食品安全PRESENTAIONOFFOODSAFETYDESIGNSBYxxx演講:xxx

日期:二零XX-一二-二一食品安全講座內(nèi)容CONTENTS近年來(lái)重大食品安全事件MAJORFOODSAFETYINCIDENTSINRECENTYEARS我們吃的東西安全嗎?TESTYOU:WEEATSOMETHINGSAFE?什么是食品安全?WHATISFOODSAFETY?全球十大垃圾食品TENLARGESTJUNKFOODOFTHEWORLD零食面面觀ALLASPECTSOFTHEPOINTOFVIEWOFSNACKS健康伴我成長(zhǎng)HEALTHWITHMYGROWTHPART-零一第一部分近年來(lái)重大食品安全事件MAJORFOODSAFETYINCIDENTSINRECENTYEARS我國(guó)自上個(gè)世紀(jì)八零年代以來(lái),食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重,從最初曝光的二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）、面粉漂白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油,到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)等等,直到近幾年不顧一切冒然推進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化.這些問(wèn)題已對(duì)人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅.隨著一連串食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光,我國(guó)食品安全現(xiàn)狀十分令人擔(dān)憂.我國(guó)食品現(xiàn)況重大食品安全事件零一零二大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉）二零零四年四月三零日,新華網(wǎng)披露:在安徽省阜陽(yáng)市,由于被喂食幾乎完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉,一三名嬰兒夭折,近二零零名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥.龍口粉絲事件二零零四年五月,中央電視臺(tái)揭露:一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本,在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白.該粉絲主產(chǎn)地山東招遠(yuǎn)市一零零多家粉絲廠因此關(guān)張停業(yè).這一事件使歷史名牌遭遇信任危機(jī).中國(guó)傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌,幾乎都存在一個(gè)品牌所有人缺失的問(wèn)題.零四零五零三蘇丹紅二零零五年三月一則消息引起了全國(guó)的震動(dòng):亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號(hào)”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”成分.很多中國(guó)人由此次的蘇丹紅事件開(kāi)始關(guān)注我國(guó)的食品安全性問(wèn)題.食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點(diǎn),使辣椒制品長(zhǎng)期保持鮮紅的顏色.三鹿奶粉事件二零零八年九月一一日,衛(wèi)生部證實(shí),經(jīng)調(diào)查,高度懷疑三鹿集團(tuán)旗下的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日,三鹿集團(tuán)承認(rèn)奶粉受污染,全部召回八月六日以前產(chǎn)品.河北省曲周縣的張玉軍在二零零七年七月前一直在當(dāng)?shù)貜氖吗B(yǎng)殖業(yè).在養(yǎng)牛過(guò)程中,他經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),“發(fā)明”了將三聚氰胺和麥芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法,據(jù)稱“能夠提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量,而且不易揮發(fā),不易被檢查出來(lái)”.瘦肉精——鹽酸克倫特羅二零零六年九月一三日以來(lái),上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中毒事故,截至九月一六日已有三零零多人次到醫(yī)院就診.“瘦肉精”學(xué)名叫鹽酸克倫特羅,是一種平喘藥.添加到飼料里,可提高豬的瘦肉率,現(xiàn)已禁用.瘦肉精含量過(guò)大或無(wú)病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀,對(duì)于患有高血壓、心臟病的人來(lái)說(shuō)危險(xiǎn)性極大.零七零八零六“一滴香”二零一零年八月三一日,山東媒體爆出,“只需一滴,清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”是通過(guò)化工合成的有毒物質(zhì),食用后會(huì)損傷肝臟,還能致癌.地溝油不知道從什么時(shí)候起,城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方.他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物,僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離,就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”,最終通過(guò)低價(jià)銷售,重返人們的餐桌.一旦食用,則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌.“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的一零零倍.染色饅頭二零一一年四月初,央視曝光上海盛祿食品有限公司分公司涉嫌將白面染色制成的饅頭,在上海華聯(lián)等多家超市銷售.報(bào)道播出后,上海工商部門組織相關(guān)企業(yè)自查,并已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌染色處理的饅頭.一零一一零九死豬泡農(nóng)藥腌臘肉二零一一年四月二七日南方日?qǐng)?bào)記者曝光了廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農(nóng)藥腌制臘肉,并且公開(kāi)銷賣.白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長(zhǎng)易忠說(shuō),該窩點(diǎn)使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽,而現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的敵百蟲(chóng)是劇毒物質(zhì),絕對(duì)不允許添加入食品內(nèi),“該窩點(diǎn)除非法生產(chǎn),還涉嫌在食品中添加國(guó)家禁用的物質(zhì)”.毒豆芽可致癌二零一一年四月一七日凌晨,沈陽(yáng)市公安局端掉一毒豆芽加工窩點(diǎn),在該窩點(diǎn)內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽二噸,半成品八噸,老板稱這種豆芽“旺季每天可售出二零零零斤.有數(shù)據(jù)指出沈陽(yáng)市場(chǎng)上近三分之一是毒豆芽.了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率,這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑.其中尿素用量超標(biāo)二七倍；恩諾沙星是一種抗生素,一般用在動(dòng)物身上；六-芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽."牛肉膏"二零一一年四月,安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑,可讓豬肉變“牛肉”.一三一二毒膠囊事件二零一二年四月月一五日,央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光,河北一些企業(yè)用生石灰給皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗,隨后熬制成工業(yè)明膠,賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè),最終流向藥品企業(yè).經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),九家藥廠的一三個(gè)批次藥品所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo),其中超標(biāo)最多的達(dá)九零多倍.味千拉面“湯底門”事件二零一一年七月,味千拉面被媒體曝光,稱其豬骨熬制的拉面湯底實(shí)則是由專門的湯粉、湯料調(diào)制出來(lái),而根本不是廣告宣傳的老湯.此新聞一出,讓味千拉面身陷“湯底門”事件.味千拉面七月二五日已公開(kāi)承認(rèn)其湯底并非豬骨現(xiàn)場(chǎng)熬制,但澄清其著力宣稱的純豬骨熬制湯底是用豬骨湯濃縮液稀釋而成,而這一解釋,也引發(fā)了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注.PART-零二第二部分我們吃的東西安全嗎?WEEATSOMETHINGSAFE?讓我們先看看一些圖片Let'swatchsomeimagesaboutitA:這是我們吃的饅頭嗎?Q:這是饅頭,但染了顏色.

