集中式餐飲管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司集中式餐飲管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，提升員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有參與集中式餐飲服務(wù)的員工、供應(yīng)商以及相關(guān)管理部門。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的安全，確保員工飲食安全無事故。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。3.服務(wù)員工原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化餐飲服務(wù)流程，提高服務(wù)水平。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量和服務(wù)的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、餐飲服務(wù)機構(gòu)管理（一）餐飲服務(wù)提供商選擇1.通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，從具備合法資質(zhì)、良好信譽、豐富餐飲服務(wù)經(jīng)驗的供應(yīng)商中選擇餐飲服務(wù)提供商。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進行嚴(yán)格審核。3.實地考察供應(yīng)商的加工場所、倉儲設(shè)施、人員配備等情況，確保其具備提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的能力。（二）服務(wù)合同簽訂1.與選定的餐飲服務(wù)提供商簽訂詳細的服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格、結(jié)算方式、服務(wù)期限、違約責(zé)任等條款。3.在合同執(zhí)行過程中，如遇特殊情況需要變更合同條款，應(yīng)經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。（三）監(jiān)督與評估1.成立由公司員工代表、管理部門人員組成的餐飲服務(wù)監(jiān)督小組，定期對餐飲服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。2.制定詳細的餐飲服務(wù)評估指標(biāo)體系，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面，每月對餐飲服務(wù)提供商進行評估打分。3.根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)提供商給予獎勵，對存在問題的提供商提出整改要求，并視情況扣減相應(yīng)服務(wù)費用。如問題嚴(yán)重，可終止服務(wù)合同。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、退換貨政策等內(nèi)容。3.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。（二）采購流程1.餐飲服務(wù)提供商根據(jù)公司用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購食品，確保食品來源安全可靠。3.采購過程中，嚴(yán)格索證索票，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證。4.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（三）驗收管理1.食品采購回來后，由專門的驗收人員進行驗收。驗收人員應(yīng)具備專業(yè)的食品驗收知識和技能。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購訂單一致。3.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行退換貨處理，并做好記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無污垢。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得進入食品加工場所。（三）加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應(yīng)注意食品的烹飪時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存與配送管理（一）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品配送1.食品配送應(yīng)使用專用的配送車輛，并保持車輛清潔衛(wèi)生。2.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品質(zhì)量不受影響。3.配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送安全。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和擦拭。2.餐廳應(yīng)配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.定期對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房是環(huán)境衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應(yīng)每天進行全面清掃和消毒。2.廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，防止油污積累。3.廚房的下水道應(yīng)保持暢通，定期進行疏通，防止堵塞和異味產(chǎn)生。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告餐飲服務(wù)提供商負(fù)責(zé)人和公司相關(guān)管理部門。2.餐飲服務(wù)提供商負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.公司相關(guān)管理部門應(yīng)及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。九、員工就餐管理（一）就餐時間與秩序1.規(guī)定合理的員工就餐時間，避免就餐高峰期過于擁擠。2.員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩。3.愛護餐廳設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。（二）特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，餐飲服務(wù)提供商應(yīng)提供相應(yīng)的菜品選擇。2.員工如有其他特殊需求，可提前向餐飲服務(wù)提供商或公司相關(guān)管理部門提出，公司將盡力協(xié)調(diào)解決。十、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立多種投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，方便員工對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行投訴和建議。2.明確投訴渠道的受理時間和責(zé)任人，確保員工的投訴和建議能夠及時得到處理。（二）投訴處理流程1.收到員工投訴后，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并進行調(diào)查核實。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時反饋給投訴員工。3.對于投訴問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。（三）建議收集與反饋1.鼓勵員工提出關(guān)于餐飲服務(wù)的合理化建議，對于有價值的建議給予相應(yīng)獎勵。2.定