規(guī)則的三級結(jié)構(gòu)聚集體。

蛋臼質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維閭象，它是在二級結(jié)構(gòu)

的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折檢卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有

基礎(chǔ)生物化學(xué)習(xí)題（上）三級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一般都是球蛋白，這類蛋白質(zhì)的多肽鏈在三維空

間中沿多個方向進(jìn)行盤繞折經(jīng)，形成十分緊密的近似球形的結(jié)構(gòu)，

分子內(nèi)部的空間只能容納少數(shù)水分子，幾乎所有的極性R基都分

第一章蛋白質(zhì)布在分子外表面，形成親水的分子外殼，而非極性的基團則被埋在

分「內(nèi)部，不與水接觸。蛋白質(zhì)分了中側(cè)鏈R基團的相互作用對

一、知識要點穩(wěn)定球狀蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)起著重要作用。

蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)指數(shù)條具有獨立的三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過

（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)非共價鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)。在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是重要的生物大分子，其組成單位是氨基酸。組成蛋白中，每一條具有三級結(jié)構(gòu)的皚鏈稱為亞基或亞單位，缺少一個亞基

質(zhì)的氨基酸有2（）種，均為氨基酸。每個氨基酸的a-碳上連接或亞基單獨存在都不具有活性。四級結(jié)構(gòu)涉及亞基在整個分子中的

一個技基，一個氨基，一個氫原子和一個側(cè)鉆R基團。20種氨基空間排布以及亞基之間的相互關(guān)系。

酸結(jié)構(gòu)的差別就在于它們的R基團結(jié)構(gòu)的不同。維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫健、離子鍵、疏水作用

根據(jù)20種獲基酸側(cè)鏈R基團的極性，可將其分為四大類：非力和范德華力等非共價健，又稱次級健。此外，在某些蛋白質(zhì)中還

極性R基氨基酸（8種）：不帶電荷的極性R基氨基酸（7種）：帶有二硫鍵，二硫鍵在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。

負(fù)電荷的R基氨基酸（2種）：帶正電荷的R基氨基酸（3種）。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)取決于它的一級結(jié)構(gòu)，多肽離岸主鏈上的氨

（-）氨基酸的性質(zhì)基酸排列順序包含了形成復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)（即正確的空間結(jié)構(gòu)）所

氨基酸是兩性電解質(zhì)。由于氨基酸含有酸性的粉基和堿性的氨需要的全部信息。

基，所以既是酸又是堿，是兩性電解質(zhì)。有些氨基酸的惻璉還含有（四）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

可解離的基團，其帶電狀況取決于它們的pK直。由于不同氨基酸不同的蛋白質(zhì)，由于結(jié)構(gòu)不同而具有不同的生物學(xué)功能。蛋白

所帶的可解離基團不同，所以等電點不同。質(zhì)的生物學(xué)功能是蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象所具有的性質(zhì)，功能與結(jié)

除甘氨酸外，其它都有不對稱碳原子，所以具有D-型和L-型構(gòu)密切相關(guān)。

2種構(gòu)型，具有旋光性，天然蛋白質(zhì)中存在的氨基酸都是L-型的。1.一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

酪氨酸、蕓丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在280nm處有最蛋白質(zhì)的級結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)功能有相適應(yīng)性和統(tǒng)?性，可從以

大吸收值，大多數(shù)蛋白質(zhì)都具有這些氨基酸，所以蛋白質(zhì)在280nm下幾個方面說明：

處也有特征吸收，這是紫外吸收法定量測定帶白質(zhì)的基磯I。（1）一級結(jié)構(gòu)的變異與分子病

氨基酸的粉基和a-氨基具有化學(xué)反應(yīng)性，另外，許多氨基

蛋白質(zhì)中的氨基酸序列與生物功能密切相關(guān)，一級結(jié)構(gòu)的變化

酸的側(cè)徒還含有羥基、氨基、撥基等可解離基團，也具有化學(xué)反應(yīng)往往導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物功能的變化。如像刀型細(xì)胞貧血癥，其病因是

