廠內(nèi)機(jī)關(guān)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)廠內(nèi)機(jī)關(guān)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廠內(nèi)機(jī)關(guān)食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則堅(jiān)持服務(wù)員工的宗旨，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。加強(qiáng)成本控制，合理使用資金，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等法律法規(guī)，確保食堂管理工作合法合規(guī)。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行面試和實(shí)際操作考核，確保其具備相應(yīng)的廚藝技能和服務(wù)意識(shí)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂飯菜的烹飪制作，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。合理安排食材采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助做好食材驗(yàn)收工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行飯菜的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間和就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、工作安排等。監(jiān)督食堂各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時(shí)處理違規(guī)行為。收集員工對(duì)食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋并改進(jìn)。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、廚藝技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食材。采購(gòu)過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購(gòu)信息真實(shí)、完整。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，由食堂管理員、廚師和幫廚共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保符合采購(gòu)要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、就餐區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和維護(hù)。保持食堂通風(fēng)良好，無異味。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品原材料應(yīng)清洗干凈，加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定食堂預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出計(jì)劃，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本核算定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。通過合理采購(gòu)、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、控制浪費(fèi)等措施，降低食堂成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報(bào)銷。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持就餐區(qū)域的安靜和整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，珍惜糧食，避免浪費(fèi)。員工應(yīng)按需打飯，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。七、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)根據(jù)食堂的實(shí)際需求，合理采購(gòu)食堂設(shè)備與設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。采購(gòu)設(shè)備時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品。2.設(shè)備維護(hù)建立食堂設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、使用情況、維護(hù)記錄等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修。3.設(shè)施管理加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施的管理，如桌椅、餐具、照明設(shè)備等。定期檢查設(shè)施的使用情況，及時(shí)進(jìn)行維修和更換，確保設(shè)施完好無損。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的擴(kuò)大，保障員工的身體健康和生命安全。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，要求食堂限期整改。2.員工反饋鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的飯菜和