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文檔簡(jiǎn)介
茶藝師中級(jí)練習(xí)題(含答案解析)
一、單選題(共30題,每題1分,共30分)
1.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來
看。
A、韻味
B、葉底
C、品種
D、香氣
正確答案:D
答案解析:判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、
凈度來看。茶葉的香氣是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要因素之一,優(yōu)質(zhì)茶葉通常
具有清新、純正、持久的香氣。韻味是一種比較主觀的感受,不是判斷
好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn);葉底是沖泡后觀察茶葉的指標(biāo),不是直接判斷好茶的
標(biāo)準(zhǔn)之一;品種不是判斷好茶的主要客觀標(biāo)準(zhǔn)。所以答案選D,主要從香
氣來判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)之一。
2.體力勞動(dòng)者常選用()泡茶,大口急飲。
A、茶杯
B、茶壺
C、氽盅
D、茶碗
正確答案:D
答案解析:體力勞動(dòng)者由于工作強(qiáng)度大、體力消耗多,常選用茶碗泡茶,
大口急飲。茶碗相對(duì)較大,能滿足他們一次沖泡較多茶葉并快速飲用的
需求。茶杯相對(duì)較小,茶壺用于沖泡后分茶,茶盅主要用于茶湯的進(jìn)一
步分離和沉淀等,均不太符合體力勞動(dòng)者大口急飲的特點(diǎn)。
3.唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是()。
A、《謝人惠茶》
B、《走筆謝孟柬議寄新茶》
C、《喜得建茶》
D、《謝尚書惠蠟面茶》
正確答案:B
答案解析:《走筆謝孟柬議寄新茶》又稱《七碗茶詩(shī)》,是唐代詩(shī)人盧仝
的作品。這首詩(shī)描繪了作者品嘗新茶的奇妙感受,以生動(dòng)的筆觸展現(xiàn)了
茶的魅力和品茶時(shí)的心境,是茶詩(shī)中的經(jīng)典之作。
4.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。
A、硯文化
B、石文化
C、竹文化
D、茶文化
正確答案:D
答案解析:雅志、敬客、行道是茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能。茶文化的
雅志功能體現(xiàn)在人們通過品茶等活動(dòng)來陶冶情操、培養(yǎng)高雅志趣;敬客
功能表現(xiàn)為以茶待客,傳達(dá)尊重與友好;行道功能則強(qiáng)調(diào)通過茶事活動(dòng)
踐行一定的道德規(guī)范和人生準(zhǔn)則等。竹文化、石文化、硯文化雖也有各
自豐富內(nèi)涵,但并不具備這三個(gè)主要社會(huì)功能。
5.為壯族賓客服務(wù)時(shí),注意斟茶()。
A、要斟滿
B、要與杯口平齊
C、不宜過滿
D、只斟淺淺一點(diǎn)
正確答案:C
答案解析:壯族人認(rèn)為茶斟得太滿是不禮貌的,所以為壯族賓客服務(wù)時(shí),
斟茶不宜過滿。
6.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。
A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答
B、快速問答、簡(jiǎn)單明了
C、態(tài)度溫和、說話緩慢
D、語氣平和'熱情友好
正確答案:D
答案解析:茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí),語氣平和、熱情友好能營(yíng)造
良好的氛圍,讓客人感受到舒適和尊重,更有利于交流互動(dòng)。態(tài)度溫和、
說話緩慢可能會(huì)讓交流顯得拖沓;嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答可能會(huì)給客人帶
來距離感;快速問答、簡(jiǎn)單明了則可能無法充分滿足客人交流需求并體
現(xiàn)出對(duì)客人的關(guān)注,所以應(yīng)選擇語氣平和、熱情友好。
7.茶海是用來()。
A、儲(chǔ)放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均勻茶湯濃度
正確答案:D
答案解析:茶海又稱茶盅或公道杯,其作用是將泡好的茶湯倒入茶海中,
通過茶海再均勻地分入各個(gè)茶杯,使各杯茶湯濃度均勻。它不是用來儲(chǔ)
放茶渣的,儲(chǔ)放茶渣一般用茶渣桶;也不是用來盛取干茶的,盛取干茶
通常用茶則等工具;放置茶杯一般是用茶盤等。
8.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系
的道德原則和規(guī)范總和。
A、法律法規(guī)
B、政策規(guī)定
C、職業(yè)活動(dòng)
D、文化修養(yǎng)
正確答案:C
答案解析:職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)
范總和,它與職業(yè)活動(dòng)緊密相連。職業(yè)活動(dòng)是人們?cè)谔囟殬I(yè)領(lǐng)域內(nèi)所
從事的工作或勞動(dòng),職業(yè)道德就是為了規(guī)范和指導(dǎo)人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中的
