小區(qū)露天食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小區(qū)露天食堂的運(yùn)營管理，為小區(qū)居民提供安全、衛(wèi)生、便捷、舒適的就餐環(huán)境，保障居民的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小區(qū)露天食堂的所有工作人員、就餐居民以及與食堂運(yùn)營相關(guān)的各類活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品加工與供應(yīng)安全，保障人員生命健康。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品及就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.服務(wù)至上原則：以居民需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂運(yùn)營的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂運(yùn)營需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如小區(qū)公告欄、業(yè)主群、招聘網(wǎng)站等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員具備良好的職業(yè)道德、專業(yè)技能和健康狀況。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職后，必須參加由食堂管理方組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。2.定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.鼓勵(lì)員工參加各類相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）人員考核1.建立科學(xué)合理的人員考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核方式包括日常考核、月度考核、年度考核等，考核結(jié)果與員工的薪酬待遇、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.對于考核不合格的員工，視情況進(jìn)行警告、培訓(xùn)、調(diào)崗或辭退處理。（四）人員崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的招聘、培訓(xùn)、考核和調(diào)配，合理安排人員工作崗位。監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況，確保食品安全。定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和維修，保證設(shè)施設(shè)備正常使用。協(xié)調(diào)與小區(qū)居民、相關(guān)部門的關(guān)系，處理食堂運(yùn)營過程中的各類問題和投訴。負(fù)責(zé)食堂的成本控制和財(cái)務(wù)管理，合理控制食材采購成本和各項(xiàng)費(fèi)用支出。組織開展食堂的各項(xiàng)活動(dòng)，提高員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力。2.廚師負(fù)責(zé)食堂食品的加工制作，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量和安全。根據(jù)季節(jié)和居民口味變化，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，合理使用食材，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等工作。負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗、消毒和擺放工作，保證廚房餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。協(xié)助做好食材的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作，確保食材新鮮、無變質(zhì)。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)清理餐桌、椅子、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，做到收費(fèi)準(zhǔn)確、無誤。認(rèn)真核對就餐人員的消費(fèi)金額，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，并妥善保管好現(xiàn)金、票據(jù)等。做好每日收款記錄和賬目核對工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作。5.服務(wù)員負(fù)責(zé)引導(dǎo)居民有序就餐，為居民提供熱情、周到的服務(wù)。及時(shí)清理餐桌、椅子，保持就餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生，為居民創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。關(guān)注居民的需求，及時(shí)為居民提供所需的餐具、飲品等服務(wù)。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，包括供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，確保供應(yīng)商符合食品采購要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括采購產(chǎn)品的種類、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購流程1.根據(jù)食堂的庫存情況和每日就餐人數(shù)預(yù)測，制定合理的食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，確保采購的食材新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.供應(yīng)商送貨時(shí)，采購人員要嚴(yán)格按照采購合同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與訂單一致，同時(shí)索取供應(yīng)商提供的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等相關(guān)證明文件。4.驗(yàn)收合格的食材，采購人員要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時(shí)間等信息。5.對于驗(yàn)收不合格的食材，采購人員要及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商更換或退貨，并做好記錄。（三）采購價(jià)格控制1.定期對市場食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研和分析，了解市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，掌握價(jià)格變化趨勢。2.與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取合理的采購價(jià)格，降低采購成本。3.通過批量采購、集中采購等方式，提高采購議價(jià)能力，降低采購成本。4.建立采購價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，防止采購人員謀取私利，確保采購價(jià)格合理、公正。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛(wèi)生。2.食品加工前要認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)，對變質(zhì)食材要堅(jiān)決禁止加工使用。3.按照菜品制作要求，合理加工食材，做到加工精細(xì)、口感良好、營養(yǎng)均衡。4.食品加工過程中要嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，避免食品受到污染和變質(zhì)。5.做好食品留樣工作，每餐每種食品要留樣100克，在專用冰箱中冷藏保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品要分類存放，隔墻離地，按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行標(biāo)識，便于管理和取用。3.定期對食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。4.加強(qiáng)對食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，防止火災(zāi)和盜竊事故的發(fā)生。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件，提高應(yīng)急處置能力。3.定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識和操作技能。（二）食品衛(wèi)生檢查1.食堂主管要定期組織食品安全檢查，對食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要及時(shí)報(bào)告食堂主管，并跟蹤整改情況。3.接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題，確保食堂食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）食品添加劑管理1.嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等信息。3.食品添加劑的使用要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品添加劑使用安全。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.服務(wù)員要及時(shí)清理餐桌、椅子、地面等，保持就餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。2.定期對就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。3.在就餐區(qū)域設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.廚師和幫廚要保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后要對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、廚具、餐具、地面、墻面等。2.定期對廚房進(jìn)行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，防止細(xì)菌、病毒等滋生。3.廚房要保持通風(fēng)良好，無異味，防止油煙、異味等污染環(huán)境。（三）倉庫衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。2.倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.倉庫要分類存放食品，隔墻離地，標(biāo)識清晰，便于管理和取用。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂運(yùn)營需求，制定合理的設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃，確保設(shè)備設(shè)施滿足食堂工作需要。2.在采購設(shè)備設(shè)施時(shí)，要選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品，同時(shí)要考慮設(shè)備設(shè)施的適用性、安全性和維護(hù)保養(yǎng)便利性。3.采購設(shè)備設(shè)施時(shí)要簽訂采購合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款，確保采購設(shè)備設(shè)施符合要求。（二）設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)1.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患，確保設(shè)備設(shè)施安全可靠。3.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息，便于跟蹤管理。4.對于損壞的設(shè)備設(shè)施，要及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保食堂工作不受影響。（三）設(shè)備設(shè)施安全管理1.加強(qiáng)對設(shè)備設(shè)施的安全管理，制定安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，確保設(shè)備設(shè)施使用安全。2.定期對員工進(jìn)行設(shè)備設(shè)施安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能，防止安全事故的發(fā)生。3.在設(shè)備設(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全操作。4.配備必要的安全防護(hù)用品，如安全帽、手套、防護(hù)鞋等，為員工提供安全保障。八、食堂財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.根據(jù)食堂運(yùn)營情況，制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確食堂的收入、成本、費(fèi)用等預(yù)算指標(biāo)。2.財(cái)務(wù)預(yù)算要合理、準(zhǔn)確，充分考慮食堂的實(shí)際需求和市場變化情況，確保預(yù)算具有可操作性。3.定期對財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本控制，嚴(yán)格控制食材采購成本、人員工資成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.通過合理采購、優(yōu)化菜單、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本。3.合理安排人員工作崗位，提高工作效率，降低人員工資成本。4.加強(qiáng)對水電費(fèi)等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。（三）財(cái)務(wù)管理1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程，確保財(cái)務(wù)管理工作規(guī)范、有序。2.做好食堂的收支記錄和賬目核對工作，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向食堂主管和相關(guān)部門報(bào)告食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。4.加強(qiáng)對財(cái)務(wù)人員的管理和培訓(xùn)，提高財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)。九、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.制定食堂服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語、服務(wù)流程等。2.員工要嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范為居民提供服務(wù)，做到熱情、周到、禮貌、耐心。3.定期對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)過程中存在的問題，提高服務(wù)質(zhì)量。（二）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集居民對食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)了解居民的需求和滿意度。2.對居民提出的意見和建議要認(rèn)真對待，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。3.根據(jù)居民的意見和建議，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食堂的服務(wù)內(nèi)容和方式，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（三）投訴處理1.建立投訴處理機(jī)制，對居民的投訴要及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，妥善處理