公司食堂食材留樣管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂食品安全管理，有效預防食品安全事故的發(fā)生，確保員工飲食安全，特制定本食材留樣管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所采購的各類食材及加工制作的食品成品的留樣管理。3.基本原則食材留樣應遵循科學、規(guī)范、及時、有效的原則，確保留樣食品能夠真實反映食堂食品加工制作過程中的安全狀況。二、留樣食材及食品的范圍1.食材類所有采購的肉類、禽類、水產類、蔬菜類、水果類、糧油類等主要食材。易腐壞變質的食材，如豆制品、奶制品、蛋類等。2.食品成品類每餐供應的熱菜、涼菜、主食、湯品等各類食品。三、留樣數量及容器要求1.留樣數量每種食材及食品成品的留樣量應不少于125克，以滿足檢驗檢測的需要。對于每餐供應的多種食品，應分別進行留樣。2.留樣容器應使用專用的留樣盒或留樣袋，材質應符合食品安全標準，確保無毒無害。留樣容器應密封良好，防止樣品受到污染。每個留樣容器應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次等信息。四、留樣時間及保存條件1.留樣時間食材及食品成品的留樣時間應不少于48小時。自食品加工制作完成至留樣結束的時間間隔應不超過10分鐘。2.保存條件留樣食品應存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應保持在0℃8℃。留樣冰箱或留樣柜應定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。五、留樣人員職責1.食堂廚師負責每餐食材及食品成品的留樣工作，按照規(guī)定的數量、容器和要求進行留樣。將留樣食品及時存放在指定的留樣冰箱或留樣柜中，并做好留樣記錄。2.食堂管理人員監(jiān)督食堂廚師的留樣工作，確保留樣工作符合制度要求。定期檢查留樣食品的保存情況和留樣記錄，發(fā)現問題及時處理。六、留樣記錄要求1.記錄內容留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣餐次、食材來源、加工制作人員等信息。留樣過程中發(fā)現的異常情況，如食品外觀、氣味、質地等方面的變化。2.記錄方式應使用專用的留樣記錄表格，記錄應清晰、準確、完整。記錄表格應妥善保存，保存期限不少于2年。七、留樣食品的檢驗檢測1.定期檢驗公司食堂應定期將留樣食品送具有資質的食品檢驗檢測機構進行檢驗檢測，檢驗項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗檢測周期應不少于每季度一次。2.應急檢驗當發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，應立即將留樣食品送食品檢驗檢測機構進行應急檢驗檢測，以便及時查明原因，采取相應的措施。3.檢驗結果處理如留樣食品檢驗檢測結果合格，應妥善保存檢驗報告，并在食堂內進行公示。如留樣食品檢驗檢測結果不合格，應立即停止使用相關食材及食品，并按照食品安全事故應急預案的要求進行處理。同時，應查明原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應定期對食堂食材留樣管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括留樣數量、容器、時間、保存條件、記錄等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。2.考核措施將食堂食材留樣管理制度的執(zhí)行情況納入食堂管理人員和廚師的績效考核體系，對執(zhí)行制度不力的人員進行相應的處罰。對于因未嚴格執(zhí)行食材留樣管理制度而導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。九、培訓與宣傳1.培訓內容組織食堂管理人員和廚師參加食品安全知識培訓，重點培訓食材留樣管理制度的相關內容，包括留樣的目的、范圍、方法、要求等。培訓應定期進行，確保相關人員熟悉和掌握食材留樣管理制度的各項規(guī)定。2.宣傳工作通過公司內部宣傳欄、網站、微信群等渠道，向員工宣傳食材留樣管理制度的重要性和意義，提