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文檔簡介

深圳學(xué)生午餐管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)深圳學(xué)生午餐管理,保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合深圳市實(shí)際情況,制定本辦法。適用范圍本辦法適用于深圳市行政區(qū)域內(nèi)所有公辦、民辦中小學(xué)、幼兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)的學(xué)生午餐供應(yīng)與管理工作?;驹瓌t學(xué)生午餐管理應(yīng)遵循安全第一、營養(yǎng)均衡、科學(xué)管理、公開透明的原則,確保學(xué)生能夠吃上安全、營養(yǎng)、可口的午餐。管理職責(zé)教育行政部門市、區(qū)教育行政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)生午餐管理工作,制定相關(guān)政策和規(guī)范,指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生午餐管理工作,監(jiān)督學(xué)校和供餐單位落實(shí)食品安全和營養(yǎng)健康管理責(zé)任。市場監(jiān)管部門市、區(qū)市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對學(xué)校和供餐單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,依法查處食品安全違法行為,指導(dǎo)學(xué)校和供餐單位開展食品安全管理工作。衛(wèi)生健康部門市、區(qū)衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對學(xué)校和供餐單位的營養(yǎng)健康工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)測,開展學(xué)生營養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng),為學(xué)生午餐營養(yǎng)配餐提供技術(shù)支持。學(xué)校學(xué)校是學(xué)生午餐管理的第一責(zé)任主體,負(fù)責(zé)制定本校學(xué)生午餐管理制度,選擇符合條件的供餐單位,與供餐單位簽訂供餐合同,對供餐單位的供餐服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督管理,收集學(xué)生和家長對午餐的意見和建議,及時(shí)處理相關(guān)問題。供餐單位供餐單位是學(xué)生午餐供應(yīng)的直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可,嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)食品采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理,確保所供應(yīng)的午餐符合食品安全和營養(yǎng)健康要求。供餐單位選擇與管理供餐單位資質(zhì)要求1.具有合法有效的食品經(jīng)營許可證,且經(jīng)營項(xiàng)目包含集體用餐配送。2.具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的加工場所、設(shè)備設(shè)施和人員,加工場所布局合理,符合食品安全要求。3.具有完善的食品安全管理制度和質(zhì)量控制體系,能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的午餐服務(wù)。4.近三年內(nèi)無食品安全違法違規(guī)記錄。供餐單位招標(biāo)與遴選1.學(xué)校應(yīng)通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)等方式選擇供餐單位。招標(biāo)前,學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的招標(biāo)方案,明確供餐服務(wù)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、價(jià)格等事項(xiàng)。2.評標(biāo)小組應(yīng)由學(xué)校代表、家長代表、教師代表等組成,按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行評標(biāo),選擇綜合實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)良好的供餐單位。3.學(xué)校應(yīng)與中標(biāo)的供餐單位簽訂供餐合同,明確雙方的權(quán)利和義務(wù),合同期限一般不超過三年。供餐單位日常管理1.學(xué)校應(yīng)建立供餐單位監(jiān)督管理檔案,記錄供餐單位的日常表現(xiàn)、食品安全檢查情況、學(xué)生和家長的反饋意見等信息。2.學(xué)校應(yīng)定期對供餐單位進(jìn)行檢查和評估,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求供餐單位整改。對整改不力的供餐單位,學(xué)校有權(quán)按照合同約定解除供餐合同。3.供餐單位應(yīng)定期向?qū)W校和教育行政部門報(bào)送供餐情況報(bào)告,包括食品采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全管理情況,以及學(xué)生用餐滿意度調(diào)查結(jié)果等。食品安全管理食品采購管理1.供餐單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度,嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量,確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的食品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨,優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件,禁止采購無合法來源、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。3.供餐單位應(yīng)建立食品采購臺賬,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息,臺賬保存期限不得少于兩年。食品加工過程管理1.供餐單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工,加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開、燒熟煮透等原則,防止交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時(shí)配送,配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施,確保食品溫度符合要求。3.供餐單位應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員,對加工的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可供應(yīng)給學(xué)生。食品留樣管理供餐單位應(yīng)按照規(guī)定對每餐次的食品進(jìn)行留樣,留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品安全事故應(yīng)急處理1.學(xué)校和供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置的流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故,學(xué)校和供餐單位應(yīng)立即停止供餐,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等,及時(shí)通知相關(guān)部門,并配合做好調(diào)查處理工作。3.對因食品安全事故受到損害的學(xué)生,學(xué)校和供餐單位應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。營養(yǎng)健康管理營養(yǎng)配餐要求1.供餐單位應(yīng)根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣,制定科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐方案。營養(yǎng)配餐應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主、葷素搭配、清淡少鹽的原則,保證學(xué)生攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。2.每周的食譜應(yīng)提前公布,接受學(xué)校、學(xué)生和家長的監(jiān)督。食譜應(yīng)定期更新,避免長期單一化。營養(yǎng)宣傳教育1.學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)健康知識納入健康教育課程,通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳海報(bào)等形式,向?qū)W生宣傳營養(yǎng)健康知識,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。2.供餐單位應(yīng)配合學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育活動(dòng),在餐廳等場所張貼營養(yǎng)宣傳標(biāo)語和海報(bào),向?qū)W生和家長宣傳合理膳食的重要性。營養(yǎng)監(jiān)測與評估1.衛(wèi)生健康部門應(yīng)定期對學(xué)生的營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測和評估,根據(jù)監(jiān)測結(jié)果為學(xué)校和供餐單位提供營養(yǎng)改善建議。2.學(xué)校和供餐單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生健康部門的建議,及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)配餐方案,不斷提高學(xué)生午餐的營養(yǎng)質(zhì)量。經(jīng)費(fèi)管理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定學(xué)生午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)成本核算、市場行情等因素合理確定,并報(bào)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門備案。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對穩(wěn)定,如因原材料價(jià)格上漲等原因需要調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)提前向?qū)W生和家長公示,并說明調(diào)整理由。經(jīng)費(fèi)收支管理1.學(xué)校應(yīng)建立學(xué)生午餐經(jīng)費(fèi)收支管理制度,實(shí)行??顚S?,單獨(dú)核算。經(jīng)費(fèi)收支情況應(yīng)定期向?qū)W生和家長公開,接受監(jiān)督。2.供餐單位應(yīng)按照合同約定的價(jià)格和結(jié)算方式與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算,不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相收費(fèi)。監(jiān)督與檢查日常監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)安排專人對供餐單位的供餐服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)要求供餐單位整改,并做好記錄。2.教育行政部門、市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)定期對學(xué)校和供餐單位的學(xué)生午餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題依法依規(guī)進(jìn)行處理。投訴舉報(bào)處理

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