劇場教工飯?zhí)霉芾碇贫瓤倓t一、目的為了規(guī)范劇場教工飯?zhí)玫墓芾?，提供?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障教工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于劇場內(nèi)所有教工以及在飯?zhí)镁筒偷南嚓P(guān)人員。三、管理職責(zé)1.劇場行政部門負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w管理工作，包括制定飯?zhí)霉芾碇贫?、監(jiān)督飯?zhí)眠\(yùn)營、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系等。2.飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營工作，包括食品采購、烹飪、服務(wù)、衛(wèi)生清潔等。3.教工代表參與飯?zhí)霉芾?，對飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督和反饋。四、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：飯?zhí)脩?yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.服務(wù)質(zhì)量原則：飯?zhí)脩?yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足教工的飲食需求。3.節(jié)約成本原則：飯?zhí)脩?yīng)合理采購食品，控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.公平公正原則：飯?zhí)脩?yīng)公平對待每一位教工，提供平等的就餐機(jī)會(huì)。食品采購管理一、采購流程1.制定采購計(jì)劃：飯?zhí)霉ぷ魅藛T根據(jù)教工的就餐需求和庫存情況，制定每月的食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等信息。2.供應(yīng)商選擇：飯?zhí)脩?yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商進(jìn)行合作。供應(yīng)商的選擇應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的考察和評估，確保其能夠提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.采購審批：采購計(jì)劃經(jīng)劇場行政部門審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行采購。采購金額較大的項(xiàng)目應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)或詢價(jià)，確保采購價(jià)格合理。4.食品驗(yàn)收：采購的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。驗(yàn)收人員應(yīng)填寫驗(yàn)收單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息。5.付款結(jié)算：驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理付款結(jié)算手續(xù)，按照合同約定的付款方式和期限進(jìn)行支付。二、食品質(zhì)量控制1.供應(yīng)商管理：飯?zhí)脩?yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)要求。供應(yīng)商應(yīng)定期提供食品的檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品的質(zhì)量安全。2.食品檢驗(yàn)：飯?zhí)脩?yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.食品儲(chǔ)存：飯?zhí)脩?yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，對采購的食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量和安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行檢查和清理。食品烹飪管理一、烹飪標(biāo)準(zhǔn)1.食品烹飪應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采用科學(xué)合理的烹飪方法，確保食品的營養(yǎng)和口感。2.食品烹飪應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用規(guī)定，不得使用非法添加劑和超量使用食品添加劑。3.食品烹飪應(yīng)根據(jù)教工的口味和需求進(jìn)行調(diào)整，提供多樣化的菜品選擇。二、烹飪流程1.食材準(zhǔn)備：烹飪前應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。食材的切割應(yīng)大小均勻，便于烹飪和食用。2.烹飪操作：烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握好烹飪時(shí)間和溫度，確保食品熟透。烹飪過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.菜品裝盤：菜品裝盤應(yīng)美觀大方，注重色彩搭配和造型設(shè)計(jì)。菜品的分量應(yīng)適中，滿足教工的飲食需求。食品服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情周到，禮貌待人，為教工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，餐具清潔衛(wèi)生。3.飯?zhí)脩?yīng)提供及時(shí)的服務(wù)，教工就餐時(shí)應(yīng)及時(shí)為其提供餐具和食品，避免教工等待過長時(shí)間。二、服務(wù)流程1.就餐引導(dǎo)：教工進(jìn)入飯?zhí)煤?，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)引導(dǎo)其到就餐區(qū)域就座，告知其菜品的種類和價(jià)格。2.點(diǎn)餐服務(wù)：教工點(diǎn)餐時(shí)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)耐心聽取其需求，為其提供準(zhǔn)確的點(diǎn)餐服務(wù)。教工可以選擇單點(diǎn)菜品或套餐，飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)其需求進(jìn)行安排。3.送餐服務(wù)：對于有特殊需求的教工，如病號、孕婦等，飯?zhí)脩?yīng)提供送餐服務(wù)，將食品送到其指定地點(diǎn)。4.餐后服務(wù)：教工就餐完畢后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)清理餐桌，回收餐具，保持就餐區(qū)域的整潔。食品衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積水、無雜物。2.餐具、炊具等應(yīng)清洗干凈，消毒徹底，擺放整齊。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，防止食品受到污染。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。二、衛(wèi)生流程1.日常清潔：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、餐具、炊具等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。2.食品加工衛(wèi)生：食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生：食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，定期進(jìn)行清理和消毒。4.垃圾處理：飯?zhí)脩?yīng)建立垃圾處理制度，及時(shí)清理垃圾，保持就餐區(qū)域的整潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期清運(yùn)，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。人員管理一、工作人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘應(yīng)符合劇場的招聘要求，具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格遵守招聘程序，對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保其符合工作要求。二、工作人員培訓(xùn)1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)定期參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生、烹飪技巧、服務(wù)規(guī)范等方面的知識和技能，提高自身素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)工作人員的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行安排，注重實(shí)用性和針對性。3.培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場操作、實(shí)踐演練等多種形式，提高培訓(xùn)效果。三、工作人員考核1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面。2.考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和主動(dòng)性。3.對于考核不合格的工作人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位，確保飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量。財(cái)務(wù)管理一、成本控制1.飯?zhí)脩?yīng)建立成本控制制度，合理控制食品采購成本、烹飪成本、服務(wù)成本等，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.食品采購應(yīng)采用招標(biāo)或詢價(jià)等方式，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商，降低采購成本。3.烹飪過程應(yīng)合理控制食材的使用量，避免浪費(fèi)，降低烹飪成本。4.服務(wù)過程應(yīng)合理控制服務(wù)人員的數(shù)量和工作時(shí)間，提高服務(wù)效率，降低服務(wù)成本。二、費(fèi)用報(bào)銷1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T的費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照劇場的財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行，嚴(yán)格遵守報(bào)銷程序和標(biāo)準(zhǔn)。2.費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供真實(shí)、有效的票據(jù)和憑證，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可報(bào)銷。3.對于不符合財(cái)務(wù)管