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ICS03.100.01ICS03.100.01CCSA01北 京 市 地 方 標 準DB11/T2442—2025學校食堂異物管控規(guī)范Schoolcanteenforeignmaterialpreventionandcontrolstandards2025-06-24發(fā)布 2025-10-01實施北京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB11/T2442—2025目 次前 言 II范圍 1規(guī)性用件 1術(shù)和義 1基要求 1食原采環(huán)節(jié) 2儲環(huán)節(jié) 2食加制環(huán)節(jié) 2分備和餐節(jié) 3異處置 3參 考 文 獻 4IDB11/T2442—2025前 言本文按GB/T1.1—2020《準工導則 第部分標化件結(jié)和起規(guī)》起草。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局、北京市教育委員會提出并歸口。（本文件主要起草人：王麗、楚東、汪偉偉、王佳、張穎、華曄、袁靜、王昱、劉曉慶、吳燕濤、姜星、李瑋。IIDB11/T2442—2025學校食堂異物管控規(guī)范范圍（GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求DB11/T1791餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。學校食堂schoolcanteen異物foreignmaterial學校食堂從業(yè)人員健康衛(wèi)生及培訓管理應符合DB11/T1791的相關(guān)要求。學校食堂應在原料采購、儲存、加工制作、分餐備餐和售餐各環(huán)節(jié)采取視覺檢查方式進行異物檢查，并保存相應的檢查記錄。1DB11/T2442—2025庫房管理人員應定期對食品儲存場所進行巡檢，及時清理包裝破損、混有異物的食品。GB31654對于已經(jīng)加工的半成品應進行分類標識，使用容器存放并采取加蓋等措施進行防護，防止異物混入。對加工后的成品進行標識，采取恰當包裝方式進行防護，防止異物混入。環(huán)境食品原料拆包2DB11/T2442—2025入垃圾桶。加工過程GB31654和GB/T27306設(shè)備和工用具GB31654分餐、備餐和售餐人員應佩戴清潔的工作帽和口罩。在分餐、售餐過程中，操作人員應目視檢查餐用具和餐食中有無異物。若涉及外賣環(huán)節(jié)，需要保證外賣的包裝密封。分餐、備餐和售餐過程中發(fā)現(xiàn)異物時，應立即停止問題餐食的使用和銷售，按照應急預案進行處置。對收到投訴的異物問題

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