社區(qū)食堂衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)社區(qū)食堂衛(wèi)生管理，保障社區(qū)居民的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)食堂的所有工作人員及就餐人員。3.管理原則社區(qū)食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并向上級(jí)主管部門匯報(bào)。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食堂食品衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，操作前洗手消毒。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括食堂地面、桌面、餐具、廚具等的清潔消毒。配合食堂負(fù)責(zé)人做好食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。3.社區(qū)居民職責(zé)遵守食堂的衛(wèi)生管理制度，愛護(hù)食堂環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。文明就餐，保持食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂扔垃圾。食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行定期審核，確保其提供的食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無毒、無害，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.食品驗(yàn)收食品采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，并檢查食品的感官性狀是否正常。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或作其他處理，不得進(jìn)入食堂加工環(huán)節(jié)。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求使用，并做好使用記錄。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品短缺、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行處理。食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各功能區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品加工要求食品加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合要求的食品不得加工使用。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需冷藏或冷凍保存，應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好使用記錄。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員不得在加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、擤鼻涕等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具、廚具清洗消毒要求餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得留有食物殘?jiān)臀酃浮Ｇ逑床途?、廚具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。餐具、廚具的消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具、廚具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.餐具、廚具存放要求消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具不得與其他物品混放，避免再次污染。3.餐具、廚具檢查定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行檢查，確保其清潔衛(wèi)生、無破損。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換或維修。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂清潔制度食堂應(yīng)建立每日清潔制度，安排專人負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。食堂地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持干凈整潔，無垃圾、無污漬。桌面、門窗、墻壁等應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。食堂垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆積。2.定期消毒制度食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具、空氣等。消毒應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作?？諝庀究刹捎米贤饩€燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式；地面、桌面等表面消毒可采用含氯消毒劑擦拭等方式。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。社區(qū)可組織居民代表對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出意見和建議，促進(jìn)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理水平的提高。個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作的人員應(yīng)在取得健康證明后上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期組織，新參加工作的人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，操作前洗手消毒。不得在食堂內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。3.事故處理食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治，并做好善后處理工作。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查社區(qū)應(yīng)定期對(duì)食堂的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤復(fù)查。食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門有權(quán)對(duì)社區(qū)食堂的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。2.考核