B01DB1303秦皇島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB1303/T274—2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由秦皇島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由河北科技師范學(xué)院、秦皇島海關(guān)技術(shù)中心、秦皇島博釀酒類技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建才、孟軍、張昂、常學(xué)東、鄒靜、侍朋寶、劉東華、顧柯。DB1303/T274—20191大櫻桃酒生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品要求本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大櫻桃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)企業(yè)基本要求、原輔料要求、工藝技術(shù)規(guī)程及產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大櫻桃或大櫻桃果汁為主要原料，經(jīng)過(guò)特定工藝加工而成的酒精度符合飲料酒標(biāo)準(zhǔn)范圍的大櫻桃果酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB50687國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒廠設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌測(cè)定GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13736食品添加劑山梨酸鉀GB10344國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝飲料酒通則DB1303/T274—20192GB12696食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB31604.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品總遷移量的測(cè)定GB/T32146.3國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求第3部分：食品實(shí)驗(yàn)室GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群檢驗(yàn)GB/T5009.49發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.29品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T11856白蘭地GB/T15037葡萄酒BB/T0018包裝容器葡萄酒瓶GB/T15038葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法GB/T23778酒類及其他食品包裝用軟木塞HJ452清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒制造業(yè)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)則》3術(shù)語(yǔ)和定義3.1大櫻桃果酒由新鮮大櫻桃或櫻桃汁經(jīng)部分或全部發(fā)酵而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒，通常酒精度數(shù)不低于3.5%（體積分?jǐn)?shù)）。成品酒按含糖量可以分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。3.2大櫻桃利口酒由大櫻桃生成總酒度不低于5%（體積分?jǐn)?shù)）大櫻桃果酒中，加入大櫻桃蒸餾酒精、食用酒精或葡萄酒精以及大櫻桃汁（果汁或濃縮汁）、白砂糖，使其終產(chǎn)品酒精度為18%~25%(體積分?jǐn)?shù))的大櫻桃酒。3.3大櫻桃白蘭地以新鮮大櫻桃或大櫻桃果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。4生產(chǎn)企業(yè)基本要求4.1廠區(qū)及廠房設(shè)計(jì)要求DB1303/T274—201934.1.1廠房設(shè)計(jì)建設(shè)應(yīng)符合GB50687和GB50694要求，實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)滿足GB/T32146.3要求。4.1.2廠區(qū)環(huán)境應(yīng)滿足食品企業(yè)SC認(rèn)證對(duì)生產(chǎn)廠區(qū)及廠房的要求4.2設(shè)備設(shè)施選擇及要求4.2.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備滿足生產(chǎn)大櫻桃酒生產(chǎn)工藝要求的必要設(shè)備，包括大櫻桃去核機(jī)、櫻桃破碎打漿機(jī)、果漿輸送設(shè)備、控溫發(fā)酵設(shè)備、儲(chǔ)存陳釀設(shè)備、過(guò)濾穩(wěn)定設(shè)備、櫻桃酒殺菌設(shè)備、蒸餾設(shè)備及調(diào)配設(shè)備、櫻桃酒灌裝及包裝設(shè)備，設(shè)備選型根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品類型及產(chǎn)能靈活配置。4.2.2生產(chǎn)企業(yè)需要配置相應(yīng)的理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)的場(chǎng)所和用具。4.2.3凡與釀酒原料輔料接觸的機(jī)械設(shè)備、容器、管道和工具等，應(yīng)確保無(wú)毒和安全性，并應(yīng)滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2.4設(shè)備所使用的潤(rùn)滑劑、冷卻劑不得對(duì)原輔料、成品或容器造成污染。4.2.5工藝過(guò)程中所有與原輔料接觸的塑料制品除滿足自身的材質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)外，還應(yīng)符合GB31604.8要求。4.2.6用于生產(chǎn)及檢驗(yàn)的儀器、裝置、儀表、量具等，其適用范圍和精度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)要求，應(yīng)定期進(jìn)行期間核查和檢定校準(zhǔn)。4.2.7生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)該定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證。5原輔料要求5.1大櫻桃鮮果、大櫻桃果汁和大櫻桃濃縮汁大櫻桃鮮果即歐洲甜櫻桃的新鮮果實(shí)，衛(wèi)生狀況良好，采摘后即可處理。大櫻桃果汁為用機(jī)械方法將新鮮大櫻桃加工制成的未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵，具有大櫻桃原果色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的汁液。大櫻桃濃縮汁為新鮮大櫻桃經(jīng)物理、機(jī)械等方法加工成的沒(méi)有發(fā)酵，但復(fù)水后能夠發(fā)酵的清汁型產(chǎn)5.2山梨酸鉀應(yīng)符合GB13736的規(guī)定。5.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.4其他輔料應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝規(guī)程及產(chǎn)品要求6.1工藝要求DB1303/T274—20194大櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖見(jiàn)附錄A；大櫻桃利口酒生產(chǎn)工藝流程圖見(jiàn)附錄B；大櫻桃白蘭地生產(chǎn)工藝流程圖見(jiàn)附錄C。6.2大櫻桃酒產(chǎn)品要求6.2.1感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求6.2.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2或表3規(guī)定，表2對(duì)大櫻桃果酒和大櫻桃利口酒，表3對(duì)大櫻桃白蘭地。表2理化指標(biāo)（果酒和利口酒））（表3理化指標(biāo)（大櫻桃白蘭地）56.2.3微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4微生物指標(biāo)6.2.4凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求按GB/T15038規(guī)定的方法。7.2理化指標(biāo)按GB/T15038、GB/T5009.29、GB/T5009.49規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3微生物指標(biāo)7.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.2大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T15037規(guī)定執(zhí)行。DB1303/T274—201969標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志、標(biāo)簽大櫻桃酒標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB10344、GB7718和《食品標(biāo)簽管理規(guī)定》的規(guī)定，并按含糖量標(biāo)注產(chǎn)品類型（或含糖量）。包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品內(nèi)包裝采用葡萄酒瓶應(yīng)符合BB/T0018標(biāo)準(zhǔn)要求，軟木塞應(yīng)符合GB/T23778標(biāo)準(zhǔn)要求。紙箱應(yīng)符合GB/T6543標(biāo)準(zhǔn)要求，外包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量，箱內(nèi)必須有產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)證。9.3運(yùn)輸、貯存9.3.1用軟木塞封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”。9.3.2運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)保持清潔、避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、防止冰凍，嚴(yán)禁火種；裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。成品不得與潮濕地面直接接觸。產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離墻20cm，離地10cm。不得