ICS

67.220

CCS

X66

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18186—2025

代替GB/T18186—2000

醬油質(zhì)量通則

Generalruleforthequalityofsoysauce

2025-05-30發(fā)布2026-12-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T18186—2025

目次

前言

·····································································································

Ⅲ

1

范圍

··································································································

1

2

規(guī)范性引用文件

······················································································

1

3

術(shù)語和定義

···························································································

1

4

產(chǎn)品分類

······························································································

1

5

技術(shù)要求

······························································································

2

6

試驗方法

······························································································

3

7

檢驗規(guī)則

······························································································

5

8

標(biāo)簽與標(biāo)志

···························································································

6

9

包裝

··································································································

6

10

運輸

·································································································

6

11

貯存

·································································································

6

參考文獻

··································································································

7

Ⅰ

GB/T18186—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T18186—2000《釀造醬油》，與GB/T18186—2000相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性

改動外，主要技術(shù)變化如下：

a）更改了術(shù)語和定義（見3.1，2000年版的第3章）；

b）更改了產(chǎn)品分類的描述（見第4章，2000年版的4.1和4.2）；

c）更改了主要原料和輔料的要求（見5.1，2000年版的5.1）；

d）更改了感官要求（見5.2，2000年版的5.2）；

e）更改了銨鹽指標(biāo)（見5.3，2000年版的5.3.2）；

f）刪除了衛(wèi)生指標(biāo)（見2000年版的5.4）；

g）增加了凈含量要求（見5.4）；

h）更改了感官的檢測方法（見6.1，2000年版的6.1）；

i）更改了可溶性無鹽固形物的檢測方法（見6.2.1，2000年版的6.2）；

j）更改了全氮的檢測方法（見6.2.2，2000年版的6.3）；

k）更改了氨基酸態(tài)氮的檢測方法（見6.2.3，2000年版的6.4）；

l）更改了銨鹽的檢測方法（見6.2.4，2000年版的6.5）；

m）增加了凈含量的檢驗方法（見6.3）；

n）更改了檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存內(nèi)容（見第7章、第8章、第9章、第11章，2000年

版的第7章、第8章、第9章、第11章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC398）歸口。

本文件起草單位：佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、煙臺欣和企業(yè)食品有限公司、李錦記

（新會）食品有限公司、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、千禾味業(yè)食品股份有限公司、江蘇恒順醋

業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司、華東理工大學(xué)、

廣東珠江橋生物科技股份有限公司。

本文件主要起草人：黃文彪、周其洋、童星、陳志鋒、譚麗賢、李賢信、范蘊瑩、陳曉靜、李荔、

劉璇、侯慶云、郝美娜、侯宇、孫勝枚、盧健瑜、曾苑玲、趙國忠、姚云平、王其峰、樊君、郭建、

李信、鄧惠馨、崔鵬景、王德良、郝建秦、符姜燕、侯冶海、楊俊、趙黎明、周朝暉、盧麗玲、

李煜楠。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2000年首次發(fā)布為GB18186—2000，2017年調(diào)整為GB/T18186—2000；

—本次為第一次修訂。

Ⅲ

GB/T18186—2025

醬油質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了醬油產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的要求，描述

了相應(yīng)的試驗方法。

本文件適用于醬油的生產(chǎn)、檢驗和流通。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB1351小麥

GB1352大豆

GB/T1355小麥粉

GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5009.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測定

GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T13382食用大豆粕

GB/T21494低溫食用豆粕

GB/T42225小麥麩

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

醬油soysauce

釀造醬油fermentedsoysauce

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/