性。較重要的化學(xué)反應(yīng)有：（I）譚三酮反應(yīng)，除膈氨酸外，所有的血紅蛋白基因中的一個核昔酸的突變導(dǎo)致該蛋白分子中鏈第6

a-氨基酸都能與荀三酮發(fā)生顏色反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合物，脯迎位谷氨酸被繳氨酸取代。這個一級結(jié)構(gòu)上的組微差別使患者的血紅

酸與苗三酮生成黃色化合物。（2）Sanger反應(yīng)，（1-1^比與2,4-二蛋白分子容易發(fā)生凝聚，導(dǎo)致紅細(xì)胞變成鐮刀狀，容易破裂引起貧

硝基氟紫作用產(chǎn)生相應(yīng)的DNB-氨基酸。（3）Edman反應(yīng)，a-NH2血，即血紅蛋白的功能發(fā)生了變化。

與苯異硫制酸酯作用產(chǎn)生相應(yīng)的氨基酸的苯氨基硫甲酰衍生物

（2）一級結(jié)構(gòu)與生物進(jìn)化

（PIT-氨基酸）。Sanger反應(yīng)和Edmen反應(yīng)均可用于蛋白質(zhì)多肽鏈研究發(fā)現(xiàn)，同源蛋白質(zhì)中有許多位置的氨某酸是相同的，而其

N端氨基酸的測定。它氨基酸差異較大。如比較不同生物的細(xì)胞色素C的一級結(jié)構(gòu)，

氨基酸通過肽健相互連接而成的化合物稱為肽，由2個氨基酸發(fā)現(xiàn)與人類親緣關(guān)系接近，其城基酸組成的差異越小，親緣關(guān)系越

組成的肽稱為二肽，由3個雙基酸組成的肽稱為三肽，少于10個遠(yuǎn)差異越大。

氨基酸肽稱為寡肽，由10個以上氨基酸組成的肽稱為多肽。（3）蛋白質(zhì)的激活作用

（三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)，有些蛋白質(zhì)常以前體的形式合成，只有按一定

蛋白質(zhì)是具有特定構(gòu)象的大分子，為研究方便，將蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)方式裂解除去部分肽鏈之后才具有生物活性，如朝原的激活。

分為四個結(jié)構(gòu)水平，包括一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)2.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

構(gòu)。一般將二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)稱為三維構(gòu)象或高級結(jié)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能之間有密切相關(guān)性，其特定的空間結(jié)

構(gòu)。構(gòu)是行使生物功能的基礎(chǔ)。以下兩方面均可說明這種相關(guān)性。

一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中級基酸的排列順序。肽鍵是蛋白質(zhì)

（1）.核糖核酸酶的變性與復(fù)性及其功能的喪失與恢復(fù)

中氨基酸之間的主要連接方式，即由?個氨基酸的a-氨基和另一核糖核酸誨是由124個雙基酸組成的一條多肽鏈，含有四對二

個宓基酸的a-之間脫去分了水相互連接。肽鍵具有部分雙鍵的硫鍵，空間構(gòu)象為球狀分子。將天然核糖核酸醐在8moi/L.麻中用

性質(zhì)，所以整個肽單位是一個剛性的平面結(jié)構(gòu)。在多肽鏈的含有游林基乙醇處理，則分子內(nèi)的四對二硫鍵斷裂，分子變成一條松

離氨基的一端稱為肽鏈的第基端或N端，而另一端含有一個游離散的肽鏈，此時酶活性完全喪失。但用透析法除去B-疏基乙醇和

按基的一端稱為肽鏈的按基端或C端。麻后，此胸經(jīng)氧化又自發(fā)地折登成原有的天然構(gòu)象，同時的活性又

蛋白質(zhì)的：級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律恢復(fù)。

性的結(jié)構(gòu)。最基本的二級結(jié)構(gòu)類型有a■螺旋結(jié)構(gòu)和B-折登結(jié)構(gòu)，（2）血紅蛋白的變構(gòu)現(xiàn)象

此外還有R-轉(zhuǎn)角和自由回轉(zhuǎn)。右手a-螺旋結(jié)構(gòu)是在纖維蛋白和球血紅蛋白是一個四聚體蛋白質(zhì)，具有氧合功能，可在血液中運

