幼兒園進口冷鏈管理制度總則1.目的為加強幼兒園進口冷鏈食品管理，有效防控食品安全風險，保障師生飲食安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品安全標準，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及進口冷鏈食品的采購、儲存、加工、配送及銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則幼兒園進口冷鏈食品管理遵循預防為主、全程管控、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保進口冷鏈食品從源頭到餐桌的全鏈條安全。管理職責1.食品安全管理小組成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負責人等為成員的食品安全管理小組，負責全面領導和監(jiān)督幼兒園進口冷鏈食品管理工作，制定相關制度和措施，定期開展食品安全檢查和評估。2.各部門職責采購部門：負責進口冷鏈食品的采購工作，嚴格審核供應商資質(zhì)，確保所采購的進口冷鏈食品來源合法、質(zhì)量合格，并索取相關證明文件。儲存部門：負責進口冷鏈食品的儲存管理，按照規(guī)定的溫度、濕度條件儲存，定期檢查庫存食品質(zhì)量，做好庫存記錄。加工部門：負責進口冷鏈食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。配送部門：負責進口冷鏈食品的配送工作，確保配送過程中食品始終處于規(guī)定的冷鏈狀態(tài)，防止食品變質(zhì)。銷售部門：負責進口冷鏈食品的銷售工作，按照規(guī)定的價格和方式銷售，做好銷售記錄，及時處理消費者反饋的問題。保健醫(yī)生：負責對進口冷鏈食品管理工作進行衛(wèi)生監(jiān)督和指導，開展食品安全知識培訓，監(jiān)測師生健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全事故。采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的進口冷鏈食品供應商，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、進口冷鏈食品檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明等相關文件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、信譽狀況等，建立供應商檔案，定期對供應商進行評價和更新。2.采購要求采購進口冷鏈食品時，應向供應商索取上述相關證明文件，并留存復印件備查。采購的進口冷鏈食品應符合國家食品安全標準，不得采購無合法來源、無檢驗檢疫證明、包裝標識不符合要求的進口冷鏈食品。采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、違約責任等條款。3.采購流程采購部門根據(jù)幼兒園師生用餐需求，制定進口冷鏈食品采購計劃，報食品安全管理小組審核批準。采購人員按照采購計劃選擇供應商，向供應商發(fā)送采購訂單，明確采購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。供應商按照采購訂單要求組織發(fā)貨，并提供相關證明文件。采購人員在收到貨物時，應核對貨物的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致，同時檢查相關證明文件是否齊全有效。驗收合格后，采購人員填寫入庫單，將進口冷鏈食品及相關證明文件一并交儲存部門入庫。儲存管理1.儲存設施幼兒園應配備專門的進口冷鏈食品儲存庫，儲存庫應具備溫度、濕度自動監(jiān)測和調(diào)控設備，確保庫內(nèi)溫度、濕度符合食品儲存要求。儲存庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的進口冷鏈食品，并有明顯的標識。儲存庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。2.儲存要求進口冷鏈食品應按照規(guī)定的溫度、濕度條件儲存，一般冷凍食品儲存溫度應在18℃以下，冷藏食品儲存溫度應在0℃8℃之間。儲存的進口冷鏈食品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫存進口冷鏈食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題的食品，應及時清理并記錄。建立庫存臺賬，詳細記錄進口冷鏈食品的入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、出庫時間等信息，做到賬物相符。3.出入庫管理進口冷鏈食品入庫時，儲存部門應核對采購訂單、入庫單、相關證明文件等信息，確保入庫食品符合要求。進口冷鏈食品出庫時，應填寫出庫單，注明出庫食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并由領取人簽字確認。嚴格控制進口冷鏈食品的出入庫數(shù)量，做到先進先出，防止食品積壓過期。加工管理1.加工人員要求從事進口冷鏈食品加工的人員應持有效健康證明，定期進行健康檢查，取得健康合格后方可上崗工作。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。加工人員應經(jīng)過食品安全知識培訓，掌握進口冷鏈食品加工操作規(guī)范和食品安全要求。2.加工場所要求進口冷鏈食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如冷藏柜、冷凍柜、刀具、案板、餐具等，并定期進行清洗消毒。加工場所應設置專門的食品處理區(qū)，包括原料清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。3.加工操作規(guī)范加工進口冷鏈食品前，應檢查食品的質(zhì)量狀況，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工進口冷鏈食品時，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪進口冷鏈食品時，應確保食品中心溫度達到70℃以上，烹飪時間應足夠，以殺滅食品中的病原體。