公司咖啡師日常管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司咖啡師的日常工作行為，確?？Х戎谱鞣盏馁|(zhì)量與效率，提升公司形象和員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事咖啡制作及相關服務工作的咖啡師。（三）基本原則1.遵循標準：嚴格按照公司制定的咖啡制作標準流程進行操作，保證每一杯咖啡的品質(zhì)穩(wěn)定。2.顧客至上：以顧客需求為導向，提供熱情、周到、專業(yè)的服務，確保顧客滿意。3.團隊協(xié)作：與公司內(nèi)其他部門保持良好溝通協(xié)作，共同推動公司整體業(yè)務發(fā)展。4.持續(xù)改進：不斷學習提升技能，積極反饋工作中的問題與建議，促進工作流程和服務質(zhì)量的持續(xù)優(yōu)化。二、崗位職責（一）咖啡制作1.根據(jù)公司規(guī)定的配方和標準流程，制作各類咖啡飲品，包括但不限于拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，確?？Х鹊目诟?、品質(zhì)和外觀符合要求。2.定期對咖啡豆進行研磨測試，根據(jù)不同咖啡飲品的需求調(diào)整研磨度，保證咖啡風味的最佳呈現(xiàn)。3.負責咖啡制作設備的日常清潔與維護，如咖啡機、磨豆機、奶泡機等，確保設備正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。（二）飲品準備1.準備咖啡制作所需的原材料和配料，如咖啡豆、牛奶、糖漿、杯子、攪拌棒等，保證原材料的新鮮度和質(zhì)量。2.根據(jù)庫存情況及時申請補充原材料，避免因原材料短缺影響咖啡制作與銷售。3.負責咖啡飲品的包裝設計與擺盤，注重飲品的美觀度，提升顧客的視覺體驗。（三）顧客服務1.在咖啡制作區(qū)域為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，熱情接待每一位顧客，及時解答顧客關于咖啡飲品的疑問。2.根據(jù)顧客需求推薦適合的咖啡飲品，介紹飲品特點和口味，提供個性化的服務建議。3.確?？Х戎谱鲄^(qū)域的整潔與衛(wèi)生，及時清理桌面、收拾垃圾，為顧客營造舒適的消費環(huán)境。（四）店鋪運營協(xié)助1.協(xié)助店長做好店鋪的日常運營管理工作，如參與庫存盤點、協(xié)助收銀等。2.關注顧客反饋和市場動態(tài)，及時向店長反饋顧客對咖啡飲品的意見和建議，為店鋪產(chǎn)品優(yōu)化提供依據(jù)。3.積極參與店鋪組織的促銷活動和新品推廣活動，協(xié)助進行活動的策劃與執(zhí)行，提升店鋪銷售額和知名度。三、工作流程（一）上班準備1.提前15分鐘到達公司，更換工作服，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表。2.檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如桌面是否清潔、設備是否擺放整齊等，如有問題及時清理和整理。3.查看前一天的庫存記錄，了解原材料的剩余情況，根據(jù)當日預估銷量準備所需原材料和配料。（二）營業(yè)前準備1.對咖啡制作設備進行全面清潔，包括沖泡頭、濾籃、奶缸等，確保設備無殘留咖啡渣和異味。2.按照標準流程進行咖啡機的預熱和調(diào)試，檢查水溫、壓力等參數(shù)是否正常，保證咖啡制作的穩(wěn)定性。3.準備好各類咖啡杯、攪拌棒、糖包、奶精等輔助用品，并擺放整齊，方便顧客取用。4.打開店鋪照明、空調(diào)等設備，營造舒適的營業(yè)環(huán)境。（三）營業(yè)中服務1.顧客點單熱情接待顧客，微笑詢問顧客需求，認真記錄顧客所點的咖啡飲品及特殊要求。向顧客推薦店內(nèi)的特色咖啡飲品、新品或套餐，增加顧客的消費選擇。2.咖啡制作根據(jù)顧客點單信息，準確選取咖啡豆進行研磨，按照配方精確稱量咖啡粉。將研磨好的咖啡粉放入濾籃，用適量熱水進行沖泡，控制沖泡時間和水流速度，以提取出最佳風味的咖啡液。同時，根據(jù)飲品需求制作奶泡，注意奶泡的細膩度和溫度。