蛋白中發(fā)現(xiàn)的最常見的二級結(jié)構(gòu),每圈螺旋含有3.6個女基酸殘基，輸氧。研究發(fā)現(xiàn)，脫氧血紅蛋白與氧的親和力很低，不易與氧結(jié)合。

螺距為0.54nm,螺旋中的每個肽鍵均參與氫鍵的形成以維持螺旋的一旦血紅蛋白分子中的一個亞基與02結(jié)合，就會引起該亞基構(gòu)象

穩(wěn)定。B-折疊結(jié)構(gòu)也是一種常見的二級結(jié)構(gòu)，在此結(jié)構(gòu)中，多肽發(fā)生改變，并引起其它三個亞基的構(gòu)象相繼發(fā)生變化，使它們易于

鏈以較伸展的曲折形式存在，肽鏈（或肽段）的排列可以有平行和和氧結(jié)合，說明變化后的構(gòu)象最適合與氧結(jié)合。

反平行兩種方式。氨基酸之間的軸心距為O.35nm,相鄰肽鏈之間借從以上例子可以看出，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)以特定的適當(dāng)空間構(gòu)象存

助氫健彼此連成片層結(jié)構(gòu)。在時才具有生物活性。

結(jié)構(gòu)域是介于級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)之間的一種結(jié)構(gòu)層次，是指（五）蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)

蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)中明顯分開的緊密球狀結(jié)構(gòu)區(qū)域。蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)取決于肽鏈上的可解離的

超二級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中的多肽鏈在三維折疊中形成有R基團。不同蛋白質(zhì)所含有的氨基酸的種類、數(shù)目不同，所以具有

不同的等電點。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)所處環(huán)境的pH大于31時，蛋白質(zhì)分子帶13.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)(proteinquaternarystructure)

負(fù)電荷，pH小于p【時，蛋白質(zhì)帶1E電荷，pH等于pl時，蛋白質(zhì)14.離子鍵(ionicbond)

所帶凈電荷為零，此時溶解度最小。15.超二級結(jié)構(gòu)(super-secondarystructure)

蛋白質(zhì)分子表面帶有許多親水基團，使蛋白質(zhì)成為親水的膠體16.疏水鍵(hydrophobicbond)

溶液。蛋白質(zhì)顆粒周圍的水化膜(水化層)以及非等電狀態(tài)時蛋白17.范德華力(vanderWaalsforce)

質(zhì)顆粒所帶的同性電荷的互相排斥是使蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)穩(wěn)定的主18.鹽析(saltingout)

要因素。當(dāng)這些穩(wěn)定因素被破壞時，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生沉淀。高濃度中19.鹽溶(sailingin)

性鹽可使登白質(zhì)分廣脫水并中和其所帶電荷，從而降低蛋白質(zhì)的溶20.蛋白質(zhì)的變性(denaturation)

解度并沉淀析出，即鹽析。但這種作用并不引起蛋白質(zhì)的變性。這21.蛋白質(zhì)的復(fù)性(rcnaluralion)

個性質(zhì)可月于蛋白質(zhì)的分離。22.蛋白質(zhì)的沉淀作用(precipitation)

蛋白質(zhì)受到某些物理或化學(xué)因素作用時，引起生物活性的喪23.凝膠電泳(gelelectrophoresis)

失，溶解度的降低以及其它性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變24.層析(chromatography)

性作用.變性作用的實質(zhì)是由于維持蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的次級鍵遭到

破壞而造成天然構(gòu)象的解體，但未涉及共價鍵的斷裂。有些變性是(―)填空題

可逆的，有些變性是不可逆的。當(dāng)變性條件不劇烈時，變性是可逆I.蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過一個氨基酸的_____基和另一氨基

的，除去變性因素后，變性蛋白又可從新回復(fù)到原有的天然構(gòu)象，酸的基連接而形成的。

恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的生物活性，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的復(fù)性。2.大多數(shù)蛋白質(zhì)中氮的含量較恒定，平均為一%,如測得1克樣

(六)測定蛋白質(zhì)分子量的方法品含氮量為10mg,則蛋白質(zhì)含量為一%,

1.凝膠過濾法3.在20種氨基酸中，酸性氨基酸有和2種，

凝膠過濾法分離蛋白質(zhì)的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子量的大小。由具有羥基的氨基酸是和,能形成二硫鍵的氨

于不同排尺范圍的鋤聚糖凝膠有一特定的蛋白質(zhì)分子量范圍，在此基酸是.

