中小學(xué)食堂團(tuán)餐管理辦法?一、總則（一）目的為加強(qiáng)中小學(xué)食堂團(tuán)餐管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范團(tuán)餐服務(wù)行為，提高團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中小學(xué)實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于為中小學(xué)提供團(tuán)餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)、單位食堂及相關(guān)管理部門。（三）基本原則1.安全第一原則。把食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保師生用餐安全。2.營養(yǎng)均衡原則。依據(jù)學(xué)生生長發(fā)育特點和營養(yǎng)需求，合理搭配膳食，保證學(xué)生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則。以師生滿意為目標(biāo)，不斷提高團(tuán)餐服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。4.公開透明原則。加強(qiáng)信息公開，主動接受師生、家長和社會的監(jiān)督，保障師生的知情權(quán)和選擇權(quán)。二、管理職責(zé)（一）教育行政部門1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃中小學(xué)食堂團(tuán)餐工作，制定相關(guān)政策和管理制度。2.指導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)校做好食堂團(tuán)餐管理工作，定期組織開展食品安全檢查和評估。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門共同做好中小學(xué)食堂團(tuán)餐的監(jiān)管工作，及時處理師生和家長反映的問題。（二）學(xué)校1.成立以校長為組長的食堂團(tuán)餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各部門和人員的職責(zé)，建立健全食堂團(tuán)餐管理制度。2.負(fù)責(zé)與團(tuán)餐供應(yīng)單位簽訂食品安全責(zé)任書和服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.加強(qiáng)對團(tuán)餐供應(yīng)過程的監(jiān)督檢查，安排專人負(fù)責(zé)食品驗收、留樣等工作，確保團(tuán)餐質(zhì)量和安全。4.開展食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。5.及時收集師生和家長對團(tuán)餐的意見和建議，并反饋給團(tuán)餐供應(yīng)單位，督促其改進(jìn)服務(wù)。（三）團(tuán)餐供應(yīng)單位1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，建立健全食品安全管理制度，確保團(tuán)餐食品安全。2.按照合同約定和學(xué)校要求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的團(tuán)餐服務(wù)，保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量。3.加強(qiáng)對從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)技能。4.定期對食品原料、加工過程和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。5.積極配合學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，選擇具有合法經(jīng)營資格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件，以及購貨憑證，確保食品來源可追溯。4.學(xué)校應(yīng)參與團(tuán)餐供應(yīng)單位的食品采購監(jiān)督，對采購的食品原料進(jìn)行不定期抽查。（二）食品儲存1.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品儲存場所，保持場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.建立食品出入庫管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行檢查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與配送（一）食品加工1.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，嚴(yán)格遵守加工流程和操作要求。2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.加工食品時，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。（二）食品配送1.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)配備專用的食品配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品配送過程中，應(yīng)采取有效的保溫、保鮮和防護(hù)措施，確保食品溫度符合要求，避免食品受到污染。3.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品按時送達(dá)學(xué)校。五、食品安全管理（一）從業(yè)人員健康管理1.團(tuán)餐供應(yīng)單位的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品留樣管理1.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定數(shù)量進(jìn)行留樣，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣設(shè)備中，標(biāo)明餐次、日期、食品名稱等信息，確保留樣食品可追溯。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.團(tuán)餐供應(yīng)單位和學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T、食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對中毒師生應(yīng)及時送醫(yī)院救治，做好中毒師生的安撫和后續(xù)處理工作。六、營養(yǎng)與健康管理（一）營養(yǎng)食譜制定1.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、生長發(fā)育特點和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)每周更新一次，并提前公布。2.營養(yǎng)食譜應(yīng)包含谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。同時，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，合理調(diào)整食譜。（二）營養(yǎng)宣傳教育1.學(xué)校應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育活動，通過課堂教學(xué)、宣傳欄、主題班會等多種形式，向師生宣傳營養(yǎng)知識和健康飲食理念。2.團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)配合學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育活動，在餐廳內(nèi)張貼營養(yǎng)宣傳海報，提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對中小學(xué)食堂團(tuán)餐的監(jiān)督檢查，定期或不定期對團(tuán)餐供應(yīng)單位的食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對團(tuán)餐供應(yīng)過程的日常監(jiān)督，安排專人對食品驗收、加工、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求團(tuán)餐供應(yīng)單位整改。3.鼓勵師生和家長對中小學(xué)食堂團(tuán)餐進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和違規(guī)行為，有權(quán)向?qū)W校、教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門舉報。（二）考核評價1.教育行政部門應(yīng)建立中小學(xué)食堂團(tuán)餐考核評價機(jī)制，定期對團(tuán)餐供應(yīng)單位的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行考核評價。