聯(lián)防聯(lián)控餐館管理制度一、總則1.目的為加強餐館的聯(lián)防聯(lián)控工作，有效預防和控制各類風險，保障顧客、員工的健康與安全，確保餐館經(jīng)營活動的正常有序進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館全體員工及所有進入餐館的顧客。3.基本原則遵循預防為主、科學防控、依法管理、聯(lián)防聯(lián)控的原則，全面落實各項防控措施，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。二、人員管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。要求員工每日上崗前進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向餐館負責人報告。加強員工健康宣傳教育，普及防控知識，提高員工自我防護意識。2.員工培訓定期組織員工開展聯(lián)防聯(lián)控知識培訓，包括疫情防控政策、防護措施、應急處置等內(nèi)容。培訓方式可采用集中授課、線上學習、現(xiàn)場演示等多種形式，確保員工熟練掌握防控技能。對新入職員工進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.員工個人防護為員工配備必要的防護用品，如口罩、手套、防護服等，并指導員工正確佩戴和使用。要求員工在工作期間全程佩戴口罩，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。員工在與顧客接觸時，應保持安全距離，避免近距離接觸。三、顧客管理1.顧客體溫檢測在餐館入口處設置體溫檢測點，安排專人對每位顧客進行體溫檢測。對體溫異常（≥37.3℃）的顧客，應拒絕其進入餐館，并引導至臨時隔離區(qū)域，及時聯(lián)系當?shù)蒯t(yī)療機構進行進一步檢查。2.顧客信息登記對進入餐館的顧客進行信息登記，包括姓名、聯(lián)系方式、體溫、進店時間等。登記信息應妥善保存，以備追溯查詢。3.顧客個人防護提醒顧客在餐館內(nèi)全程佩戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。引導顧客按照規(guī)定的路線和方式就座、用餐，避免人員聚集。四、場所管理1.清潔消毒制定詳細的清潔消毒制度，明確消毒區(qū)域、消毒頻次、消毒方法等。每日營業(yè)前、營業(yè)結束后，對餐館內(nèi)的桌椅、餐具、地面、墻面、門窗等進行全面清潔消毒。對顧客接觸頻繁的區(qū)域，如門把手、電梯按鈕、點餐設備等，應增加消毒頻次。消毒用品應符合國家相關標準要求，確保消毒效果。2.通風換氣保持餐館內(nèi)空氣流通，定期開窗通風，每日通風次數(shù)不少于3次，每次通風時間不少于30分鐘。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應確?？照{(diào)運行正常，定期對空調(diào)進行清洗消毒。3.場所布局合理規(guī)劃餐館內(nèi)的布局，設置足夠的疏散通道和安全出口，確保人員能夠快速疏散。按照防控要求，設置必要的臨時隔離區(qū)域，用于體溫異常顧客的隔離觀察。確保就餐區(qū)域保持安全距離，避免人員密集。五、食品管理1.食品采購選擇正規(guī)的食品供應商，確保所采購的食品來源合法、質量安全。嚴格索證索票制度，索取食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤＜訌妼κ称凡少徣藛T的管理，要求其做好個人防護，避免在采購過程中受到污染。2.食品加工制作嚴格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、通風的專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。六、防控物資管理1.物資儲備建立防控物資儲備制度，根據(jù)餐館的實際情況，儲備足夠數(shù)量的口罩、手套、防護服、體溫計、消毒用品、洗手液等防控物資。定期對防控物資進行盤點，及時補充短缺物資，確保物資儲備充足。2.物資采購按照規(guī)定的采購渠道和流程，采購質量合格的防控物資。采購過程中應索取相關的產(chǎn)品質量證明文件，并做好采購記錄。3.物資使用管理制定防控物資使用管理制度，明確物資的領用、發(fā)放、使用等流程。員工領用防控物資時，應進行登記，確保物資使用規(guī)范、合理。對使用后的防控物資，應按照相關規(guī)定進行妥善處理，避免造成環(huán)境污染。七、應急處置1.應急預案制定制定完善的聯(lián)防聯(lián)控應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急響應等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急響應當餐館內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員或疑似疫情情況時，應立即啟動應急預案。按照應急處置流程，迅速采取隔離、報告、消毒、送醫(yī)等措施，防止疫情擴散。及時向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生健康部門報告疫情情況，并配合相關部門做好調(diào)查處理工作。3.后續(xù)處置對疫情發(fā)生的區(qū)域進行全面消毒，對密切接觸者進行追蹤管理。配合衛(wèi)生健康部門做好疫情防控工作，落實各項防控措施。對疫情期間的經(jīng)營活動進行調(diào)整和恢復，確保餐館正常運營。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立聯(lián)防聯(lián)控監(jiān)督檢查小組，定期對餐館的防控措施落實情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員管理、場所管理、食品管理、防控物資管理等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)匦l(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管