DB4403Managementspecific—Part4：Foodsafetysupervi2023-02-15發(fā)布深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 4 4 4 4 4 5 5 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定——第1部分：總則；——第4部分：食品安全監(jiān)督管理隊伍。廉潔的重大活動食品安全監(jiān)督保障隊伍；二是提升供應商準入標準、嚴把食材關；三是嚴格菜單是做好重大活動食品安全保障的統(tǒng)籌安排，保障各項重大活動順利舉1重大活動食品安全監(jiān)督管理規(guī)范第4部分：食品安全監(jiān)督管理隊伍GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生DB4403/T317.1重大活動食品安全監(jiān)督管理規(guī)范第1部分：總則5.1市監(jiān)管部門應配合省監(jiān)管部門對本市重大活動工作的規(guī)范、指導，對省級以上重大活動工作的協(xié)調、督導和檢查，以及對跨市區(qū)的重大活動工作的協(xié)5.3各轄區(qū)監(jiān)管部門應推動主承單位落實第一責任、監(jiān)督供應商落實主體責任，應最大限度消除食品5.5各級監(jiān)管部門應對在監(jiān)管工作中做出突出貢獻5.6監(jiān)管工作應實施分級管理原則，分為一級駐點監(jiān)管和二級重點監(jiān)管。26.1.2應根據重大活動的性質、規(guī)模及6.1.3應根據重大活動的性質、規(guī)模、食用農產品供應企業(yè)等建立健全與農業(yè)農村部門等食品安全保6.1.4應與餐飲服務提供者簽訂《重大活動食品安全責任書》，模板見DB4403/T317.3—2023附錄A.1。6.2.1根據監(jiān)管工作需要，執(zhí)法隊伍與專職隊伍、快檢人員應共同完成重大活動食品安全監(jiān)督管理任督導工作流程、工作質量考核管理辦法、工作實施細則、應急預案等，監(jiān)管部門應審核人員（可根據任務量增加專職隊伍人員和快檢人員）為組員，組長要——市監(jiān)管部門食品經營處向相關轄區(qū)監(jiān)管部門以通知形式告知開展重點監(jiān)管工作；地點開展重點監(jiān)管，如有需要可聯(lián)系快檢人員開展原材料快速職隊伍應政治素質合格，并應熟練掌握GB31654、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及本文件等相關規(guī)37.2.1一級駐點食品安全現場監(jiān)管組應對餐飲服務提供者實際供餐能力等情況開展事前檢查，及時消），7.2.2應對餐飲服務提供者采取一級駐點監(jiān)管或二級重點監(jiān)管的方式，一級駐點監(jiān)管現場應至少有3并確保能夠在重大活動舉辦前得出檢測結果，作為判斷餐飲服務提供者食品安全7.2.4一級駐點食品安全現場監(jiān)管組組長應與主承單位食品安全有關人員、餐飲服務提供者食品安全驗餐飲服務提供者現場并及時掌握有關信息，明確開展監(jiān)督管理工作所需的必要條7.2.5應根據監(jiān)管工作的定級情況做好車輛、疫情期間防護用品、辦公設備等后勤保障工作，并應做7.2.6應對重大活動期間食譜進行審核，發(fā)現食譜中存在不符合重大活動食品安全要求的食品或菜品的菜單，因特殊原因確實需要修改的，應及時提請7.3.1.1應與主承單位和餐飲服務提供者、專職隊伍和快檢人員及時做好系統(tǒng)內部信息匯報及系統(tǒng)外部的信息溝通、協(xié)調，注意遵守工作紀律，具體要求包——應及時審核專職隊伍報送的日報表；——應及時審核快檢人員報送的現場快速檢測情況記錄；7.3.1.4可根據實際情況告知相關轄區(qū)監(jiān)管部門，要求加強舉辦地點及周邊食品安全的巡查力度，確7.3.2.2應現場核查確認實際出餐菜品與審定的食譜相符，確保不存在擅自更改食譜或食品種類、超47.3.2.3應了解每餐實際就餐人員、人數和時間，以及重7.3.2.4對于難以保障食品安全來源的食品，應及時告知現場執(zhí)法隊伍7.3.2.5應按時完成附錄A.3規(guī)定的重大活動食品安全監(jiān)督管理工作日報7.3.2.6應督促餐飲服務提供者根據現場檢查情況和監(jiān)督意見落實整改，并應跟進整改情況。餐飲服d)若餐飲服務提供者提出異議，可上報執(zhí)法隊伍并組織執(zhí)法專職隊伍應在監(jiān)管工作結束后10個工作日內，按照附錄A.4的規(guī)定填寫《重大活動食品安全監(jiān)督管理統(tǒng)計表》,并應對重大活動食品安全監(jiān)督管理工作形成總結報告，與圖片、錄像、工作記錄等一起形8.1應參照接待單位定點監(jiān)管類相關工作要求進行。食品安全監(jiān)督管理隊伍應在規(guī)定的時間內進入公8.2食品安全監(jiān)督管理隊伍應監(jiān)督主承單位相關負責人做好收貨登記和測量配送食品的中心溫度。8.3對于集體用餐配送單位的成品，應在集體用餐配送單位屬地進行二級重點監(jiān)管。食品安全監(jiān)督管監(jiān)督管理基本情況檢查表（舉辦期間）》以及《大型公眾活動9特殊要求9.1.1主承單位、監(jiān)管部門認為有必要時，應要求餐飲服務提供者建立食品及食品原材料專倉，并應要求餐飲服務提供者于重大活動開始前20個工作日購進活動期間需要使用的相關食品及食品原材料9.1.2餐飲服務提供者建立專倉的，執(zhí)法隊伍或專職隊伍應在食品入倉后對倉門加貼封條。待重大活9.2供應商審查9.2.1必要時，可對供應商或總供應商開展核查，確保重大活動期間食品安全。9.2.2供應商或總供應商不在本市的，舉辦地相關轄區(qū)監(jiān)管部門可將食品供應的相關信息通報供應商屬地轄區(qū)監(jiān)管部門，通報信息包括：食品品種、采購數量、企業(yè)名稱及監(jiān)管要59.2.3供應商屬地轄區(qū)監(jiān)管部門應及時做好核查工作，并應按要求及時將有關情況反饋舉辦地相關轄9.2.4供應商涉及種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的，相關轄區(qū)監(jiān)管部門應通報屬地轄區(qū)農業(yè)農村部門監(jiān)督落實食品安全9.3贊助、自帶及特需食品9.3.1舉辦前期，執(zhí)法隊伍人員應了解贊助、自帶食品的計劃情況，確保食品的來源安全。9.3.2舉辦期間，專職隊伍應確認是否存在未經審核通過的贊助、自帶食品。不準許使用無合法來源9.3.3專職隊伍應對食品贊助者或自帶者所提供的資料進行查驗登記，快檢人員可對贊助、自帶食品9.3.4如重要接待對象提出特別的食品需求，專職隊伍應及時上報給執(zhí)法隊伍。6A.1食品安全監(jiān)督管理基本情況檢查表（舉辦前期）789A.2食品安全監(jiān)督