行為而產(chǎn)生的。法律法規(guī)主要是從法律層面規(guī)范行為,與職業(yè)道德的緊
密聯(lián)系程度不如職業(yè)活動(dòng);文化修養(yǎng)范圍較寬泛,并非直接與職業(yè)道德
緊密聯(lián)系;政策規(guī)定側(cè)重于政府的政策要求,也不是與職業(yè)道德聯(lián)系最
緊密的。
9.()茶藝的程序共為16道。
A、安溪烏龍茶
B、武夷
C\寧紅太子茶
D、龍井
正確答案:A
答案解析:安溪烏龍茶茶藝的程序共為16道。安溪烏龍茶茶藝流程較為
精細(xì)復(fù)雜,有較多具體步驟組成16道程序。而武夷茶藝程序一般沒有16
道這么多;龍井茶藝有其自身特色流程,但也不是16道;寧紅太子茶茶
藝也沒有16道程序。
10.江、浙一帶,人們飲茶注重滋味、香氣,喜歡用()茶具泡茶。
A、紫砂壺
B、玻璃杯
C、蓋瓷杯
D、蓋茶碗
正確答案:A
答案解析:紫砂壺適合泡烏龍茶、黑茶等,能較好地體現(xiàn)茶葉的滋味和
香氣,符合江、浙一帶人們飲茶注重滋味、香氣的需求。蓋瓷杯、玻璃
杯、蓋茶碗雖然也能泡茶,但在體現(xiàn)茶葉滋味和香氣方面,相對(duì)紫砂壺
沒有那么突出。
n.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。
A、C02
B、氮?dú)?/p>
C、氧氣
D、氨氣
正確答案:C
答案解析:茶葉中的一些成分如茶多酚等容易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)
致茶葉變色、變味、香氣散失等變質(zhì)現(xiàn)象,而二氧化碳、氮?dú)?、氨氣?/p>
通常不會(huì)直接引發(fā)茶葉變質(zhì)。
12.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。
A、調(diào)節(jié)體溫
B、利尿
C、興奮
D、抗衰老
正確答案:C
13.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶,多數(shù)配以()。
A、糖和果汁
B、糖和酸奶
C、糖和冰塊
D、糖和豆蔻
正確答案:D
答案解析:巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶,多數(shù)配以糖和豆蔻。在當(dāng)?shù)?/p>
的茶文化中,糖和豆蔻是搭配綠茶常見的配料,能為綠茶增添獨(dú)特風(fēng)味。
14.茶藝是()的基礎(chǔ)。
A、茶道
B、茶情
C、茶文
D、茶俗
正確答案:A
答案解析:茶藝是茶道的基礎(chǔ)。茶道是在茶藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,它
更注重精神內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。茶文是與茶相關(guān)的文化內(nèi)容,茶情側(cè)重于
情感方面,茶俗是民間與茶有關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣,茶藝為茶道提供了具體的
操作形式和實(shí)踐基礎(chǔ)。
15.()對(duì)〃茶醉"無緩解作用。
A、抽煙
B、吃水果
C、吃點(diǎn)心
D、吃糖果
正確答案:A
答案解析:抽煙會(huì)對(duì)身體造成多種不良影響,且不能緩解“茶醉”。而
吃水果、糖果、點(diǎn)心等可以在一定程度上補(bǔ)充能量、緩解“茶醉”帶來
的不適。
16.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí),就會(huì)()。
A、增進(jìn)品質(zhì)
B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化
C、加速變質(zhì)
D、提高香氣
正確答案:B
17.茶的精神財(cái)富被稱為()。
A、狹義茶文化
B、廣義茶文化
C、市井茶文化
D、鄉(xiāng)野茶文化
正確答案:A
答案解析:茶的精神財(cái)富被稱為狹義茶文化。狹義茶文化是指茶的精神
財(cái)富,包括茶的歷史、典故、傳說、詩(shī)詞、歌舞、茶禮、茶俗、茶德、
茶道等精神層面的內(nèi)容。廣義茶文化則是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中
所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和,包括茶葉的種植、加
工、貿(mào)易,以及與茶相關(guān)的各種文化現(xiàn)象和活動(dòng)。市井茶文化和鄉(xiāng)野茶
文化是茶文化在不同地域和社會(huì)階層的具體表現(xiàn)形式,不屬于茶的精神
財(cái)富的統(tǒng)稱。
18.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。
A、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮
B、清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成
朵
C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅
勻嫩亮
D、香氣清高、味道甘鮮
正確答案:B
答案解析:黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是:外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,
銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色
清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。選項(xiàng)B
中清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵較
為準(zhǔn)確地概括了黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)。選項(xiàng)A中香氣清純等描述不
準(zhǔn)確;選項(xiàng)C中湯色艷亮等不符合黃山毛峰特點(diǎn);選項(xiàng)D中表述過于簡(jiǎn)
略不準(zhǔn)確。
19.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,清飲茶湯,品嘗茶葉()。
A、香味
B、真香本味
C、湯色
D、欣賞“茶舞”
正確答案:B
答案解析:清飲法就是直接用沸水沖泡茶葉,然后清飲茶湯,主要目的
是品嘗茶葉本身的真香本味,不添加其他物質(zhì)來干擾茶葉原本的味道。A
選項(xiàng)香味表述不準(zhǔn)確,清飲更強(qiáng)調(diào)本味;C選項(xiàng)湯色不是清飲法重點(diǎn)品嘗
的內(nèi)容;D選項(xiàng)欣賞“茶舞”不是清飲法的核心要點(diǎn)。
20.閩、粵、臺(tái)流行的〃姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬
的調(diào)飲茶。
A、蔗糖
B、芍藥
C、桔梗
D、茱萸
正確答案:A
答案解析:“姜茶飲方”一般是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲
茶。在閩、粵、臺(tái)地區(qū)較為流行。
21.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。
A、觀音出海
B、行云流水
C、春風(fēng)拂面
D、點(diǎn)水流香
正確答案:A
答案解析:安溪烏龍茶藝的觀音出海相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城,都是將
泡好的茶湯依次巡回均勻地分入各茶杯中。
22.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。
A、土陶與硬陶
B、陶器與瓷器
C、彩瓷與青花
D、青瓷與黑瓷
正確答案:B
23.龍井茶藝的〃鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。
A、向嘉賓三鞠躬
B、向嘉賓三致意
C、再三贊其茶質(zhì)
D、再三譽(yù)其茶藝
正確答案:B
答案解析:“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向嘉賓三致意。注水時(shí)高沖低斟,反復(fù)
三次,恰似鳳凰鳥向客人點(diǎn)頭致意,體現(xiàn)了對(duì)客人的尊敬。
24.〃山后涓涓涌圣泉,盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的
贊美。
A、玉泉
B、魚泉
C、圣泉
D\石泉
正確答案:C
答案解析:此詩(shī)中明確提到了“圣泉”,所以是對(duì)圣泉泉水景觀的贊美。
25.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,故其茶葉顏色深紅,茶湯呈()。
A、黃色
B、橙紅色
C、朱紅色
D、紫紅色
正確答案:C
答案解析:紅茶屬于全發(fā)酵茶,茶葉顏色深紅,其茶湯呈朱紅色。全發(fā)
醵過程中茶葉內(nèi)的成分發(fā)生了充分的氧化等反應(yīng),使得茶湯呈現(xiàn)出獨(dú)特
的朱紅色澤。
26.防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng),避免(),避免高溫
高濕和陽(yáng)光直射。
A、水分含量不足
B、過分干燥
C、水分含量適中
D、水分含量過高
正確答案:D
答案解析:茶葉陳化變質(zhì)與水分含量密切相關(guān),水分含量過高易導(dǎo)致茶
葉變質(zhì),所以應(yīng)避免水分含量過高,防止茶葉陳化變質(zhì)還需避免存放時(shí)
間太長(zhǎng)、避免過分干燥、避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。
27.紅茶按加工工藝分為()三大類。
A、滇紅、寧紅、宜紅工夫
B、寧紅、政和、小種紅茶
C、工夫、小種紅茶和紅碎茶
D、湖紅、川紅和正山小種
正確答案:C
答案解析:紅茶按加工工藝分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。
工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種,如滇紅、寧紅、宜紅等;小種紅茶有
正山小種等;紅碎茶是國(guó)際市場(chǎng)上銷量較大的紅茶類型。選項(xiàng)A中滇紅、
寧紅、宜紅工夫都屬于工夫紅茶,不全面;選項(xiàng)B中寧紅是工夫紅茶,
政和是白茶,不對(duì)應(yīng);選項(xiàng)D中湖紅、川紅是工夫紅茶,正山小種是小
種紅茶,也不準(zhǔn)確。
28.接待印度、尼泊爾賓客時(shí),茶藝師應(yīng)施()禮。
A、鞠躬禮
B、注目禮
0\握手禮
D、合十禮
正確答案:D
