街道辦食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)街道辦食堂管理，保障食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，滿足街道辦工作人員的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于街道辦食堂的日常運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐人員等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飲食安全。服務(wù)至上原則，以滿足街道辦工作人員用餐需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。通過公開招聘、面試等程序，選拔具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的人員。新員工入職需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，保證菜品質(zhì)量和口味。制定每日菜單，合理搭配食材，確保營養(yǎng)均衡。遵守食品安全操作規(guī)程，做好廚房衛(wèi)生工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)就餐人員的餐費(fèi)結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄收支情況。保管好現(xiàn)金和票據(jù)，每日進(jìn)行賬目核對(duì)。采購員根據(jù)食堂需求，采購新鮮、合格的食材和物資。嚴(yán)格把控采購渠道，確保食材安全，控制采購成本。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食材采購管理1.采購計(jì)劃采購員應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品需求等因素，制定合理的食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。3.采購流程采購員根據(jù)采購計(jì)劃與供應(yīng)商聯(lián)系，簽訂采購合同或訂單。采購的食材和物資應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量和數(shù)量相符。驗(yàn)收合格后，辦理入庫手續(xù)，由倉庫管理人員負(fù)責(zé)保管。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和調(diào)整。2.成本控制加強(qiáng)食材采購成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式降低采購價(jià)格。合理控制食材庫存，減少浪費(fèi)，降低庫存成本。節(jié)約水電等能源消耗，降低運(yùn)營成本。3.收支管理收銀員負(fù)責(zé)收取就餐人員的餐費(fèi)，開具正規(guī)票據(jù)。每日對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行核對(duì)，做到賬目清晰、收支平衡。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。2.食材驗(yàn)收采購的食材必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、保質(zhì)期等。禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。3.食品加工與儲(chǔ)存食品加工過程應(yīng)生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。定期對(duì)食堂的食品加工設(shè)備、餐具等進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.食品安全檢查與監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。接受街道辦及相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每日對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，保持桌面、地面、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持整潔，食材、調(diào)料、餐具等擺放有序。每日對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理，防止蟲害和鼠害。七、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，確保工作人員按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知工作人員。2.就餐秩序就餐人員應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)成本核算和市場(chǎng)行情進(jìn)行調(diào)整。向工作人員公示餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和收費(fèi)方式。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立投訴信箱、投訴電話等渠道，方便工作人員和就餐人員提出意見和建議。明確專人負(fù)責(zé)受理投訴和建議，及時(shí)回復(fù)處理結(jié)果。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，及時(shí)反饋給投訴人。對(duì)投訴反映的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況向投訴人反饋。3.建議采納對(duì)就餐人員提出的合理建議，應(yīng)