范圍內(nèi)，分子量的對數(shù)和洗脫體積之間成線性關(guān)系。因此，用幾種4.蛋白質(zhì)中的、和3種氨基酸

已知分子總的蛋白質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行凝膠層析，以每種蛋白質(zhì)的洗脫具有紫外吸收特性，因而使蛋白質(zhì)在280nm處有最大吸收值。

體積對它們的分子?量的對數(shù)作圖，繪制出標(biāo)準(zhǔn)洗脫曲線。未知蛋白5.精氨酸的pl值為10.76,將其溶于pH7的緩沖液中，并置于電場

質(zhì)在同樣的條件卜進(jìn)行凝膠層析，根據(jù)其所用的洗脫體枳，從標(biāo)準(zhǔn)中，則精聶酸應(yīng)向電場的方向移動。

洗脫曲線上可求出此未知蛋白質(zhì)對應(yīng)的分子量。6.組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，含有咪理環(huán)的氨基酸是.

2.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法含硫的如基酸有和。

蛋白質(zhì)在普通聚丙烯酰胺凝膠中的電泳速度取決于蛋白質(zhì)分7.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)最基本的有兩種類型，它們是

子的大小、分子形狀和所帶電荷的多少。SDS(十二烷基磺酸鈉)和。

是一種去污劑，可使蛋白質(zhì)變性并解離成亞基。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)樣品中加8.a-螺旋結(jié)構(gòu)是由同一肽鏈的和間的一鍵維

入SDS后，SDS與蛋白質(zhì)分子結(jié)合，使蛋白質(zhì)分子帶上大量的強持的，螺距為.每圈螺旋含個氨基酸殘基，每個

負(fù)電荷，并且使蛋白質(zhì)分子的形狀都變成短棒狀，從而消除了蛋白氨基肢殘基沿軸上升高度為。天然蛋白質(zhì)分子中的。

質(zhì)分子之間原有的帶電荷量和分了?形狀的差異。這樣電泳的速度只-螺旋大都屬于一手螺旋。

取決于蛋白質(zhì)分子量的大小，蛋白質(zhì)分子在電泳中的相對遷移率和9.在蛋白質(zhì)的a-螺旋結(jié)構(gòu)中，在環(huán)狀氨基酸存在處局部

分子質(zhì)量的對數(shù)成直線關(guān)系。以標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的對數(shù)和其相螺旋結(jié)構(gòu)中斷。

對遷移率作圖，得到標(biāo)準(zhǔn)曲跳，根據(jù)所測樣品的相對遷移率，從標(biāo)10.球狀蛋白質(zhì)中有側(cè)鏈的氨基酸殘基常位于分子表面而與

準(zhǔn)曲線上便可查出其分子質(zhì)量。水結(jié)合，而有_______側(cè)鏈的氨基酸位于分子的內(nèi)部。

3.沉降法(超速離心法)II.氨基酸與前三酮發(fā)生氧化脫瘦脫氨反應(yīng)生成_____色化合物，

沉降系數(shù)(S)是指單位離心場強度溶質(zhì)的沉降速度。S也常而與苛三陽反應(yīng)生成黃色化合物。

用于近似地描述生物大分廣的大小。蛋白質(zhì)溶液經(jīng)高速離心分離12.維持蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵有和;維持二

時，由于比重關(guān)系，蛋白質(zhì)分子趨于卜.沉，沉降速度與蛋白質(zhì)顆粒級結(jié)構(gòu)靠?。痪S持三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)靠

大小成正比，應(yīng)用光學(xué)方法觀察離心過程中蛋白質(zhì)顆粒的沉降行鍵，其中包括、、和.

為，可判斷出蛋白質(zhì)的沉降速度。根據(jù)沉降速度可求出沉降系數(shù)，13.穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的因素是和

將S帶入公式，即可計算出蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量。

14.GSH的中文名稱是,它的活性基團是

RTS

M=，它的生化功能是?

