抹茶冰淇淋測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.抹茶起源于（）A.中國(guó)B.日本C.韓國(guó)2.抹茶冰淇淋常用的甜味劑是（）A.木糖醇B.蔗糖C.阿斯巴甜3.制作抹茶冰淇淋一般需要用到（）A.烤箱B.打蛋器C.微波爐4.抹茶粉顏色應(yīng)為（）A.深綠色B.淺黃色C.淺灰色5.以下哪種搭配不適合抹茶冰淇淋（）A.紅豆B.巧克力C.辣椒6.抹茶冰淇淋最佳儲(chǔ)存溫度是（）A.-5℃B.-18℃C.0℃7.優(yōu)質(zhì)抹茶具有（）A.豆腥味B.海苔味C.鮮香味8.打發(fā)淡奶油時(shí)加入（）能穩(wěn)定奶油A.玉米淀粉B.抹茶粉C.檸檬汁9.制作抹茶冰淇淋牛奶要（）A.常溫B.加熱C.冷藏10.抹茶冰淇淋屬于（）A.冷凍甜品B.烘焙食品C.蒸煮食品答案：1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.C8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于制作抹茶冰淇淋原料的有（）A.牛奶B.抹茶粉C.雞蛋2.制作抹茶冰淇淋可能用到的工具（）A.冰淇淋機(jī)B.模具C.刮刀3.抹茶的健康功效有（）A.抗氧化B.提神醒腦C.促進(jìn)消化4.可以和抹茶冰淇淋搭配的食材有（）A.堅(jiān)果碎B.水果C.餅干5.選擇抹茶粉時(shí)要注意（）A.顏色B.氣味C.品牌6.以下能提升抹茶冰淇淋口感的是（）A.加入煉乳B.打發(fā)蛋清C.冷藏后食用7.抹茶冰淇淋制作過(guò)程中需注意（）A.食材比例B.攪拌均勻C.衛(wèi)生8.抹茶的品種有（）A.宇治抹茶B.碾茶C.煎茶9.制作抹茶冰淇淋淡奶油的作用（）A.增加奶香味B.使質(zhì)地細(xì)膩C.提供甜味10.抹茶冰淇淋適合在哪些場(chǎng)合食用（）A.聚會(huì)B.夏日消暑C.早餐答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.ABC7.ABC8.AB9.AB10.AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.抹茶冰淇淋只能用冰淇淋機(jī)制作。（）2.抹茶粉越綠品質(zhì)越好。（）3.制作抹茶冰淇淋不需要加熱食材。（）4.抹茶冰淇淋可以無(wú)限期保存。（）5.加了抹茶粉的冰淇淋就是抹茶冰淇淋。（）6.抹茶有一定的減肥作用。（）7.淡奶油打發(fā)后體積會(huì)變小。（）8.制作抹茶冰淇淋可以用全脂牛奶。（）9.抹茶冰淇淋適合所有人群食用。（）10.抹茶冰淇淋口感主要取決于抹茶粉質(zhì)量。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作抹茶冰淇淋的基本步驟。答案：先將牛奶加熱，加入抹茶粉攪拌均勻；蛋黃加糖打發(fā)，倒入牛奶抹茶液拌勻；小火加熱至濃稠，放涼。淡奶油打發(fā)，與放涼的抹茶糊混合，倒入模具，放冰箱冷凍成型。2.怎樣挑選優(yōu)質(zhì)抹茶粉？答案：看顏色，應(yīng)為鮮艷深綠色；聞氣味，有鮮香味無(wú)異味；觀質(zhì)地，細(xì)膩無(wú)顆粒。3.抹茶冰淇淋有哪些常見(jiàn)的風(fēng)味搭配？答案：常見(jiàn)搭配有抹茶與紅豆，甜香互補(bǔ)；抹茶與水果，如草莓、芒果，增添清新；抹茶與巧克力，豐富口感。4.制作抹茶冰淇淋時(shí)淡奶油打發(fā)過(guò)度會(huì)怎樣？答案：打發(fā)過(guò)度淡奶油會(huì)呈豆腐渣狀，失去細(xì)膩質(zhì)地和良好的可塑性，導(dǎo)致抹茶冰淇淋口感粗糙，影響品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何創(chuàng)新抹茶冰淇淋的口味和形式？答案：口味上可結(jié)合獨(dú)特香料如薰衣草、迷迭香，或特色食材如紫薯、山藥。形式上做成冰淇淋蛋糕、夾心餅干等，吸引消費(fèi)者。2.抹茶冰淇淋在不同季節(jié)如何推廣？答案：夏季強(qiáng)調(diào)消暑降溫，做戶外推廣；冬季可推出熱抹茶冰淇淋飲品，或與熱甜品搭配，吸引冬季消費(fèi)者。3.對(duì)于抹茶冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)與健康宣傳方向有哪些？答案：宣傳抹茶抗氧化、含營(yíng)養(yǎng)成分，如兒茶素等。強(qiáng)調(diào)