答案解析:合十禮是印度、尼泊爾等國(guó)家的傳統(tǒng)禮儀,在接待印度、尼
泊爾賓客時(shí),茶藝師施合十禮能體現(xiàn)對(duì)他們文化習(xí)俗的尊重。握手禮是
國(guó)際通用的一種禮節(jié),但不是印度、尼泊爾的特色禮節(jié);鞠躬禮在日本
等國(guó)家較為常用;注目禮通常用于表示莊重等場(chǎng)合,但不是針對(duì)這些國(guó)
家賓客的特定禮儀。
29.香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目,保持了金銀花固有的外形
和內(nèi)涵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。
A、滇紅工夫紅茶
B、云南普洱茶
C、云南沱茶
D、金銀花茶
正確答案:D
答案解析:金銀花茶是利用金銀花的花朵與茶葉按一定比例拼和,經(jīng)精
細(xì)加工制成。其品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目,還保
持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵。滇紅工夫紅茶外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,
干茶色澤烏潤(rùn),金毫特顯;云南普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,
香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡;云南沱茶外形緊結(jié)端正,色澤烏潤(rùn),
白毫顯露,湯色橙黃明亮,香氣清純馥郁,滋味醇爽回甘。所以答案選Do
30.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。
A、茶多酚
B、茶黃素
C、還原糖
D、氨基酸
正確答案:A
二、判斷題(共30題,每題1分,共30分)
1.()京津等大中城市,大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
2.()〃凈”是指凈度好,茶葉中不摻有茶類夾雜物。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
3.()為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí),端茶時(shí)不要用單手。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
4.()信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
5.()福建德化瓷器素有〃薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美
譽(yù)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
6.()要泡好一杯茶,需要掌握的要點(diǎn)有:選茶、擇水、備器、沖泡、
品嘗。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
7.()GB7718-94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國(guó)家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密
切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
8.()反映月下美景的古典名曲是《空山鳥語》。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
9.()品茗賞花插的花稱為齋花。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
10.()茉莉花茶聞香程序被喻為〃壺里香氣裊細(xì)煙”。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
11.()茉莉花茶藝敬茶的順序是從老到幼。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
12.()遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、
行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:A
13.()形似瓜子,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜
(寶綠)是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
14.()平邑金銀花茶條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
15.()龍井茶藝的〃鳳凰三點(diǎn)頭”是寓意向嘉賓再三贊其茶質(zhì)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
16.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含:煮水、備茶、
置茶、沖泡、奉茶、收具。
A、正確
B、錯(cuò)誤
正確答案:B
17.()黃茶按鮮葉老嫩不同,分為蒙頂茶、黃大
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