D(l-Vp)15.加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度______.這種現(xiàn)象稱

為,而加入高濃度的中性鹽，勢達(dá)到一定的鹽飽和度

二、習(xí)題時，可使蛋白質(zhì)的溶解度______并這種現(xiàn)象稱為

蛋白質(zhì)的這種性質(zhì)常用于。

(-)名詞解釋16.用電泳方法分離蛋白質(zhì)的原理，是在一定的pH條件下，不同

1.1.兩性離子(dipolarion)蛋白質(zhì)的、和不同，因而在電

2.2.必需氨基酸(essentialaminoacid)場中移動的和不同，從而使蛋白質(zhì)得到分離。

3.3.等電點(isoelectricpoint.pl)17.氨基酸處于等電狀態(tài)時，主要是以形式存在，此時它

4.4.稀有氨基酸(rareaminoacid)的溶解度最小。

5.5.非蛋白質(zhì)氨基酸(nonproteinaminoacid)18.鑒定蛋白質(zhì)多肽鏈氨基末端常用的方法有和

6.6.肉型(configuration)

7.7.案白質(zhì)的-級結(jié)構(gòu)(proteinprimarysiruclure)19.測定蛋白質(zhì)分子量的方法有、和

8.8.溝象(conformation)

9.9.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)(proteinsecondarysiruciure)20.今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點分別為8.0.4.5

10.結(jié)構(gòu)域(domain)和10.0,當(dāng)在pH8.0緩沖液中，它們在電場中電泳的情況為：甲

11.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)(proieintertiarystructure),乙_______.丙o

12.氫鍵(hydrogenbond)21.當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI時，氨基酸以離子形式存在，當(dāng)

pH〉pI時，氨基酸以離子形式存在。14.于折疊片的敘述，下列哪項是錯誤的？

+

22.谷氨酸的pKi(a-COOH)=2.19,pK2(a-NHj)=9.67,A.B-折登片的肽鏈處于曲折的伸展?fàn)顟B(tài)

pKR(R基尸4.25,谷氨酸的等電點為.B.的結(jié)構(gòu)是借助于鏈內(nèi)氫鍵楞定的

23.天然蛋白質(zhì)中的a—螺旋結(jié)構(gòu)，其主鏈上所有的炭基氧與亞氨C.有的B折疊片結(jié)構(gòu)都是通過幾段肽鏈平行排列而形成的

基氫都參與了鏈內(nèi)_鍵的形成，因此構(gòu)象相當(dāng)穩(wěn)定。D.基酸之間的軸距為0.35nm

24.將分子量分別為a(90000)、b(45000)、c(110000)的三15.持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要作用力是：

種蛋白質(zhì)混合溶液進(jìn)行凝膠過濾層析，它們被洗脫下來的先后A.鹽鍵B.疏水鍵C.氫鍵D.二硫

順序是_________0鍵

25.肌紅蛋白的含鐵量為0.34%,其最小分子量是.血紅蛋16.維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是：

白的含鐵量也是0.34%,但每分子含有4個鐵原子，血紅蛋白A.欣鍵B.二硫鍵C.離子鍵D.氫鍵E.次

的分子量是.級鍵

26.?個。-螺旋片段含有180個氨基酸殘基，該片段中有17.凝膠過濾法分離蛋白質(zhì)時，從層析柱卜.先被洗脫下來的是：

圈螺旋？該。-螺旋片段的軸長為.A.分子量大的B.分子量小的

C.電荷多的D.帶電荷少的

(三)選擇題18,下列哪項與蛋白質(zhì)的變性無關(guān)？

1.在生理pH條件下，下列哪種氨基酸帶正電荷？A.肽鍵斷裂B.氫鍵被破壞

A.丙氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸C.離子鍵被破壞D.疏水犍被破壞

D.蛋氨酸E.異亮氨酸19.蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的特征主要取決于卜列哪一項？

2.下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？A.多肽鏈中氨基酸的排列順序B.次級鍵

A.亮第酸B.酪究酸C.賴翅酸C.徒內(nèi)及鏈間的二硫鍵D.溫度及pH

D.蛋氨酸E.蘇氨酸20.下列哪個性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的？

3.蛋白質(zhì)的組成成分中，在280nm處有最大吸收值的最主要成分A.膠體性質(zhì)B.兩性性質(zhì)

