食品生產(chǎn)異物管理辦法一、引言在食品生產(chǎn)行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量與安全始終是企業(yè)生存和發(fā)展的基石。食品中的異物不僅會影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，更可能對消費者的健康造成嚴重威脅，進而損害企業(yè)的聲譽和市場競爭力。隨著消費者對食品安全關(guān)注度的不斷提高以及相關(guān)法律法規(guī)的日益嚴格，加強食品生產(chǎn)過程中的異物管理已成為食品生產(chǎn)企業(yè)的重要任務(wù)。本辦法旨在建立一套科學(xué)、系統(tǒng)、有效的食品生產(chǎn)異物管理體系，規(guī)范食品生產(chǎn)過程中異物的預(yù)防、控制和處理，確保食品質(zhì)量與安全，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。二、適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中的異物管理。涵蓋公司生產(chǎn)的各類食品，無論是直接食用的成品，還是用于進一步加工的半成品。三、引用標準和法規(guī)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）3.《食品中污染物限量》（GB27622017）4.其他相關(guān)的國家和地方食品安全法規(guī)、標準四、術(shù)語和定義1.異物：指在食品中不應(yīng)存在的物質(zhì)，包括但不限于金屬、玻璃、塑料、毛發(fā)、昆蟲、沙石、木屑等非食品成分。2.潛在異物源：可能導(dǎo)致異物混入食品的源頭，如原材料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、人員等。3.異物控制措施：為防止異物混入食品而采取的一系列預(yù)防、檢測和處理措施，包括但不限于原材料檢驗、設(shè)備維護、人員培訓(xùn)、清潔衛(wèi)生、金屬探測、X光檢測等。五、管理職責(zé)（一）高層管理1.制定公司食品生產(chǎn)異物管理的戰(zhàn)略目標和政策，確保異物管理工作得到足夠的重視和資源支持。2.定期審查異物管理體系的有效性，推動持續(xù)改進。（二）質(zhì)量控制部門1.負責(zé)制定和完善食品生產(chǎn)異物管理辦法和相關(guān)操作規(guī)程。2.組織對原材料、半成品和成品進行異物檢測和監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。3.對異物事件進行調(diào)查和分析，提出改進措施并跟蹤落實。4.組織開展異物管理相關(guān)的培訓(xùn)和教育活動。（三）生產(chǎn)部門1.嚴格按照異物管理辦法和操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程中異物得到有效控制。2.負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，防止設(shè)備部件脫落混入食品。3.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物。4.配合質(zhì)量控制部門進行異物檢測和調(diào)查工作。（四）采購部門1.選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合異物管理要求。2.要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量證明文件，并對原材料進行初步檢驗。3.處理與供應(yīng)商有關(guān)的異物問題，如退貨、換貨等。（五）物流部門1.確保食品在儲存和運輸過程中不受異物污染，采取必要的防護措施。2.定期檢查儲存設(shè)施和運輸工具的清潔狀況，及時清理異物。六、異物預(yù)防措施（一）原材料管理1.供應(yīng)商評估采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商評估和選擇機制，對供應(yīng)商的異物管理能力進行評估。選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證體系的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在異物管理方面的責(zé)任和義務(wù)。要求供應(yīng)商提供原材料的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制措施等信息，了解其異物預(yù)防措施的有效性。2.原材料檢驗原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行檢驗，包括感官檢查、理化分析、微生物檢測等，重點檢查是否存在異物。對于易引入異物的原材料，如谷物、堅果等，應(yīng)增加金屬探測、X光檢測等特殊檢測項目。對檢驗不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門進行處理，如退貨、換貨等。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.設(shè)備選型和安裝在選擇生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)考慮設(shè)備的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)和設(shè)計是否便于清潔和維護，避免設(shè)備存在易藏污納垢的部位。設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)范，確保設(shè)備的穩(wěn)定性和安全性，防止設(shè)備在運行過程中發(fā)生松動、脫落等情況。