葡萄酒考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令2.葡萄酒的酒精度一般在（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%3.香檳酒屬于（）。A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)型葡萄酒4.葡萄酒最佳儲(chǔ)存溫度是（）。A.5-10℃B.12-16℃C.18-22℃5.以下哪個(gè)是法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)？（）A.巴羅薩谷B.波爾多C.納帕谷6.黑皮諾葡萄主要種植在（）。A.意大利B.德國C.法國勃艮第7.葡萄酒開瓶后一般能保存（）。A.1-2天B.3-5天C.5-7天8.以下哪種酒杯適合喝紅葡萄酒？（）A.郁金香型B.笛型C.球形9.干紅葡萄酒中的“干”指（）。A.口感干燥B.含糖量低C.釀造工藝干燥10.以下哪種橡木桶賦予葡萄酒的風(fēng)味更濃郁？（）A.新橡木桶B.舊橡木桶C.都一樣二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的白葡萄品種有（）A.長相思B.西拉C.賽美蓉D.梅洛2.葡萄酒的釀造過程包括（）A.采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀3.以下屬于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有（）A.香檳區(qū)B.羅納河谷C.托斯卡納D.盧瓦爾河谷4.影響葡萄酒風(fēng)味的因素有（）A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝5.葡萄酒按顏色分類有（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.橙葡萄酒6.適合搭配海鮮的葡萄酒有（）A.干白葡萄酒B.半干白葡萄酒C.單寧重的紅葡萄酒D.甜型葡萄酒7.葡萄酒儲(chǔ)存需要注意（）A.溫度穩(wěn)定B.濕度適宜C.避免光照D.保持直立8.以下屬于新世界葡萄酒國家的有（）A.澳大利亞B.美國C.智利D.西班牙9.葡萄酒品鑒時(shí)觀察的內(nèi)容有（）A.顏色B.透明度C.掛杯情況D.香氣10.釀造甜型葡萄酒的方法有（）A.貴腐菌感染B.延遲采摘C.人工添加糖分D.低溫發(fā)酵三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（）2.葡萄酒年份越老越好。（）3.橡木桶只會(huì)給葡萄酒帶來不好的橡木味。（）4.白葡萄酒一定是用白葡萄品種釀造的。（）5.葡萄酒的香氣只有果香。（）6.起泡酒在倒酒時(shí)應(yīng)快速倒入杯中。（）7.葡萄酒可以用塑料瓶保存。（）8.單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽。（）9.舊世界葡萄酒更注重葡萄品種特色。（）10.葡萄酒度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述干紅葡萄酒和半干葡萄酒的區(qū)別。答案：主要區(qū)別在含糖量，干紅葡萄酒含糖量低于4g/L，口感幾乎沒有甜味；半干葡萄酒含糖量在4-12g/L，有微弱甜味。2.列舉三種常見紅葡萄品種的風(fēng)味特點(diǎn)。答案：赤霞珠：有黑醋栗等黑色水果香，單寧強(qiáng)勁；梅洛：有紅櫻桃等紅色水果香，單寧較柔和；西拉：有黑莓、胡椒香，口感濃郁，單寧豐富。3.葡萄酒品鑒的基本步驟有哪些？答案：先觀察葡萄酒顏色、透明度、掛杯；再聞香氣，感受果香、花香等；最后品嘗，體會(huì)口感、甜度、酸度、單寧等，綜合評價(jià)。4.簡述葡萄酒陳釀的作用。答案：陳釀可使葡萄酒風(fēng)味更復(fù)雜平衡。在橡木桶陳釀賦予其橡木香氣，瓶中陳釀讓單寧柔和，各種風(fēng)味融合得更好，提升葡萄酒品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論舊世界和新世界葡萄酒在風(fēng)格上的差異及形成原因。答案：風(fēng)格差異：舊世界葡萄酒注重傳統(tǒng)、優(yōu)雅，多以產(chǎn)區(qū)命名，風(fēng)格較內(nèi)斂；新世界更奔放，突出葡萄品種特色。原因：舊世界歷史悠久，法規(guī)嚴(yán)格，氣候相對復(fù)雜；新世界釀酒歷史短，技術(shù)新，氣候較穩(wěn)定，更注重市場需求。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)不同場合選擇合適的葡萄酒。答案：正式晚宴可選優(yōu)質(zhì)干紅或香檳，體現(xiàn)檔次；朋友聚會(huì)選輕松易飲的桃紅或半干白；野餐可選清爽的干白或單寧柔和紅葡萄酒；搭配甜點(diǎn)選甜型葡萄酒。3.分析葡萄酒行業(yè)未來可能的發(fā)展趨勢。答案：可能更注重健康，推出低酒精度、低糖葡萄酒；可持續(xù)發(fā)展受關(guān)注，如有機(jī)種植釀造；線上銷售增長；消費(fèi)者對小眾特色葡萄酒需求增加，推動(dòng)多元化發(fā)展。4.探討葡萄酒與美食搭配的基本原則。答案：基本原則是“相互補(bǔ)充、相互平衡”。清淡食物配輕盈葡萄酒，濃郁食物搭醇厚葡萄酒；高酸食物選酸度高葡萄酒解膩；單寧重紅葡萄酒配油脂豐富肉類，減輕單寧苦澀。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABCD3.ABD4.ABC