有害身體健康.A:這個(gè)寶寶怎么啦?Q:寶寶喝了含有三聚氰胺的

奶粉生病了我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質(zhì).所以,我們要時(shí)刻注意食品安全.A:你吃過(guò)地溝油嗎?Q:地溝油的主要流向餐館,

消費(fèi)者的餐桌.PART-零三第三部分什么是食品安全?WHATISFOODSAFETY?食品安全（FOODSAFETY）是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.食品安全隱患激素、飲料添加劑、食品添加劑非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物污染等化學(xué)性危害因素種植、養(yǎng)殖方法改變帶來(lái)的危害如:微生物耐藥性等環(huán)境污染致病菌、條件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生蟲(chóng)等.微生物危害因素PART-零四第四部分全球十大垃圾食品TENLARGESTJUNKFOODOFTHEWORLD十大垃圾食品零一油炸類食品零二腌制類食品零三加工類肉食品零四餅干類食品零五汽水可樂(lè)類食品一零燒烤類食品零九冷凍甜品類食品零八話梅蜜餞類食品零五罐頭類食品零六方便類食品No.一油炸食品導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素.No.二腌制類食品導(dǎo)致高血壓導(dǎo)致腎負(fù)擔(dān)過(guò)重導(dǎo)致鼻咽癌No.三加工類肉食品含致癌物質(zhì)一含亞硝酸鹽二含大量防腐劑三No.四餅干類食品食用香精和色素過(guò)多嚴(yán)重破壞維生素營(yíng)養(yǎng)成分低No.五汽水可樂(lè)類食品含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高.No.六方便類食品鹽分過(guò)高熱量過(guò)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低No.七罐頭類食品破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)成分低.No.八話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)一含亞硝酸鹽二含大量防腐劑三No.九冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐.No.一零燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性PART-零五第五部分零食面面觀ALLASPECTSOFTHEPOINTOFVIEWOFSNACKS國(guó)家質(zhì)檢總局:不合格食品中,七成是零食中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示:我國(guó)六零%以上三～一七歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開(kāi)零食.零食雖好吃,但也隱藏著諸多隱患,甚至不知不覺(jué)中成為可怕的健康殺手.生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性,買零食通常首先考慮是否好吃,卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題.一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,一五零多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中,近七成是零食.而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食,主要包括:各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風(fēng)味腸等.為何不合格食品中零食占的比重如此大呢?不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害.通過(guò)對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患.主要有三點(diǎn)原因一現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多,為了追求口感味道、突出外表色澤,容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問(wèn)題.二零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛,既有工廠加工,也有街邊小作坊生產(chǎn),這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn).相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí),不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo),導(dǎo)致市場(chǎng)上存在較多的有害零食.三消費(fèi)者對(duì)零食的口味過(guò)于側(cè)重,安全警惕性不高,也為不合格零食提供了市場(chǎng)需求.五一二三四零食暗藏五大隱患色素過(guò)量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,往往過(guò)量使用人工合成色素,比如膨化食品、糖果等.防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì).糖精過(guò)量為了提高甜度,在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精,帶來(lái)腸胃不適,也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題,糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅

的環(huán)乙胺.高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖,會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅.在歐美市場(chǎng)上,注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎.大量反式脂肪酸市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”,這其中就含大量反式脂肪酸,過(guò)多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心

臟,還會(huì)導(dǎo)致不孕.PART-零六第六部分健康伴我成長(zhǎng)HEALTHWITHMYGROWTH注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣零一白開(kāi)水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；零二養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；零三生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒；零四選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；零五盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒；零六不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺；零七不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；零八少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì).合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素,各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜,膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食.保證每日三餐,按時(shí)進(jìn)餐.不挑食,不偏食,不暴飲暴食.每餐動(dòng)植物性食品合理搭配,飲食多樣化.早、中、晚三餐比例為三:四:三忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無(wú)所謂,或者覺(jué)得早餐隨便吃一點(diǎn)就行了.然而,營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明,早餐卻是人一天中最重要的一頓飯.早餐是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”.經(jīng)過(guò)一夜,儲(chǔ)存的葡萄糖在餐后八小時(shí)就消耗殆盡,而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營(yíng)養(yǎng)素獲取能量.早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮,并為腦細(xì)胞提供能源.早餐吃的少或是雖然吃得不少,但食物選擇不當(dāng),會(huì)使人精神不振,降低工作效率.這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)晚上沒(méi)有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少,血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng),時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使人變得疲倦無(wú)力,頭昏腦脹,情緒不穩(wěn)定,甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象,無(wú)法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作.不吃早餐會(huì)使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長(zhǎng)期不吃早餐的人,皮膚干燥,容易產(chǎn)生皺紋,提前老化.另外,經(jīng)常不吃早餐的人,長(zhǎng)時(shí)間空腹后,如果狼吞虎咽地吃午飯,還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥.早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主,而不是以數(shù)量為主,應(yīng)該攝取一天所需要的整個(gè)營(yíng)養(yǎng)量的三分之一以上.國(guó)外有人對(duì)二零零位受試者分別吃六