加工后的進口冷鏈食品應及時食用或儲存，儲存時間不宜過長，防止食品變質(zhì)。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用。配送管理1.配送車輛要求用于配送進口冷鏈食品的車輛應具備冷藏、冷凍功能，車輛內(nèi)部應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。配送車輛應安裝溫度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控車內(nèi)溫度，并記錄溫度數(shù)據(jù)。配送車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，能夠正常運行。2.配送過程要求配送進口冷鏈食品時，應將食品裝入密封的容器或包裝袋中，并采取有效的保溫措施，確保食品始終處于規(guī)定的冷鏈狀態(tài)。配送車輛應按照規(guī)定的路線和時間行駛，避免長時間停留或延誤，減少食品在運輸過程中的溫度波動。配送人員應在食品配送前檢查車輛溫度是否符合要求，配送過程中應密切關注車內(nèi)溫度變化，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時采取措施進行調(diào)整。3.交接管理配送車輛到達幼兒園后，配送人員應與接收人員共同核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并檢查相關證明文件是否齊全有效。驗收合格后，雙方應在交接單上簽字確認，交接單應包括食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送時間、交接時間、交接人員等信息。接收人員應及時將進口冷鏈食品送入儲存庫或加工場所，并按照儲存或加工要求進行處理。銷售管理1.銷售場所要求幼兒園內(nèi)銷售進口冷鏈食品的場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。銷售場所應配備必要的銷售設備和工具，如冷藏柜、冷凍柜、貨架、電子秤等，并定期進行清洗消毒。銷售場所應設置專門的銷售區(qū)域，包括食品展示區(qū)、收銀區(qū)等，各區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。2.銷售要求銷售進口冷鏈食品時，應按照規(guī)定的價格和方式銷售，不得哄抬物價、強制搭售等。銷售的進口冷鏈食品應在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售進口冷鏈食品時，應向消費者提供相關證明文件，如檢驗檢疫證明、核酸檢測報告等，并告知消費者食品的儲存、食用方法等注意事項。3.銷售記錄建立銷售記錄臺賬，詳細記錄進口冷鏈食品的銷售時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買人等信息，做到賬物相符。銷售記錄臺賬應保存至少2年，以備查驗。追溯管理1.追溯體系建設幼兒園應建立進口冷鏈食品追溯體系，確保進口冷鏈食品從采購、儲存、加工、配送及銷售等環(huán)節(jié)均可實現(xiàn)全程追溯。追溯體系應包括食品追溯碼、供應商信息、采購訂單、入庫單、出庫單、加工記錄、配送記錄、銷售記錄等信息，通過信息化手段實現(xiàn)信息的互聯(lián)互通和共享。2.追溯信息管理各部門應按照規(guī)定及時、準確地記錄進口冷鏈食品的相關信息，并上傳至追溯系統(tǒng)。食品安全管理小組應定期對追溯信息進行檢查和評估，確保追溯信息的完整性、準確性和及時性。如發(fā)生食品安全事故，應能夠通過追溯體系迅速查明食品的來源、流向等信息，采取有效的控制措施，防止事故擴大。應急管理1.應急預案制定制定進口冷鏈食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施如發(fā)生進口冷鏈食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取以下應急處置措施：停止供應涉事食品，封存庫存食品及相關原料、工具、設備等。對涉事食品及相關物品進行檢驗檢測，查明事故原因。對中毒人員進行救治，及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。配合相關部門進行調(diào)查處理，如實提供有關情況和資料。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，消除事故影響。3.后期處置事故處理完畢后，應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，針對事故原因采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任單位和責任人依法進行處理，追究其相應的法律責任。培訓與宣傳1.培訓管理定期組織進口冷鏈食品管理相關人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、食品安全標準、進口冷鏈食品管理要求、操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中培訓、在線學習、現(xiàn)場指導等多種形式，確保培訓效果。建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，培訓人員應經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳教育加強對師生和家長的食品安全宣傳教育，普及進口冷鏈食品安全知識，提高師生和家長的食品安全意識和自我保護能力。宣傳教育方式可采用宣傳欄、宣傳海報、校園廣播、主題班會等多種形式，營造良好的食品安全氛圍。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理小組應定期對幼兒園進口冷鏈食品管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購、儲存、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況、追溯體系建設情況、人員健康管理情況等