學(xué)校餐飲設(shè)施管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐飲設(shè)施的管理，確保餐飲設(shè)施的正常運(yùn)行，保障師生飲食安全與質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐飲設(shè)施的管理，包括但不限于餐廳廚房設(shè)備、餐具、桌椅、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。3.管理原則遵循安全第一、規(guī)范操作、定期維護(hù)、節(jié)約資源的原則，確保餐飲設(shè)施為學(xué)校師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)支持。二、餐飲設(shè)施采購管理1.采購計劃制定餐飲管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)、就餐需求、設(shè)施設(shè)備使用狀況等因素，每年定期制定餐飲設(shè)施采購計劃。采購計劃應(yīng)明確設(shè)施設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等詳細(xì)信息，并報學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判、詢價等方式，從名錄中選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面，確保其符合學(xué)校采購要求。3.采購流程采購部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購計劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)條款。供應(yīng)商應(yīng)按照采購訂單要求及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用說明書等相關(guān)資料。采購部門負(fù)責(zé)對采購物品進(jìn)行驗收，確保其符合采購合同要求。對于驗收不合格的物品，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其限期整改或更換。三、餐飲設(shè)施安裝與調(diào)試1.安裝準(zhǔn)備在餐飲設(shè)施到貨前，學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)場地準(zhǔn)備工作，確保安裝場地清潔、平整、具備相應(yīng)的水電條件。根據(jù)設(shè)施設(shè)備的安裝要求，準(zhǔn)備好必要的安裝工具和材料。2.安裝調(diào)試供應(yīng)商應(yīng)派遣專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書的要求進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。學(xué)校相關(guān)人員應(yīng)全程參與安裝調(diào)試過程，對安裝質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時提出整改意見。安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，對設(shè)備的各項性能指標(biāo)進(jìn)行測試，確保其達(dá)到設(shè)計要求。四、餐飲設(shè)施使用管理1.使用培訓(xùn)餐飲設(shè)施投入使用前，學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項等。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等多種方式進(jìn)行，確保操作人員能夠熟練掌握設(shè)備的使用方法。2.操作規(guī)程制定針對每臺餐飲設(shè)施，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確操作步驟、操作要點(diǎn)、維護(hù)要求等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯眼位置，便于操作人員隨時查閱。3.使用登記建立餐飲設(shè)施使用登記制度，操作人員每次使用設(shè)備前應(yīng)進(jìn)行登記，記錄使用時間、使用人、設(shè)備運(yùn)行狀況等信息。使用登記記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢和統(tǒng)計分析。4.安全使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作或擅自更改設(shè)備參數(shù)。在設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并及時報告相關(guān)維修人員進(jìn)行處理。嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自拆卸、維修餐飲設(shè)施，以免發(fā)生安全事故。五、餐飲設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)管理1.維護(hù)保養(yǎng)計劃制定餐飲管理部門應(yīng)根據(jù)餐飲設(shè)施的使用頻率、使用壽命、維護(hù)要求等因素，制定年度維護(hù)保養(yǎng)計劃。維護(hù)保養(yǎng)計劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、責(zé)任人等詳細(xì)信息，并報學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.日常維護(hù)保養(yǎng)操作人員在每次使用設(shè)備后，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行清潔、保養(yǎng)工作，確保設(shè)備表面干凈、無油污，各部件連接牢固。餐飲管理部門應(yīng)安排專人定期對餐飲設(shè)施進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。3.定期維護(hù)保養(yǎng)根據(jù)維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對餐飲設(shè)施進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、更換易損件等工作。定期維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)維修人員或供應(yīng)商技術(shù)人員進(jìn)行，確保維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量。4.維護(hù)保養(yǎng)記錄建立餐飲設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案，記錄每次維護(hù)保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理和維修的重要依據(jù)。六、餐飲設(shè)施維修管理1.維修申請操作人員在設(shè)備運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)及時填寫維修申請表，詳細(xì)描述故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、可能原因等信息，并提交給餐飲管理部門。餐飲管理部門接到維修申請后，應(yīng)及時安排維修人員進(jìn)行檢查和維修。2.維修流程維修人員接到維修任務(wù)后，應(yīng)首先對設(shè)備進(jìn)行故障診斷，確定故障原因和維修方案。根據(jù)維修方案，準(zhǔn)備好所需的維修工具、零部件等材料，對設(shè)備進(jìn)行維修。