將沖泡好的咖啡液與牛奶、奶泡等進行融合，制作出符合顧客要求的咖啡飲品，如拿鐵需將咖啡液與牛奶、奶泡按一定比例混合，卡布奇諾需在咖啡液上均勻覆蓋奶泡等。在制作過程中，注重飲品的外觀造型，如拉花等，提升飲品的美觀度。3.飲品交付仔細核對飲品信息，確認無誤后將咖啡飲品放置在托盤上，搭配攪拌棒、糖包等，禮貌地遞給顧客，并告知顧客飲品名稱及飲用方法。詢問顧客是否需要其他幫助，如添加糖、奶等，確保顧客滿意。4.顧客反饋處理認真傾聽顧客對咖啡飲品的評價和意見，如口感、甜度、溫度等方面。對于顧客提出的問題和建議，要保持耐心和禮貌，及時給予回應和處理。如果是飲品質(zhì)量問題，應立即為顧客更換一杯新的咖啡飲品，并向顧客道歉；如果是顧客提出的合理建議，應記錄下來并及時反饋給相關負責人。（四）營業(yè)中清潔與維護1.每隔一段時間清理咖啡制作區(qū)域的臺面，擦拭濺出的咖啡漬和水漬，保持操作臺面的干凈整潔。2.及時清理制作過程中產(chǎn)生的咖啡渣和廢料，倒入指定垃圾桶，避免垃圾堆積影響工作環(huán)境。3.對正在使用的咖啡制作設備進行適時檢查和維護，如觀察咖啡機的運行狀態(tài)、奶泡機的蒸汽壓力等，確保設備正常運行。若發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)異常情況，應立即停止使用，并向店長或相關技術人員報告，及時進行維修。（五）營業(yè)結(jié)束1.關閉咖啡機、磨豆機、奶泡機等設備電源，按照設備清潔保養(yǎng)指南對設備進行全面清潔和保養(yǎng)，確保設備處于良好狀態(tài)。2.清理剩余的原材料和配料，將其妥善存放，貼上標簽注明日期，避免浪費和變質(zhì)。3.對咖啡制作區(qū)域進行徹底清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等，確保工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。4.核對當日庫存，填寫庫存記錄表，記錄原材料的使用量和剩余量，并與實際庫存進行核對，確保賬實相符。如有短缺或異常情況，及時查明原因并向店長報告。5.關閉店鋪照明、空調(diào)等設備，檢查門窗是否關閉鎖好，做好安全防范工作。四、培訓與發(fā)展（一）新員工入職培訓1.新入職咖啡師須參加公司組織的新員工入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司企業(yè)文化、規(guī)章制度、咖啡基礎知識、咖啡制作技能等。2.通過理論講解、實際操作演示、現(xiàn)場指導等方式，使新員工熟悉咖啡制作流程和服務標準，掌握基本的咖啡制作技能和顧客服務技巧。3.培訓結(jié)束后，對新員工進行考核，考核內(nèi)容包括咖啡制作實操、服務流程問答等?？己撕细窈蠓娇烧缴蠉?。（二）定期技能培訓1.公司定期組織咖啡師技能培訓，邀請行業(yè)專家或內(nèi)部資深咖啡師進行授課，內(nèi)容涵蓋新的咖啡制作技術、飲品創(chuàng)新研發(fā)、設備維護保養(yǎng)等方面。2.鼓勵咖啡師參加外部專業(yè)培訓課程或行業(yè)研討會，拓寬視野，了解行業(yè)最新動態(tài)和趨勢，提升自身專業(yè)水平。3.為咖啡師提供實踐鍛煉機會，安排其參與公司內(nèi)部的新品研發(fā)和咖啡制作比賽，通過實際操作和交流學習，不斷提高咖啡制作技能和創(chuàng)新能力。（三）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.根據(jù)咖啡師的工作表現(xiàn)和技能水平，為其制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確晉升路徑和發(fā)展方向，如從初級咖啡師晉升為中級咖啡師、高級咖啡師，進而發(fā)展為咖啡主管、店長等管理崗位。2.為咖啡師提供晉升機會和崗位輪換機會，讓其在不同的崗位上鍛煉和成長，積累豐富的工作經(jīng)驗，提升綜合素質(zhì)和管理能力。3.