是：C.沉淀反應(yīng)D.變性性質(zhì)

A.酪第酸的酚環(huán)B.半胱氨酸的硫原子E.雙縮胭反應(yīng)

C.肽鍵D.苯丙氨酸21.然基酸在等電點時具有的特點是：

4.下列4種氨基酸中哪個有堿性側(cè)鏈？A.不帶正電荷B.不帶負(fù)電荷

A.肺筑酸B.苯丙氨酸C.異亮氨酸D.賴氨C.A和BD.溶解度最大

酸E.在電場中不泳動

5.下列哪種雙基酸屬于亞雙基酸？22.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指：

A.絲氨酸B.肺氨酸C.亮氨酸D.組氨酸A.蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)目B.蛋白質(zhì)中氨基酸

6.下列哪一項不是蛋白質(zhì)螺旋結(jié)構(gòu)的特點？的排列順序

A.天然蛋白質(zhì)多為右手螺旋C.生白質(zhì)分子中多肽鏈的折整和盤繞D.包括A,B和C

B.肽鏈平面充分伸展(四)是非判斷題

C.每隔3.6個氨基酸螺旋上升一圈。()1.氨基酸與司三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。

D.每個氨基酸殘基上升高度為0.15nm.()2.因為峻基碳和亞氨基氮之間的部分雙鍵性質(zhì)，所以肽鍵不

7.下列哪一項不是強白質(zhì)的性質(zhì)之一？能自由旋轉(zhuǎn)。

A.處于等電狀態(tài)時溶解度最小B.加入少量中性鹽溶解()3.所有的蛋白質(zhì)都有酶活性。

度增加()4.a-碳和拔基碳之間的鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。

C.變性能白質(zhì)的溶解度增加D.有紫外吸收特性()5.多數(shù)氨基酸有D-和L-兩種不同構(gòu)型，而構(gòu)型的改變涉及

8.下列氨基酸中哪一種不具有旋光性？共價鍵的破裂。

A.LeuB.AlaC.GlyD.SerE.Vai()6.所有氨基酸都具有旋光性。

9.在下列檢測蛋白質(zhì)的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈？()7.構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸都是必需氨基酸。

A.凱氏定氮法B.雙縮尿反應(yīng)C.紫外吸收法()8.蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它

D.帶三酣法的構(gòu)象。

10.下列哪種酶作用于由堿性氨基酸的粉基形成的肽鍵？()9.一氨基一粉基氨基酸的pl為中性，因為-COOH和-NH2的

A.糜蛋白酶B.按肽酶C.氨肽酶D.胰蛋解高度相同。

白兩()10.蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的

II.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項是正確的？斷裂。

A.蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時的pH值是它的等電點()11.蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級結(jié)構(gòu)。

B.大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會沉淀析出()12.血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，前者是一個典型的變

C.由于蛋白質(zhì)在等電點時溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時應(yīng)構(gòu)蛋白，在與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)變構(gòu)效應(yīng)，而后者卻不是。

遠(yuǎn)離等電點()13..用FDNB法和Edman降解法測定蛋白質(zhì)多肽鏈N-端氨基

D.以上各項均不正確酸的原理是相同的。

12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項是錯誤的？()14.并非所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的a-碳原子上都有一

A.利基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位個自由按基和一個白山氨基。

B.電荷的氨基酸側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相()15.蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可

C.白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一解離的R基團。

D.亡質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持()16.在具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中，每個具有三級結(jié)構(gòu)的多

13.列哪些因素妨礙蛋白質(zhì)形成“-螺旋結(jié)構(gòu)？肽隧是一個亞某。

A.肺氨酸的存在B.氨基酸殘基的大的支()17.所有的肽和蛋白質(zhì)都能和硫酸銅的堿性溶液發(fā)生雙縮尿反

鏈應(yīng)。

C.性氨基酸的相鄰存在D.性氨基酸的相鄰存在()18.一個蛋白質(zhì)分子中有兩個半胱氨酸存在時，它們之間可以

E.以上各項都是形成兩個二硫鍵。

（）19.鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用合狀態(tài)存在于生物體的各種組織和細(xì)胞的氨基酸。

