個(gè)人承包食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度適用于個(gè)人承包的公司食堂，旨在規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。個(gè)人承包方應(yīng)嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，確保管理工作有章可循、有序進(jìn)行。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購(gòu)、人力成本等，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。食堂承包方管理1.資質(zhì)要求個(gè)人承包方須具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并確保證件在有效期內(nèi)。承包方應(yīng)具備良好的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和信譽(yù)，無(wú)食品安全事故及其他不良記錄。2.人員管理食堂工作人員須持有效的健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。承包方應(yīng)建立員工培訓(xùn)制度，定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。明確食堂各崗位人員職責(zé)，確保分工明確、責(zé)任到人。3.經(jīng)營(yíng)管理承包方應(yīng)嚴(yán)格按照本制度及雙方簽訂的承包合同開展食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自改變經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和范圍。定期向公司匯報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)情況，接受公司的監(jiān)督和檢查。積極配合公司開展的各項(xiàng)活動(dòng)，為活動(dòng)提供餐飲保障服務(wù)。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇承包方應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商采購(gòu)食材。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其具備供應(yīng)能力和質(zhì)量保證措施。2.采購(gòu)流程根據(jù)食堂庫(kù)存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)憑證。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或加工使用。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。食品加工管理1.加工流程規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食材前應(yīng)認(rèn)真清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂加工區(qū)域環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒。定期對(duì)食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和維護(hù)。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持食堂環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算公司與承包方按照雙方簽訂的承包合同約定的結(jié)算方式和周期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。承包方應(yīng)每月向公司提供食堂費(fèi)用明細(xì)清單，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出情況。公司對(duì)費(fèi)用明細(xì)清單進(jìn)行審核，審核無(wú)誤后按照合同約定支付承包費(fèi)用。2.成本控制承包方應(yīng)加強(qiáng)食堂成本管理，合理控制食材采購(gòu)成本、人力成本、能源消耗等各項(xiàng)費(fèi)用支出。通過優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理安排人員、加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)等措施，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.財(cái)務(wù)監(jiān)督公司有權(quán)對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，承包方應(yīng)積極配合。食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。食堂服務(wù)管理1.就餐環(huán)境管理保持食堂就餐區(qū)域環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。定期對(duì)食堂就餐環(huán)境進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。做好食堂的通風(fēng)、照明、保暖、降溫等工作，為員工提供良好的就餐條件。2.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工提出的問題。合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。根據(jù)員工反饋，不斷優(yōu)化菜品口味和種類，提高員工滿意度。設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行整改和反饋。3.特殊情況處理在遇到食品安全事故、自然災(zāi)害等特殊情況時(shí)，承包方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，確保員工生命安全和身體健康。及時(shí)向公司報(bào)告特殊情況的處理進(jìn)展情況，配合公司做好相關(guān)工作。食品安全管理1.食品安全責(zé)任承包方是食堂食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。公司有權(quán)對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，承包方應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。通過培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保食品安全工作落到實(shí)處。3.食品安全檢查與整改建立食品安全自查制度，每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，每周進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次食品安全專項(xiàng)檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，記錄整改情況，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題認(rèn)真整改，積極落實(shí)食品安全監(jiān)管要求。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂監(jiān)督管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督管理小組由公司人事、行政、員工代表等人員組成。監(jiān)督管理小組定期對(duì)食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)員工反映的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。2.考核辦法制定食堂考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、成本控制等方面對(duì)食堂進(jìn)行考核評(píng)分。每月對(duì)食堂進(jìn)行一次考核評(píng)分，考核結(jié)果與承包費(fèi)用掛鉤。對(duì)考核優(yōu)秀的食堂給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不達(dá)標(biāo)或存在嚴(yán)重問題的食堂，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，按照合同約定解除承包合同。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的承包方及工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故、服務(wù)質(zhì)量下降等問題的承包方及工作人員，依法依規(guī)追究責(zé)任，并給予相