建立完善的績效考核機制，將咖啡師的工作業(yè)績、技能水平、顧客滿意度等作為考核指標，根據(jù)考核結(jié)果給予相應的獎勵和激勵，如加薪、獎金、榮譽證書等，激勵咖啡師不斷努力工作，實現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展目標。五、考核與激勵（一）考核指標1.工作業(yè)績：主要考核咖啡飲品的銷售量、銷售額、銷售利潤等指標，以及完成的訂單數(shù)量和訂單準時交付率。2.咖啡制作質(zhì)量：包括咖啡飲品的口感、外觀、品質(zhì)穩(wěn)定性等方面的評價，通過顧客反饋、內(nèi)部抽檢等方式進行考核。3.顧客服務滿意度：以顧客對咖啡師服務態(tài)度、服務效率、服務專業(yè)性等方面的評價為依據(jù)，通過顧客調(diào)查問卷、現(xiàn)場評價等方式收集數(shù)據(jù)。4.工作態(tài)度與紀律：考核咖啡師的出勤情況、遵守公司規(guī)章制度情況、團隊協(xié)作精神等。（二）考核周期1.月度考核：每月底對咖啡師當月的工作表現(xiàn)進行考核評價，總結(jié)本月工作的優(yōu)點和不足，為次月工作提供改進方向。2.年度考核：每年年底進行全面的年度考核，綜合全年各月的考核結(jié)果，確定咖啡師的年度考核等級，作為晉升、獎勵、調(diào)薪等的重要依據(jù)。（三）激勵措施1.獎金激勵根據(jù)月度考核結(jié)果，對工作業(yè)績突出、咖啡制作質(zhì)量高、顧客服務滿意度好的咖啡師給予月度獎金獎勵。獎金金額根據(jù)考核得分和公司獎金分配方案確定。年度考核優(yōu)秀的咖啡師除獲得年度獎金外，還將有機會獲得公司提供的額外獎勵，如旅游、培訓深造機會等。2.晉升激勵對于在考核中表現(xiàn)優(yōu)秀、具備較強管理能力和發(fā)展?jié)摿Φ目Х葞?，公司將提供晉升機會，晉升到更高層級的管理崗位或?qū)I(yè)技術崗位，實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展的提升。3.榮譽激勵設立“優(yōu)秀咖啡師”、“最佳服務獎”、“創(chuàng)新獎”等榮譽稱號，對在工作中表現(xiàn)卓越的咖啡師進行表彰和獎勵，頒發(fā)榮譽證書，并在公司內(nèi)部進行宣傳和推廣，提升其職業(yè)榮譽感和成就感。4.培訓激勵為工作表現(xiàn)優(yōu)秀的咖啡師提供更多的培訓機會和學習資源，支持其參加外部專業(yè)培訓課程、行業(yè)研討會等，幫助其不斷提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為公司培養(yǎng)更多優(yōu)秀的咖啡人才。六、紀律與處罰（一）考勤紀律1.嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司規(guī)定的請假流程辦理請假手續(xù)。2.遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除當月績效獎金[X]元；遲到或早退超過15分鐘不足1小時，每次扣除當月績效獎金[X]元；遲到或早退超過1小時，按曠工半天處理，扣除當天工資及當月績效獎金的50%。3.曠工半天，扣除當天工資及當月績效獎金的50%；曠工1天，扣除當天工資及當月績效獎金；連續(xù)曠工3天或累計曠工5天以上，公司將予以辭退。（二）工作紀律1.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無關的事情。2.在工作時間內(nèi)保持專注，認真制作咖啡飲品，不得玩手機、聊天、玩游戲等，確保工作效率和質(zhì)量。3.愛護公司財物，合理使用咖啡制作設備、原材料和工具，如有損壞或丟失，應照價賠償。4.保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司的咖啡配方、經(jīng)營數(shù)據(jù)、客戶信息等機密內(nèi)容。如有違反，公司將追究其法律責任。（三）處罰措施1.對于違反考勤紀律和工作紀律的咖啡師，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等