井隊食堂管理制度一、總則1.目的為加強井隊食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬各井隊食堂的管理。3.基本原則食堂管理應堅持服務員工、保障健康的宗旨，為井隊員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。遵循勤儉節(jié)約、合理利用資源的原則，降低食堂運營成本。實行民主管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員等工作人員。廚師應具備相應的烹飪技能和衛(wèi)生知識，經(jīng)過專業(yè)培訓并取得健康證明。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。做好廚房設備的維護和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準備、加工和分發(fā)工作。負責食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房和餐廳環(huán)境整潔。采購員負責食品及原材料的采購工作，確保采購的食品質(zhì)量合格、價格合理。嚴格執(zhí)行采購審批制度，做好采購記錄。保管員負責食品及原材料的驗收、儲存和發(fā)放工作。建立物資臺賬，定期盤點，確保物資賬實相符。做好庫存物資的保管工作，防止食品變質(zhì)和損壞。3.考勤與考核食堂工作人員應嚴格遵守井隊的考勤制度，按時上下班，不得無故遲到、早退或曠工。建立食堂工作人員考核機制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商供應食品及原材料。對供應商進行定期評估，確保其供應的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購流程采購員根據(jù)食堂需求填寫采購申請單，經(jīng)食堂負責人審核后報井隊主管領導審批。采購員按照審批后的采購申請單進行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等采購渠道。采購食品及原材料時，應向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.采購驗收食品及原材料采購回來后，保管員應及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對驗收合格的食品及原材料，保管員應辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品儲存管理1.儲存設施食堂應配備必要的食品儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等，確保食品分類存放。儲存設施應定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.儲存要求食品應按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲存環(huán)境應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合要求。3.庫存盤點保管員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應及時清理，并做好記錄。五、食品加工管理1.加工流程食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工前，食品原材料應洗凈、切配，確保符合衛(wèi)生要求。烹飪過程中，應控制好火候和時間，保證飯菜熟透、口感良好。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。食品添加劑的使用應符合食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。3.環(huán)境衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應對廚房進行全面清掃，定期進行消毒。食品加工設備、工具等應定期清洗、消毒，保持清潔。六、食品供應管理1.供餐時間食堂應根據(jù)井隊工作安排，合理確定供餐時間，確保員工按時就餐。2.飯菜質(zhì)量食堂應保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整食譜，改進飯菜口味。3.餐具管理食堂應提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應經(jīng)過嚴格消毒后使用。員工應自覺愛護餐具，不得隨意損壞或丟棄。七、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長發(fā)、長指甲、戴首飾等。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無灰塵。餐廳應保持通風良好，桌椅擺放整齊，無雜物。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強食品衛(wèi)生檢測，定期對食品進行抽檢，確保食品安全。八、食堂財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，報井隊主管領導審批后執(zhí)行。預算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等。2.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食品及原材料，降低采購成本。嚴格控制各項費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象。3.財務核算食堂應建立健全財務核算制度，定期進行財務核算，編制財務報表。財務賬目應清晰、準確，接受公司財務部門的監(jiān)督檢查。九、食堂安全管理1.食品安全嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，加強食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期組織食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和應急處理能力。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護。加強消防安全教育，提高工作人員的消防安全意識，確保食堂消防安全。3.用氣用電安全食堂應規(guī)范用氣用電行為，定期檢查燃氣管道、電器設備等，確保用氣用電安全。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁在食堂內(nèi)使用大功率電器。十、員工就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.節(jié)約糧食員工應養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣，按需打飯，不得浪費。食堂應加強節(jié)約糧食宣傳教育，營造節(jié)約光榮、浪費可恥的氛圍。3.意見反饋員工對