住建部集體食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強住建部集體食堂管理，保障干部職工飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于住建部機關(guān)及直屬事業(yè)單位集體食堂的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全無事故。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足干部職工的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程。4.服務(wù)至上原則：以干部職工滿意為宗旨，不斷提升服務(wù)水平。二、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等烹飪及餐飲具消毒設(shè)備。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置時間、維修情況等。3.根據(jù)食堂規(guī)模和實際需求，合理配置餐桌椅、餐具等，保證用餐環(huán)境舒適。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進行清掃，定期進行全面清潔消毒。墻壁、天花板、地面應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，安裝有效的通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)施，防止油煙、異味等污染環(huán)境。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，保持周邊環(huán)境干凈。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.采購食品應(yīng)遵循“擇優(yōu)選購、比質(zhì)比價、定點采購”的原則，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.采購的食品應(yīng)按規(guī)定索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。（二）食品儲存1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。（二）食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)按時供應(yīng)飯菜，確保干部職工用餐時間合理。2.供應(yīng)的飯菜應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，每周制定合理的食譜，并提前公布。3.打餐人員應(yīng)使用清潔的餐具，文明服務(wù)，避免食品浪費。五、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.新入職員工應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。六、財務(wù)管理（一）經(jīng)費管理1.食堂經(jīng)費應(yīng)?？顚Ｓ茫瑖?yán)格按照財務(wù)制度進行管理。2.經(jīng)費使用應(yīng)公開透明，定期公布收支情況，接受干部職工監(jiān)督。（二）成本控制1.加強食堂成本核算，合理控制食材采購、加工、水電等費用支出。2.通過優(yōu)化采購渠道、提高食材利用率等方式，降低食堂運營成本。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.食堂應(yīng)每日進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.主管部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并有明顯標(biāo)識。八、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.建立健全食堂監(jiān)督機制，主管部門應(yīng)定期對食堂管理情況進行檢查和評估。2.鼓勵干部職工對食堂管理提出意見和建議，對合理建議應(yīng)及時采納。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，接受干部職工對食堂服務(wù)質(zhì)量