江蘇生豬屠宰管理辦法一、引言親愛的各位同仁，大家好！在咱們從事的生豬屠宰行業(yè)中，規(guī)范、有序的管理至關(guān)重要。江蘇省制定的《江蘇生豬屠宰管理辦法》，是我們開展工作的重要依據(jù)。這一辦法的出臺，是基于保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護公眾身體健康，促進生豬屠宰行業(yè)健康發(fā)展的背景。多年來，生豬屠宰行業(yè)不斷發(fā)展變化，出現(xiàn)了一些新情況、新問題，比如個別屠宰點衛(wèi)生條件不達標、檢驗檢疫流程不夠嚴格等，影響了生豬產(chǎn)品質(zhì)量和市場秩序。為解決這些問題，這一管理辦法應(yīng)運而生，它符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，為我們的工作指明了方向。接下來，讓我們一起詳細了解這份管理辦法，希望大家認真學習，嚴格按照辦法執(zhí)行，共同推動我們的生豬屠宰工作更加規(guī)范、有序。二、適用范圍1.區(qū)域范圍：本辦法適用于江蘇省行政區(qū)域內(nèi)生豬的屠宰以及生豬產(chǎn)品的銷售、運輸?shù)认嚓P(guān)活動。無論是大城市的大型屠宰企業(yè)，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小型屠宰點，只要在江蘇省境內(nèi)，都要遵循本辦法的規(guī)定。2.活動界定：不僅包括傳統(tǒng)意義上生豬從宰殺到分割的過程，還涵蓋了生豬產(chǎn)品進入市場流通前的一系列環(huán)節(jié)，如銷售渠道的規(guī)范、運輸過程中的要求等。這意味著從生豬進入屠宰場那一刻起，直到生豬產(chǎn)品擺上貨架，整個流程都在本辦法的管理范圍內(nèi)。三、屠宰廠（場）的設(shè)立1.規(guī)劃要求：希望大家能夠明白，屠宰廠（場）的設(shè)立要符合江蘇省生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。我們鼓勵企業(yè)在規(guī)劃的指導下，合理布局，避免盲目建設(shè)。相關(guān)部門會根據(jù)當?shù)氐纳i養(yǎng)殖規(guī)模、消費需求等因素，科學規(guī)劃屠宰廠（場）的數(shù)量、規(guī)模和分布。企業(yè)在籌備設(shè)立屠宰廠（場）時，一定要提前了解并遵循這些規(guī)劃要求，不要擅自選址、建設(shè)，以免造成不必要的損失。2.設(shè)立條件場地設(shè)施：屠宰廠（場）要有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的水源，水質(zhì)要符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。廠（場）區(qū)要遠離學校、醫(yī)院、居民住宅區(qū)等人口密集區(qū)域，還要有良好的排水系統(tǒng)，確保污水能夠得到妥善處理。車間的設(shè)計和建筑要符合衛(wèi)生要求，地面、墻面要便于清洗消毒。我們希望企業(yè)在建設(shè)時，能夠嚴格按照這些要求來打造硬件設(shè)施，為后續(xù)的規(guī)范生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。設(shè)備人員：要配備相應(yīng)的屠宰設(shè)備，這些設(shè)備要符合國家規(guī)定的技術(shù)標準，保證屠宰過程高效、衛(wèi)生。同時，要擁有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員和專業(yè)屠宰技術(shù)人員。企業(yè)要重視人員的招聘和培訓，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，提高企業(yè)的整體運營水平。檢驗檢疫設(shè)施：必須設(shè)有專門的肉品品質(zhì)檢驗室，配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和試劑，滿足肉品品質(zhì)檢驗的需要。還要有符合要求的病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施，確保病害產(chǎn)品得到及時、有效的處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。四、屠宰過程管理1.生豬入場：生豬入場時，一定要嚴格查驗生豬的動物檢疫合格證明、畜禽標識等相關(guān)證件，確保生豬來源合法、健康。希望大家不要貪圖一時的便利，收購來源不明的生豬，這不僅違反規(guī)定，還存在極大的質(zhì)量安全隱患。我們鼓勵企業(yè)建立生豬入場臺賬，詳細記錄生豬的產(chǎn)地、數(shù)量、檢疫證明編號等信息，做到來源可追溯。2.待宰管理：生豬進入待宰圈后，要給予適宜的飼養(yǎng)管理。提供充足、清潔的飲水，合理安排飼料投喂，保持圈舍的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。同時，要對待宰生豬進行宰前檢驗，觀察生豬的健康狀況，發(fā)現(xiàn)病豬要及時隔離、診斷和處理。在這里，提醒大家一定要重視待宰管理環(huán)節(jié)，這對于保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。3.