于黃白質(zhì)的分離制備。6.構(gòu)型：指在立體異構(gòu)體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代

（）20.能白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)就是它的三級結(jié)構(gòu)?；鶊F的空間排體。構(gòu)型的轉(zhuǎn)變伴隨著共價縫的斷裂和重新形成。

（）21.維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)最重要的作用力是氫鍵。7.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中鬣基酸的排列順序，以

（）22.具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它的每個亞基單獨存在時仍能保及二硫鍵的位置。

存蛋白質(zhì)原有的生物活性。8.構(gòu)象：指有機分子中，不改變共價鍵結(jié)構(gòu)，僅單犍周圍的原子

（）23.變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。一種構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時,

的電荷及破壞了外層的水膜所引起的,不涉及共價犍的斷裂和重新形成。構(gòu)象改變不會改變分手的光

（）24.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性是靠鏈內(nèi)氫健維持的，肽鏈上每學(xué)活性。

個肽鍵都參與氫鍵的形成。9.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：指在蛋白質(zhì)分子中的局部區(qū)域內(nèi)，多肽鏈

沿一定方向盤繞和折疊的方式。

（五）問答題10.結(jié)構(gòu)域：指蛋白質(zhì)多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步卷曲折疊

I.什么是蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)？為什么說蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其成幾個相對獨立的近似球形的組裝休。

空間結(jié)構(gòu)？II.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上借助各種次

2.什么是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)？蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其生物功能有級鍵卷曲折疊成特定的球狀分f結(jié)構(gòu)的構(gòu)象。

何關(guān)系？12.氫鍵：指負(fù)電性很強的輒原子或氮原子與N-H或O-H的氫原

3.蛋白質(zhì)的。一螺旋結(jié)構(gòu)有何特點？子間為相互吸引力。

4.蛋白質(zhì)的8—折登結(jié)構(gòu)有何特點？13.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：指多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結(jié)構(gòu)

5.舉例說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其功能之間的關(guān)系。的多肽鏈以適當(dāng)方式聚合所呈現(xiàn)的三維結(jié)構(gòu)。

6.什么是蛋白質(zhì)的變性作用和復(fù)性作用？蛋白質(zhì)變性后哪些性質(zhì)14.離子鍵：帶相反電荷的基團之間的靜電引力，也稱為靜電鍵或

會發(fā)生改變？鹽鍵。

7.簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制。15.超二級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)分子中相鄰的二級結(jié)構(gòu)單位組合在一起

8.蛋白質(zhì)有哪些重要功能所形成的有規(guī)則的、在空間上能辨認(rèn)的二級結(jié)構(gòu)組合體。

9.下列試劑和酶常用于蛋白質(zhì)化學(xué)的研究中：CNBr,異硫瓶酸苯16.疏水鍵：非極性分廣之間的?種弱的、非共價的相互作用。如

酯、丹黃酰氯、取、6mol/LHCkB?毓基乙醇、水合即三酮、蛋白質(zhì)分子中的疏水側(cè)鏈避開水相而相互聚集而形成的作用

過甲酸、胰蛋白酶、膚凝乳蛋白酶。其中哪?個最適合完成以下力。

各項任務(wù)？17.范德華力:中性原子之間通過瞬間靜電相互作用產(chǎn)生的一種弱

（I）測定小肽的氨基酸序列。的分子間的力。當(dāng)兩個原子之間的距離為它們的范德華半徑之

（2）鑒定肽的氨基末端殘基。和時，范德華力最強。

（3）不含二硫鍵的蛋白質(zhì)的可逆變性：如有二硫犍存在時還需加18.鹽析:在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨）,

什么試劑？使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。

（4）在芳香族氨基酸殘基枝基惻水解肽鍵。19.鹽溶：在蛋白質(zhì)溶液中加入少量中性鹽使蛋白質(zhì)溶解度增加的

（4）在蛋氨酸殘基竣基側(cè)水解肽鍵?，F(xiàn)象。

（5）在賴氨酸和精氨酸殘基粉基側(cè)水解肽鍵，20.蛋白質(zhì)的變性作用：蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生

