餐飲升職考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒屬于白葡萄酒？（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛答案：B2.標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)中，骨碟距離桌邊（）厘米。A.1B.1.5C.2答案：B3.以下哪種屬于川菜？（）A.宮保雞丁B.糖醋鯉魚(yú)C.西湖醋魚(yú)答案：A4.斟酒時(shí)，白酒一般斟至酒杯的（）。A.八分滿B.九分滿C.十分滿答案：A5.為客人點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)站在客人（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方答案：B6.餐廳背景音樂(lè)音量一般控制在（）分貝。A.30-40B.40-50C.50-60答案：A7.零點(diǎn)餐廳上菜順序正確的是（）。A.冷菜-湯-熱菜-主食B.熱菜-冷菜-湯-主食C.冷菜-熱菜-湯-主食答案：C8.以下哪種是西餐開(kāi)胃菜？（）A.牛排B.蔬菜沙拉C.冰淇淋答案：B9.處理客人投訴時(shí)，首先要（）。A.提出解決方案B.傾聽(tīng)客人訴求C.道歉答案：B10.托盤(pán)操作時(shí)，應(yīng)保持托盤(pán)（）。A.平穩(wěn)B.傾斜C.隨意晃動(dòng)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中餐廳常用餐具的有（）A.筷子B.勺子C.刀叉D.碗答案：ABD2.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括（）A.良好的溝通能力B.豐富的專業(yè)知識(shí)C.較強(qiáng)的應(yīng)變能力D.較好的形象氣質(zhì)答案：ABC3.常見(jiàn)的葡萄酒品種有（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.香檳答案：ABC4.以下屬于魯菜代表菜的有（）A.蔥燒海參B.糖醋里脊C.油燜大蝦D.麻婆豆腐答案：ABC5.服務(wù)過(guò)程中與客人交流應(yīng)注意（）A.語(yǔ)言禮貌B.面帶微笑C.耐心傾聽(tīng)D.避免爭(zhēng)執(zhí)答案：ABCD6.西餐用餐禮儀包括（）A.左手持刀，右手持叉B.用餐時(shí)保持安靜C.面包掰成小塊吃D.中途離席刀叉呈八字?jǐn)[放答案：BCD7.餐廳衛(wèi)生包括（）A.餐具衛(wèi)生B.環(huán)境整潔C.食品衛(wèi)生D.員工個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD8.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特點(diǎn)有（）A.熱情友好B.周到細(xì)致C.高效快捷D.個(gè)性化答案：ABCD9.餐廳常用的預(yù)訂方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.短信預(yù)訂答案：ABC10.以下哪些是餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的技能（）A.擺臺(tái)技能B.斟酒技能C.點(diǎn)菜技能D.收銀技能答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)時(shí)，與客人交談應(yīng)使用普通話。（）答案：對(duì)2.西餐中，甜品通常在主菜之后上。（）答案：對(duì)3.中餐上菜時(shí)，可以從主人和主賓之間上菜。（）答案：錯(cuò)4.為客人倒茶時(shí)，應(yīng)倒?jié)M茶杯。（）答案：錯(cuò)5.處理客人投訴時(shí)，只要滿足客人要求即可，無(wú)需后續(xù)跟進(jìn)。（）答案：錯(cuò)6.餐廳服務(wù)員可以在工作區(qū)域吸煙。（）答案：錯(cuò)7.葡萄酒的最佳飲用溫度都是常溫。（）答案：錯(cuò)8.為客人推薦菜品時(shí)，無(wú)需考慮客人的口味和預(yù)算。（）答案：錯(cuò)9.托盤(pán)行走時(shí)，步伐要穩(wěn)，速度適中。（）答案：對(duì)10.餐廳服務(wù)中，客人未提出需求時(shí)，無(wú)需主動(dòng)服務(wù)。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中餐上菜的基本原則。答案：先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般，遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先順序上菜。2.客人對(duì)菜品不滿意提出投訴，你該如何處理？答案：先誠(chéng)懇道歉，傾聽(tīng)客人不滿原因。若菜品質(zhì)量問(wèn)題，提出換菜或其他補(bǔ)償方案，如送果盤(pán)等。及時(shí)反饋廚房，跟進(jìn)處理結(jié)果并告知客人。3.簡(jiǎn)述西餐服務(wù)流程。答案：客人抵達(dá)-引位-拉椅讓座-遞上菜單-點(diǎn)單-上開(kāi)胃菜-上湯-上主菜-上甜品-上咖啡或茶-結(jié)賬-送客。4.餐廳服務(wù)中，如何提高客人滿意度？答案：提供熱情、周到、專業(yè)服務(wù)。及時(shí)響應(yīng)客人需求，保證菜品質(zhì)量與上菜速度。注重細(xì)節(jié)，如環(huán)境整潔、餐具衛(wèi)生等，處理投訴要妥善。五、討論題（每題5分，共20分）1.餐廳生意不好，作為員工你認(rèn)為可以從哪些方面改進(jìn)？答案：從菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量提升、營(yíng)銷推廣著手。創(chuàng)新菜品吸引顧客，提升服務(wù)讓客人滿意，通過(guò)線上線下宣傳吸引客源，如發(fā)傳單、做網(wǎng)絡(luò)推廣等。2.如何在餐廳服務(wù)中體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)？答案：記住?？拖埠?，為有特殊需求客人提供針對(duì)性服務(wù)，如為帶小孩客人提供兒童餐具等。根據(jù)客人心情和氛圍提供契合服務(wù)，給客人留下深刻印象。3.當(dāng)餐廳遇到大型接待任務(wù)，如何確保服務(wù)質(zhì)量？答案：提前培訓(xùn)員工，明確分工。準(zhǔn)備充足物資，與廚房溝通確保菜品供應(yīng)?，F(xiàn)場(chǎng)合理調(diào)度，及時(shí)解決突發(fā)問(wèn)