幼兒園食堂安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂安全管理，確保師生飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的安全管理。3.基本原則幼兒園食堂安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任追究的原則，確保師生飲食安全。食品采購(gòu)安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生狀況等，確保符合食品安全要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類、禽類、蛋類等食品，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)乳制品、豆制品等，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購(gòu)合同一致。檢查食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。做好采購(gòu)驗(yàn)收記錄，包括采購(gòu)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收情況等，記錄應(yīng)妥善保存。食品儲(chǔ)存安全管理1.食品倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專用的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，遵循隔墻離地原則，避免食品受到污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。2.庫(kù)存食品管理建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。食品加工安全管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備與工具管理食堂應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用，避免食品污染。用于食品加工的刀具、案板等工具，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善存放。3.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。不得加工變質(zhì)、過(guò)期、有異味的食品，不得使用非食品原料加工食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。餐具消毒安全管理1.餐具清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⑶逑春蟮牟途叻湃胂驹O(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.餐具消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)消毒劑消毒的，應(yīng)監(jiān)測(cè)消毒劑的有效濃度；采用物理消毒的，應(yīng)監(jiān)測(cè)消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)。餐具消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。環(huán)境衛(wèi)生安全管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅滋生。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒制度，明確清掃消毒的區(qū)域、頻率和方法。每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。做好環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清掃消毒日期、區(qū)域、人員等。3.防鼠、防蠅、防蟲措施食堂應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。定期投放鼠藥、殺蟲劑等，防止鼠害、蟲害發(fā)生。人員健康與衛(wèi)生管理1.食堂工作人員健康要求食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食堂內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好善后處理工作。3.事故原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和責(zé)任。根據(jù)事故原因，制定整改措施，對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行全面整改，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等方式，確保食堂安全管理工作落實(shí)到位。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)