良好的服務。2.消費者有權(quán)要求熟食攤點提供銷售憑證，熟食攤點應當如實開具銷售憑證，并按照國家有關(guān)規(guī)定承擔相應的售后服務責任。3.如消費者發(fā)現(xiàn)購買的熟食存在質(zhì)量問題，有權(quán)要求熟食攤點退換貨或者賠償損失。熟食攤點應當按照國家有關(guān)規(guī)定處理消費者的投訴和舉報，不得拒絕或者拖延。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.熟食攤點應當保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清掃垃圾，清除雜物，定期進行消毒，防止蚊蠅、蟑螂等有害生物滋生。2.經(jīng)營場所應當設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應當及時清理，做到日產(chǎn)日清。3.熟食攤點應當配備必要的清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布等，定期對經(jīng)營場所、加工制作設(shè)備、銷售設(shè)備等進行清潔消毒。（二）廢棄物處理1.熟食攤點應當按照規(guī)定分類收集、存放廢棄物，并及時交由有資質(zhì)的單位進行處理。2.禁止隨意丟棄廢棄物，禁止將廢棄物倒入下水道或者其他公共場所。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責對熟食攤點的食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.城市管理部門負責對熟食攤點的經(jīng)營秩序進行監(jiān)督管理，依法查處占道經(jīng)營、亂擺亂放等違法行為。3.衛(wèi)生健康部門負責對熟食攤點的環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督指導，依法查處違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責，共同做好熟食攤點的管理工作。（二）監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)對熟食攤點進行現(xiàn)場檢查，查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2.監(jiān)管部門有權(quán)對熟食攤點從業(yè)人員進行詢問，要求其說明情況，提供相關(guān)證明材料。3.監(jiān)管部門有權(quán)對熟食攤點的食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不合格的，依法進行處理。（三）違法行為查處1.對違反本管理辦法規(guī)定的熟食攤點，監(jiān)管部門應當依法予以查處，責令改正，給予