ICS67.040CCSX10DB43DB43/T2757—2023調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范Goodmanufacturingpractices(GMP)forextrudedflavouringnoodlesI Ⅲ 1 1 1 2 2 2 3 3 4 4 5 5 5 5 5 6 7 8請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。1調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范召回與不合格品管理、食品安全事故處置、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T16294醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（去）沉降菌的測試輔料制作間（AuxiliaryMaterial25.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求分為清潔作業(yè)6.1.2應(yīng)在不同作業(yè)區(qū)分別設(shè)置清洗間，清潔工具與生產(chǎn)用工器具的清洗消毒區(qū)域應(yīng)分開設(shè)6.1.3應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放，盛裝廢棄物的容器不得與6.1.4清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒與人員數(shù)量相匹配的風(fēng)淋設(shè)施，風(fēng)淋設(shè)施對應(yīng)車間和更衣室兩邊的門應(yīng)防止同時被開啟,應(yīng)設(shè)有人員單6.1.6易產(chǎn)生粉塵、熱氣的車間應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置通6.1.7原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域存放，并有明確標(biāo)6.2.2應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。性能和精6.2.3與原料、半成品、成品接觸的設(shè)3 6.2.4用于測定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如溫濕度計、壓力表等，應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn)、維7.3.2清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服（包括帽子和口罩）和工作鞋不應(yīng)在指定區(qū)域以外的地方穿著。工作鞋底不宜用消毒水消毒，避免消毒水隨鞋底帶入生產(chǎn)車間影響空氣濕度。7.3.3食品加工人員應(yīng)遵守各項衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂7.6.3清潔作業(yè)區(qū)的員工工作服應(yīng)包含工作衣和工作褲，并配備帽子、口罩和工作鞋，工作服與私人8.2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和8.3應(yīng)制定進(jìn)貨查驗記錄制度。查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合8.4應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商8.5建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管及出庫領(lǐng)用制度，并做49.1.3清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣凈化裝置，與相鄰清潔程度低的作業(yè)區(qū)保持正壓進(jìn)行環(huán)境清潔、殺菌消毒。調(diào)味面制品清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求見附9.1.5擠壓熟化及后工序與產(chǎn)品接觸的清潔消毒的設(shè)9.2.1.2禁止使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原9.2.1.3應(yīng)如實記錄生產(chǎn)投料信息，包括投料品名、生產(chǎn)日期或批號、9.2.2.1應(yīng)及時對擠壓熟化設(shè)備設(shè)施維9.2.2.2不合格半成品（如被銹跡污染或高溫導(dǎo)致焦糊的物料）應(yīng)及時從生產(chǎn)線清除，不進(jìn)入下一道9.2.5.1內(nèi)包裝材料應(yīng)按照要求通過紫外燈5應(yīng)如實登記，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速召回。記錄保6文件應(yīng)為批準(zhǔn)的現(xiàn)行文本。已廢止