10.根據(jù)發(fā)白質(zhì)一級負(fù)基酸序列可以預(yù)測蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。假設(shè)物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機溶劑以及一

有下列氨基酸序列（如圖）：些變性劑的作用時，次級鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但

151015其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。

Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Aki-Met-Cys-Lys-Try-Glu-AEikG旗白質(zhì)的復(fù)性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復(fù)其原

202527有的天然構(gòu)象并恢復(fù)生物活性的現(xiàn)象。

Pro-Asp-Gly-Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg22.蛋白質(zhì)的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質(zhì)分「失去水化

膜或被中和其所帶電荷，導(dǎo)致溶解度降低從而使蛋白質(zhì)變得不

穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用。

23.凝膠電泳：以凝膠為介質(zhì)，在電場作用下分離蛋白質(zhì)或核酸等

（I）預(yù)測在該序列的哪一部位可能會出彎或3-轉(zhuǎn)角。

分子的分離純化技術(shù)。

（2）何處可能形成鏈內(nèi)二硫鍵？

24.層析：按照在移動相（可以是氣體或液體）和固定相（可以是

（3）假設(shè)該序列只是大的球蛋白的一部分，下面筑基酸殘基中哪

液體或固體）之間的分配比例將混合成分分開的技術(shù)。

些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在內(nèi)部？

天冬氨酸；異亮氨酸；蘇氨限：微氨酸；谷氨酰胺：賴氨酸

（-）填空題

I.1.氨；叛基：

2.2.16；6.25

3.3.谷氨酸：天冬氨酸；絲氨酸：蘇氨酸

三、習(xí)題解答

4.4.苯丙氨酸；酪氨酸：色如酸；紫外吸收

5.5.負(fù)極

（-）名詞解釋

6.6.組氨酸：半胱雙酸；蛋氨酸

1.兩性離子：指在同一氨;基酸分子上含有等量的正負(fù)兩種電荷，

7.7.a-螺旋結(jié)構(gòu)：B-折福結(jié)構(gòu)

又稱兼性離子或偶極離子。

8.C=0；N=H：氫；0.54nm；3.6；0.15nm；右

2.必需氨基酸：指人體（和其它哺乳動物）自身不能合成，機體

9.脯氨酸：羥脯氨酸

又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸。

10.極性；疏水性

3.氨基酸的等電點：指氨基酸的正離廣濃度和負(fù)離廣濃度相等時

II.藍(lán)紫色：脯氨酸

的pH,他，用符號pl表示。

12.肽鍵：二硫鍵：氫鍵：次級鍵：氫鍵：離子鍵；疏水鍵：范德

4.稀有氨基酸：指存在于蛋白質(zhì)中的20種常見氨基酸以外的其它

華力

罕見氨基酸，它們是正常氨基酸的衍生物。

13.表面的水化膜：同性電荷

5.非蛋白質(zhì)氨基酸：指不存在于蛋白質(zhì)分子中而以游離狀態(tài)和結(jié)

14.谷胱甘肽；林基

15.增加：鹽溶：減小；沉淀析出；鹽析；蛋白質(zhì)分離分子間的凈電斥力最小，所以溶解度最小，在溶液中易于沉淀,

16.帶電荷量：分子大小：分子形狀：方向：速率所以通常沉淀蛋白質(zhì)應(yīng)調(diào)pH至等電點。

17.兩性離子：最小12.A：在蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)中，通常是疏水性氨基酸的側(cè)鏈存在

18.FDNB法（2.4-二硝基械苯法）：Edman降解法（苯異硫氫酸于分子的內(nèi)部，因為疏水性基團避開水村而聚集在一起，而親

酯法）水側(cè)鏈分布在分子的表面以充分地與水作用：蛋白質(zhì)的一級結(jié)

19.沉降法；凝膠過濾法；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法（SDS構(gòu)是多肽鏈中氨基酸的排列順序，此順序即決定了肽鏈形成二

法）級結(jié)構(gòu)的類型以及更高層次的結(jié)構(gòu)：維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作

20.不動：向正極移動：向負(fù)極移動：用力主要是次級鍵。

21.兩性離子：負(fù)；13.E：脯氨酸是亞氨基酸，參與形成肽健后不能再與C=O氧形成