2025年食品安全培訓(xùn)試題和答案一、單選題（每題2分，共50分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂若采用涂層處理，涂層應(yīng)（），無脫落。A.光滑B.防潮C.便于清潔D.以上都是答案：D3.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A.生活飲用水要求B.鍋爐用水要求C.清潔用水要求D.間接冷卻水要求答案：A4.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進(jìn)先出B.取放方便C.先進(jìn)后出D.后進(jìn)先出答案：A5.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A.食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B.可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C.采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)（）以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.三個月B.六個月C.一年D.兩年答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，兩年C.六個月，一年D.六個月，兩年答案：D10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）A.正確B.錯誤答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取（）等措施進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A.焚燒B.填埋C.重新加工D.補(bǔ)救措施答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）A.正確B.錯誤答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（）A.正確B.錯誤答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（）A.正確B.錯誤答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查。（）A.正確B.錯誤答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，立即整改C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向相關(guān)部門報告D.以上都不對答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)診斷證明C.體檢合格證明D.以上都可以答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D21.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.邊生產(chǎn)邊整改C.予以銷毀相關(guān)食品D.以上都不對答案：A22.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D23.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）A.正確B.錯誤答案：A25.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.累計兩次B.累計三次C.累計四次D.累計五次答案：B二、多選題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點管理，下列屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的是（）。A.原料采購B.原料驗收C.生產(chǎn)加工過程D.產(chǎn)品檢驗答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.不得采購答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)如實記錄召回情況。召回情況記錄的內(nèi)容至少應(yīng)包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、批次B.召回原因C.召回時間D.處理情況答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧┖?，方可繼續(xù)銷售。A.采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.可繼續(xù)銷售，但應(yīng)向消費者明示補(bǔ)救措施D.銷毀答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A.與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B.與食品的種類特性相適應(yīng)C.與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D.照搬其他企業(yè)答案：ABC11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免（）。A.交叉污染B.混淆C.遺漏D.便于清潔、消毒和維護(hù)答案：AB12.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，下列區(qū)域中不宜選作廠區(qū)的有（）。A.居民區(qū)B.重工業(yè)區(qū)C.污水處理廠附近D.畜禽養(yǎng)殖場附近答案：BCD13.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，記錄內(nèi)容應(yīng)（）。A.真實B.完整C.可追溯D.隨意涂改答案：ABC14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、食品監(jiān)測、危害分析等措施，消除（）。A.生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.以上都不對答案：ABC15.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：正確3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購或者使用近保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑。（）答案：錯誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對采購的食品原料進(jìn)行使用，再進(jìn)行檢驗。（）答案：錯誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）答案：錯誤11.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售。（）答案：正確12.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。（）答案：正確13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托其他食品生產(chǎn)企業(yè)或者食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗。（）答案：正確14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品加工人員取得健康證明后無需再進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯誤四、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，經(jīng)向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告后，方可繼續(xù)銷售。3.食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全管理制度應(yīng)考慮哪些因素？答：食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全管理制度應(yīng)考慮以下因素：一是要與企業(yè)的工藝技術(shù)水平相適應(yīng)，確保制度能夠有效指導(dǎo)實際生產(chǎn)操作；二是要與食品的種類特性相適應(yīng)，不同種類的食品有不同的生產(chǎn)要求和安全風(fēng)險