2.設(shè)備維護和保養(yǎng)生產(chǎn)部門應(yīng)制定設(shè)備維護和保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等維護工作，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備的易損部件，如刀具、鏈條、皮帶等，應(yīng)定期進行檢查和更換，防止部件磨損或斷裂混入食品。在設(shè)備維修和保養(yǎng)過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，如使用防護布、收集工具等，防止維修工具、零部件等掉入食品中。3.設(shè)備清潔和消毒生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備進行徹底的清潔和消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的殘留物和異物。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的清潔程序進行操作，確保清潔效果。定期對設(shè)備的清潔效果進行檢查和評估，必要時調(diào)整清潔方案。（三）生產(chǎn)環(huán)境管理1.車間布局和設(shè)計生產(chǎn)車間的布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如原材料儲存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，避免交叉污染。車間的墻壁、地面、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。2.清潔衛(wèi)生制度制定詳細的清潔衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻率和清潔標準。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間進行全面的清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等的清潔和消毒。定期對車間進行深度清潔，如每月對天花板、通風(fēng)管道等進行清理。保持車間的整潔，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，廢棄物應(yīng)分類存放并及時處理。3.蟲害和鼠害控制建立蟲害和鼠害控制制度，采取有效的防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、捕鼠器、滅蠅燈等。定期對車間進行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。保持車間周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，消除蟲害和鼠害的滋生源。（四）人員管理1.健康檢查所有進入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等可能影響食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人物品帶入車間。3.培訓(xùn)教育質(zhì)量控制部門應(yīng)組織開展異物管理相關(guān)的培訓(xùn)和教育活動，提高員工的異物管理意識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括異物的危害、異物預(yù)防措施、異物檢測方法等。新員工入職時應(yīng)進行專門的異物管理培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期對員工進行異物管理知識的考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。七、異物檢測措施（一）金屬探測1.設(shè)備安裝和調(diào)試在生產(chǎn)線上合適的位置安裝金屬探測器，如原材料投入口、成品包裝前等。金屬探測器的安裝應(yīng)符合設(shè)備制造商的要求，確保其正常運行。定期對金屬探測器進行調(diào)試和校準，確保其靈敏度符合規(guī)定的標準。2.檢測頻率和方法對所有經(jīng)過金屬探測器的產(chǎn)品進行100%檢測。檢測時，應(yīng)按照規(guī)定的速度和方式通過金屬探測器，確保檢測效果。當金屬探測器報警時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對產(chǎn)品進行排查，找出含有金屬異物的產(chǎn)品，并進行相應(yīng)的處理。3.記錄和報告對金屬探測的結(jié)果進行記錄，包括檢測時間、產(chǎn)品名稱、批次、檢測結(jié)果等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查詢和追溯。定期對金屬探測的數(shù)據(jù)進行分析，總結(jié)金屬異物出現(xiàn)的規(guī)律和趨勢，及時采取改進措施。（二）X光檢測1.設(shè)備選型和安裝根據(jù)生產(chǎn)需求選擇合適的X光檢測設(shè)備，確保其能夠檢測出不同類型和大小的異物。X光檢測設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)安全標準和規(guī)范，設(shè)置必要的防護措施，防止輻射泄漏。2.檢測頻率和方法對關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進行X光檢測，如成品包裝后。檢測頻率應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)險程度和生產(chǎn)規(guī)模確定。