食安快線考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.花生C.白菜D.洋蔥答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B3.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全法》C.《食品衛(wèi)生法》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》答案：A4.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.終身有效答案：B5.以下哪種烹飪方式能更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B6.食品中的細(xì)菌主要來自（）。A.土壤B.空氣C.從業(yè)人員和加工設(shè)備D.以上都是答案：D7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食用方法D.原料來源答案：D8.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.小蘇打B.三聚氰胺C.檸檬酸D.苯甲酸鈉答案：B9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并（）告知消費(fèi)者停止食用。A.當(dāng)場(chǎng)B.及時(shí)C.24小時(shí)內(nèi)D.48小時(shí)內(nèi)答案：B10.以下哪種食品儲(chǔ)存方式不正確？（）A.糧食放在通風(fēng)干燥處B.肉類放在冰箱冷凍室C.蔬菜和水果混放在一起D.牛奶放在冰箱冷藏室答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.組織職工進(jìn)行健康檢查D.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作答案：ABCD3.下列屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品的有（）。A.乳制品B.肉制品C.水產(chǎn)制品D.糕點(diǎn)答案：ABC4.食品召回的等級(jí)包括（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC5.影響食品變質(zhì)的因素有（）。A.溫度B.濕度C.氧氣D.微生物答案：ABCD6.以下哪些行為違反了食品安全相關(guān)規(guī)定？（）A.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD7.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件D.食品的外觀答案：AC8.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD9.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)餐飲服務(wù)提供者的（）等環(huán)節(jié)提出了明確要求。A.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒B.加工制作C.食品添加劑管理D.人員健康管理答案：ABCD10.下列關(guān)于食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)說法正確的有（）。A.負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理B.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估C.負(fù)責(zé)食品安全宣傳教育D.負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照再取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：正確2.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤3.只要食品沒有變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（）答案：正確5.自制的食品不需要遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤6.食品中的亞硝酸鹽都是人為添加的。（）答案：錯(cuò)誤7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可在我國銷售。（）答案：錯(cuò)誤8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的食品不需要進(jìn)行檢驗(yàn)就可以出廠銷售。（）答案：錯(cuò)誤10.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品再次加工銷售。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中需要遵守的基本衛(wèi)生要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中需要保持場(chǎng)所環(huán)境整潔；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具等。2.請(qǐng)說明食品添加劑的作用。答案：食品添加劑可改善食品品質(zhì)和色、香、味；防止食品腐敗變質(zhì)；延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分等。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置措施。答案：立即停止食用可疑食品；救治患者；封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；配合相關(guān)部門調(diào)查；及時(shí)向公眾通報(bào)事故情況等。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答案：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范；確保食品原料新鮮安全；做好加工過程中的衛(wèi)生控制；避免交叉污染；控制食品儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，如公益廣告、社區(qū)講座等；學(xué)校加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育；媒體及時(shí)曝光食品安全不良事件等。2.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何從源頭保障食品安全。答案：建立優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地；嚴(yán)格原料采購標(biāo)準(zhǔn)；做好原料檢驗(yàn)檢測(cè)；對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行審核管理等。3.請(qǐng)闡述餐飲服務(wù)行業(yè)如