屠宰操作：屠宰過程要嚴格按照國家規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)程進行。從致昏、放血、燙毛、脫毛、凈膛到分割等各個環(huán)節(jié)，都要確保操作規(guī)范，避免生豬遭受不必要的痛苦，保證肉品的品質(zhì)。屠宰操作人員要穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服、工作帽和口罩，遵守操作規(guī)范，防止交叉污染。我們鼓勵企業(yè)加強對屠宰操作人員的培訓，提高他們的操作技能和衛(wèi)生意識。4.肉品品質(zhì)檢驗：肉品品質(zhì)檢驗是保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢驗人員要按照國家規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和判定標準，對每頭生豬的肉品進行嚴格檢驗。檢驗內(nèi)容包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等，重點檢查有無疫病、寄生蟲、注水等情況。經(jīng)檢驗合格的肉品，要加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，并出具肉品品質(zhì)檢驗合格證；經(jīng)檢驗不合格的肉品，要按照規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。企業(yè)要高度重視肉品品質(zhì)檢驗工作，確保出廠的每一份生豬產(chǎn)品都是安全、合格的。五、生豬產(chǎn)品銷售與運輸管理1.銷售管理：生豬產(chǎn)品銷售要嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，只能銷售經(jīng)檢驗檢疫合格的產(chǎn)品。企業(yè)要建立銷售臺賬，如實記錄銷售的生豬產(chǎn)品名稱、數(shù)量、流向、購貨者等信息，做到去向可查。我們鼓勵企業(yè)拓展銷售渠道，但一定要保證銷售的產(chǎn)品質(zhì)量合格，不要為了追求利益而忽視質(zhì)量。同時，銷售場所要符合衛(wèi)生要求，配備必要的冷藏、保鮮設(shè)備，防止生豬產(chǎn)品變質(zhì)。2.運輸管理：運輸生豬產(chǎn)品要有專用的車輛，車輛要保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中要采取必要的保鮮、冷藏措施，確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量不受影響。生豬產(chǎn)品運輸車輛要隨車攜帶肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格證明等相關(guān)證件，以備查驗。希望運輸企業(yè)能夠嚴格遵守這些規(guī)定，保障生豬產(chǎn)品在運輸過程中的質(zhì)量安全。六、監(jiān)督檢查1.部門職責：相關(guān)部門會按照各自職責，對生豬屠宰活動進行監(jiān)督檢查。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門主要負責對生豬屠宰環(huán)節(jié)的動物防疫和肉品品質(zhì)檢驗進行監(jiān)督管理；市場監(jiān)督管理部門負責對生豬產(chǎn)品銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。各部門之間會加強協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，共同維護生豬屠宰行業(yè)的良好秩序。2.檢查內(nèi)容：監(jiān)督檢查內(nèi)容包括屠宰廠（場）的設(shè)立條件、屠宰過程管理、肉品品質(zhì)檢驗、生豬產(chǎn)品銷售與運輸?shù)雀鱾€方面。檢查人員會定期或不定期對企業(yè)進行實地檢查，查看企業(yè)是否嚴格按照《江蘇生豬屠宰管理辦法》的規(guī)定開展工作。如果發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違法違規(guī)行為，會依法進行處理。希望企業(yè)能夠積極配合監(jiān)督檢查工作，主動接受監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)并整改自身存在的問題。七、法律責任1.違規(guī)處罰：如果企業(yè)違反《江蘇生豬屠宰管理辦法》的規(guī)定，將會依法受到相應(yīng)的處罰。比如，未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處以罰款；屠宰廠（場）對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理的，責令限期改正，處相應(yīng)罰款，情節(jié)嚴重的，還會被吊銷生豬定點屠宰證書。希望大家能夠嚴格遵守規(guī)定，不要抱有僥幸心理，避免因違法違規(guī)行為而遭受損失。2.責任追究：在生豬屠宰管理工作中，如果相關(guān)部門工作人員濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊，也會依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，將依法追究刑事責任。這樣做是為了保證管理工作的公正、公平