按照設(shè)備操作規(guī)程進行檢測，確保檢測圖像清晰、準確。對檢測出的異物進行標記和記錄。3.結(jié)果處理當X光檢測發(fā)現(xiàn)異物時，應(yīng)立即對含有異物的產(chǎn)品進行隔離和處理。對異物進行分析，確定其來源和性質(zhì)，采取相應(yīng)的改進措施。（三）感官檢查1.人員培訓(xùn)對從事感官檢查的人員進行專業(yè)培訓(xùn)，使其掌握感官檢查的方法和標準，能夠準確識別食品中的異物。2.檢查頻率和方法在生產(chǎn)過程中，對原材料、半成品和成品進行定期的感官檢查。感官檢查包括外觀、色澤、氣味、口感等方面的檢查。檢查時應(yīng)在良好的照明條件下進行，采用目視、觸摸、嗅聞等方法，仔細觀察食品中是否存在異物。3.異常處理當感官檢查發(fā)現(xiàn)異常情況時，應(yīng)進一步進行確認和分析。如果懷疑存在異物，應(yīng)及時采取相應(yīng)的檢測措施，如金屬探測、X光檢測等，以確定是否存在異物。八、異物處理措施（一）發(fā)現(xiàn)異物的處理流程1.當在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)異物時，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即停止相關(guān)操作，并報告給上級主管和質(zhì)量控制部門。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)及時到達現(xiàn)場，對異物進行初步評估，確定異物的類型、大小、來源等信息。3.對含有異物的產(chǎn)品進行隔離，防止其混入正常產(chǎn)品中。對可能受到異物污染的產(chǎn)品進行擴大范圍的排查和檢測。4.組織相關(guān)人員對異物事件進行調(diào)查，分析異物產(chǎn)生的原因，確定責(zé)任人和責(zé)任部門。（二）產(chǎn)品處理1.對于含有異物的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)異物的性質(zhì)、危害程度和產(chǎn)品的批次情況，采取不同的處理方式。對于輕微污染的產(chǎn)品，如表面附著少量毛發(fā)、灰塵等異物，可進行重新加工或清潔處理，經(jīng)檢測合格后可繼續(xù)使用。對于嚴重污染的產(chǎn)品，如含有金屬、玻璃等硬質(zhì)異物，應(yīng)立即進行報廢處理，不得流入市場。2.對處理后的產(chǎn)品應(yīng)進行記錄，包括產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、處理方式等信息，以便追溯和查詢。（三）糾正和預(yù)防措施1.根據(jù)異物事件的調(diào)查結(jié)果，責(zé)任部門應(yīng)制定相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施，明確整改期限和責(zé)任人。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)對糾正和預(yù)防措施的實施情況進行跟蹤和驗證，確保措施得到有效落實。3.定期對異物管理體系進行回顧和總結(jié)，分析異物事件發(fā)生的趨勢和規(guī)律，不斷完善異物管理措施，防止類似事件再次發(fā)生。九、追溯和召回（一）追溯體系1.建立完善的產(chǎn)品追溯體系，對原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保產(chǎn)品信息可追溯。2.記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等信息。記錄應(yīng)準確、完整、清晰，并保存至少兩年。3.利用信息化手段建立追溯系統(tǒng)，提高追溯的效率和準確性。（二）召回程序1.當發(fā)現(xiàn)已銷售的產(chǎn)品存在異物問題時，應(yīng)立即啟動召回程序。召回程序應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.成立召回小組，負責(zé)召回工作的組織和實施。召回小組應(yīng)包括質(zhì)量控制、生產(chǎn)、銷售、物流等部門的人員。3.及時通知經(jīng)銷商和消費者，告知產(chǎn)品存在的問題和召回的要求。通過各種渠道發(fā)布召回信息，如公告、電話、短信等。4.對召回的產(chǎn)品進行集中處理，按照規(guī)定的方式進行銷毀或重新加工。對召回過程進行記錄，包括召回時間、召回數(shù)量、召回原因、處理結(jié)果等信息。十、文件和記錄管理（一）文件管理1.建立食品生產(chǎn)異物管理相關(guān)的文件體系，包括管理辦法、操作規(guī)程、質(zhì)量標準、記錄表格等。2.文件應(yīng)定期進行評審和更新，確保其有效性和適用性。文件的發(fā)放、使用和回收應(yīng)進行嚴格管理，防止文件的丟失和損壞。（二）記錄管理1.對異物管理過程中的各項記錄進行規(guī)范管理，包括原材料檢驗記錄、設(shè)備維護記錄、清潔衛(wèi)生記錄、異物檢測記錄、異物事件調(diào)查記錄、召回記錄等。2.記錄應(yīng)真實、準確、完整、清晰，具有可追溯性。記錄應(yīng)按照規(guī)定的格式和要求填寫，由相關(guān)人員簽字確認。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。對超過保存期限的記錄，應(yīng)按照規(guī)定的程序進行銷毀。十一、持續(xù)改進1.定期對食品生產(chǎn)異物管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，評估體系的有效性和適應(yīng)性。2.收集和分析異物管理過程中的數(shù)據(jù)和信息