光盤行動食堂管理制度總則一、目的為了貫徹落實(shí)“光盤行動”，倡導(dǎo)節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚，提高食堂管理水平，保障員工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司食堂的所有員工，包括食堂工作人員和就餐員工。三、管理原則1.節(jié)約優(yōu)先原則：倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)行為，培養(yǎng)員工的節(jié)約意識。2.安全衛(wèi)生原則：確保食堂的食品衛(wèi)生安全，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，為員工提供安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境。3.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂的運(yùn)營管理，提高食堂的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。委員會由公司人事總監(jiān)、食堂負(fù)責(zé)人、員工代表等組成，定期召開會議，研究解決食堂管理中存在的問題。2.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括食品采購、加工制作、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面。食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度，確保食堂的正常運(yùn)營。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的食品加工制作、餐具清洗消毒、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。食堂工作人員要具備相應(yīng)的從業(yè)資格和技能，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。4.就餐員工遵守食堂的規(guī)章制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約糧食，不浪費(fèi)食物。食品采購管理一、采購計(jì)劃1.食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂的經(jīng)營規(guī)模、就餐人數(shù)、菜品需求等因素，制定每月的食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃要合理安排采購品種、數(shù)量和時(shí)間，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。2.采購計(jì)劃經(jīng)食堂管理委員會審核批準(zhǔn)后，由食堂工作人員負(fù)責(zé)實(shí)施采購。二、供應(yīng)商選擇1.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)選擇合格的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，食品質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。2.食堂負(fù)責(zé)人要對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面的表現(xiàn)，對供應(yīng)商進(jìn)行評級和調(diào)整。三、食品采購流程1.食堂工作人員根據(jù)采購計(jì)劃，填寫采購訂單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單。2.供應(yīng)商按照采購訂單的要求，按時(shí)將食品送達(dá)食堂。食堂工作人員要對食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品，由食堂工作人員辦理入庫手續(xù)，登記食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商退貨或換貨。四、食品質(zhì)量控制1.食堂負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)對食品質(zhì)量的控制，定期對食品進(jìn)行抽檢，確保食品的質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。3.對于變質(zhì)、過期、污染等不符合食品衛(wèi)生安全要求的食品，應(yīng)及時(shí)予以處理，不得供應(yīng)給員工食用。食品加工制作管理一、加工制作流程1.食堂工作人員要按照食品加工操作規(guī)程，對食品進(jìn)行加工制作。加工制作流程包括原料驗(yàn)收、清洗、切配、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)。2.加工制作過程中，要嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間和溫度，確保食品的煮熟煮透，防止食品中毒事件的發(fā)生。3.加工制作完成的食品，要及時(shí)裝盤，放置在保溫設(shè)備中，保持食品的溫度和口感。二、食品加工衛(wèi)生要求1.食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，勤洗手，不隨地吐痰，不吸煙。2.食堂要保持加工制作場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止食品污染。3.加工制作食品所用的工具、設(shè)備、容器等要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清洗，防止食品交叉污染。三、食品留樣管理1.食堂要對加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。2.留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放。3.留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，留樣記錄應(yīng)保存至少12個(gè)月。餐廳服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員要熱情服務(wù)，禮貌待人，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.食堂要保持餐廳的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。3.食堂要根據(jù)員工的需求，合理安排就餐時(shí)間和座位，確保員工能夠按時(shí)就餐。4.食堂要提供多樣化的菜品選擇，滿足員工的不同口味需求。二、投訴處理1.食堂設(shè)立投訴箱或投訴電話，接受員工的投訴和建議。2.對于員工的投訴，食堂負(fù)責(zé)人要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.對于員工的合理投訴，食堂要及時(shí)進(jìn)行整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。衛(wèi)生安全管理一、衛(wèi)生管理制度1.食堂要建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和考核。2.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.食堂要定期對餐具、炊具、設(shè)備等進(jìn)行清洗消毒，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品安全管理制度1.食堂要建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度，確保食品的安全衛(wèi)生。2.食堂要加強(qiáng)對食品采購、加工制作、儲存保管等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和變質(zhì)。3.食堂要定期對食品進(jìn)行抽檢，確保食品的質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、疾病防控管理制度1.食堂要建立健全疾病防控管理制度，加強(qiáng)對員工的健康管理，定期組織員工進(jìn)行體檢。2.食堂工作人員如患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，并暫停工作，待治愈后方可上崗。3.食堂要加強(qiáng)對餐廳的通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止傳染病的傳播。光盤行動管理一、宣傳教育1.食堂要通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工宣傳“光盤行動”的意義和重要性，引導(dǎo)員工樹立節(jié)約意識。2.食堂工作人員要以身作則，帶頭踐行“光盤行動”，為員工樹立榜樣。二、獎勵措施1.公司設(shè)立“光盤行動”獎勵基金，對在“光盤行動”中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行獎勵。2.獎勵方式包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵，物質(zhì)獎勵可以是餐券、禮品等，精神獎勵可以是表揚(yáng)信、榮譽(yù)證書等。三、監(jiān)督檢查1.食堂管理委員會要定期對食堂的“光盤行動”執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)