維修完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行試機(jī)，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行，并填寫維修記錄，詳細(xì)記錄維修情況。3.緊急維修對于影響餐飲服務(wù)正常進(jìn)行的緊急故障，應(yīng)啟動緊急維修程序。維修人員應(yīng)在接到通知后立即趕到現(xiàn)場進(jìn)行搶修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。緊急維修完成后，應(yīng)及時補(bǔ)辦維修申請和維修記錄手續(xù)。4.維修費(fèi)用管理建立餐飲設(shè)施維修費(fèi)用預(yù)算制度，對維修費(fèi)用進(jìn)行合理控制。維修費(fèi)用的報銷應(yīng)按照學(xué)校財務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行，憑維修發(fā)票、維修記錄等相關(guān)憑證辦理報銷手續(xù)。七、餐飲設(shè)施報廢管理1.報廢鑒定餐飲管理部門應(yīng)定期對餐飲設(shè)施進(jìn)行檢查評估，對于符合報廢條件的設(shè)施，組織相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行報廢鑒定。報廢鑒定應(yīng)依據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況、維修成本等因素進(jìn)行綜合判斷，確保鑒定結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。2.報廢申請經(jīng)報廢鑒定確需報廢的餐飲設(shè)施，由餐飲管理部門填寫報廢申請表，詳細(xì)說明報廢原因、設(shè)施名稱、規(guī)格型號、購置時間等信息，并報學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報廢處理學(xué)校批準(zhǔn)報廢申請后，由餐飲管理部門負(fù)責(zé)對報廢設(shè)施進(jìn)行處理。報廢設(shè)施可采用出售給廢品回收公司、捐贈給有需要的單位或個人等方式進(jìn)行處理。在報廢設(shè)施處理過程中，應(yīng)做好相關(guān)記錄，確保處理過程合規(guī)、透明。八、餐飲設(shè)施盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計劃制定餐飲管理部門應(yīng)定期組織餐飲設(shè)施盤點(diǎn)工作，每年至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)計劃應(yīng)明確盤點(diǎn)的時間、范圍、人員分工等信息，并提前通知相關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備工作。2.盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計劃對餐飲設(shè)施進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄設(shè)施的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、存放位置等信息。在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行記錄。3.盤點(diǎn)報告盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)編制盤點(diǎn)報告，詳細(xì)說明盤點(diǎn)情況、賬實(shí)差異及原因分析等內(nèi)容。盤點(diǎn)報告應(yīng)提交給餐飲管理部門負(fù)責(zé)人審核，并報學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)備案。4.差異處理對于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的賬實(shí)差異，餐飲管理部門應(yīng)及時組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，查明原因后進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)調(diào)整和實(shí)物處理。九、餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持餐飲設(shè)施所在區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。餐廳地面應(yīng)保持干凈、無油污、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.設(shè)備衛(wèi)生要求餐飲設(shè)施表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭、消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保師生使用安全。3.食品衛(wèi)生要求餐飲設(shè)施應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，具備良好的通風(fēng)、冷藏、冷凍等功能，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。十、餐飲設(shè)施安全管理1.安全制度建立建立健全餐飲設(shè)施安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全教育，提高操作人員的安全意識。安全管理制度應(yīng)包括安全操作規(guī)程、安全檢查制度、安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。2.安全檢查餐飲管理部門應(yīng)定期組織安全檢查，對餐飲設(shè)施的電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿?、消防設(shè)施等進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。安全檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的安全問題應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。3.安全培訓(xùn)定期組織餐飲設(shè)施操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉安全操作規(guī)程、安全注意事項、應(yīng)急處理方法等內(nèi)容。安全培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進(jìn)行，提高操作人員的安全技能和應(yīng)急處置能力。4.安全事故應(yīng)急預(yù)案制定餐飲設(shè)施安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織安全事故應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)對安全事故的能力。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對餐飲設(shè)施管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購管理、使用管理、維護(hù)保養(yǎng)管理、安全管理等方面。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、問卷調(diào)查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核評價建立餐飲設(shè)施管理考核評價