方案餐飲服務(wù)應(yīng)以提供安全的食品為第一要素。但不應(yīng)只停留于制度1.投訴和食品安全的報告處理和報告的基本流程處理結(jié)果通報餐廳管理類投訴和食品安全質(zhì)量事故的對應(yīng)與處理全部住手出售，保留該物體在菜肴中的狀況;2。1.2當(dāng)日要求加工操作人員檢查當(dāng)日的操作流程，確認(rèn)是否有(2)如果是在食品加工過程中混入的，必須當(dāng)日對全體人員進行食品安全加工再教育，與全體人員一起進行整個加工流程的再檢3.發(fā)生有出售已經(jīng)變質(zhì)食物投訴時:★首先必須嚴(yán)格按照公司的原料采購、貨物驗收、在庫管理等規(guī)；3.2追溯(1)是否是食品原料的問題，如果判斷是食品原料問題,即將向公司的采購部門通報，并即將封存所有的該批次的食品，必要時。 (2)如果是由于本餐廳在庫管理的失誤引起的,追究相關(guān)人員的責(zé)任，并對當(dāng)事人員進行相關(guān)培訓(xùn).并與全體人員一起對整個加工和儲存過程進行再檢討，使人人明白發(fā)生的原因、知曉防治的對4.環(huán)境衛(wèi)生狀況的投訴4.1即將要求餐廳的衛(wèi)生保潔人員，對所投訴區(qū)域進行清掃和保4。1。1當(dāng)日要求全體人員進行徹底的清掃和整理整頓4.2清掃工作的要求(1)每周五下午徹底清掃所有的區(qū)域；并對垃圾桶和垃圾桶放置區(qū) (2)每周六下午，對所有的盛具、盛器進行徹底的清潔；；5。2并由餐廳管理人員封存可疑為可能引起食物中毒的食品，以5.3應(yīng)禁止無關(guān)人員進入食品封存現(xiàn)場和區(qū)域; (1)根據(jù)事件緊急或者必需要，經(jīng)客戶餐飲管理委員會和本公司領(lǐng)導(dǎo)允許，盡快報告地方和上海市食品藥品監(jiān)督管理局所屬區(qū)域分局.以最快速度將疑似或者類似食物中毒人員送往就近醫(yī)院,情況緊急(3)穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散 (4)要注意維護正常的工作秩序；如有新聞媒體要求采訪,必須 (5)現(xiàn)場管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢，如果認(rèn)為食物中毒事件嚴(yán)重的，經(jīng)請示值班領(lǐng)導(dǎo)允許后，即將向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防控制機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊?。5現(xiàn)場處理場所、所有的食品容器和器皿、所有可能接觸過物品進行徹底的(1)根據(jù)對事故的分析和追查，對全體員工進行培訓(xùn)和教育;(2)在原來的培訓(xùn)頻次上增加內(nèi)容和事例，(3)增加現(xiàn)場的操作指導(dǎo)和監(jiān)督；(4)檢討整個操作流程，必要時修正不正確的操作方法；以杜絕(5)制定預(yù)防類似事件再次發(fā)生的措施和對策建議；7.責(zé)任與處罰7.1廚師長、備餐間責(zé)任者為直接責(zé)任者7。2主管經(jīng)理負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任7.4處罰(1)對于普通投訴的,根據(jù)原因分析結(jié)果對于直接責(zé)任者、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任者各予以相應(yīng)的處罰;據(jù)公司相關(guān)制度予以處罰; (3)浮現(xiàn)質(zhì)量事故的，并由政府相關(guān)機構(gòu)參預(yù)的除接受國家處罰8.處理和對策情況的記錄管理8。2如果員工的投訴沒有事實依據(jù)或者只是猜測的話，也必須以8.3投訴件的處理和善后,應(yīng)該盡可能的得到投訴者的諒解。(一戶方商定的協(xié)議):8.5〈員工處罰處理單〉(管理部門人事部)8。6食堂浮現(xiàn)投訴處理方案(附1)食堂浮現(xiàn)投訴處理方案在接到投訴時，我們將首先在現(xiàn)場每一個投投訴內(nèi)容蟲如：菜蟲、飛蟲等普通異物如：頭發(fā)等對菜肴口味不滿如:炸焦了、燒糊燒焦了等1)分量明顯不足2)價格計算錯誤且將錯就應(yīng)答方法和流程1)由項目經(jīng)理或者當(dāng)班負(fù)責(zé)人在發(fā)生現(xiàn)場向投訴者道歉;2)撤回該員工的所購買的投訴菜肴；人在發(fā)生現(xiàn)場向投訴者道歉；2)撤回該員工所購買的菜肴；1)由項目經(jīng)理或者廚師長當(dāng)班負(fù)責(zé)人向投訴者表示道歉；2)廚師長和項目經(jīng)理，或者當(dāng)班責(zé)任人員應(yīng)即將對該品該批次菜肴或者食品進行現(xiàn)場檢查，以確認(rèn)是否可以繼續(xù)3)如確認(rèn)該品該批次菜肴口味確實很差，與所設(shè)定的菜名嚴(yán)重不符、并且已經(jīng)影響了該菜品的總體質(zhì)量，可判定為無法使用的，應(yīng)即將住手銷售該品該批次；并顧客說明原因以獲取顧客的諒解；1)由項目經(jīng)理或者廚師長當(dāng)班負(fù)責(zé)人向投訴者表示快速處理給予補償給予補償給予補償即將退還多