茶藝師中級(jí)練習(xí)題（含答案解析）

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)

看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

正確答案：D

答案解析：判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、

凈度來(lái)看。茶葉的香氣是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要因素之一，優(yōu)質(zhì)茶葉通常

具有清新、純正、持久的香氣。韻味是一種比較主觀的感受，不是判斷

好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)；葉底是沖泡后觀察茶葉的指標(biāo)，不是直接判斷好茶的

標(biāo)準(zhǔn)之一；品種不是判斷好茶的主要客觀標(biāo)準(zhǔn)。所以答案選D,主要從香

氣來(lái)判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)之一。

2.體力勞動(dòng)者常選用（）泡茶，大口急飲。

A、茶杯

B、茶壺

C、氽盅

D、茶碗

正確答案：D

答案解析：體力勞動(dòng)者由于工作強(qiáng)度大、體力消耗多，常選用茶碗泡茶,

大口急飲。茶碗相對(duì)較大，能滿足他們一次沖泡較多茶葉并快速飲用的

需求。茶杯相對(duì)較小，茶壺用于沖泡后分茶，茶盅主要用于茶湯的進(jìn)一

步分離和沉淀等，均不太符合體力勞動(dòng)者大口急飲的特點(diǎn)。

3.唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是（）。

A、《謝人惠茶》

B、《走筆謝孟柬議寄新茶》

C、《喜得建茶》

D、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》

正確答案：B

答案解析：《走筆謝孟柬議寄新茶》又稱《七碗茶詩(shī)》，是唐代詩(shī)人盧仝

的作品。這首詩(shī)描繪了作者品嘗新茶的奇妙感受，以生動(dòng)的筆觸展現(xiàn)了

茶的魅力和品茶時(shí)的心境，是茶詩(shī)中的經(jīng)典之作。

4.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、硯文化

B、石文化

C、竹文化

D、茶文化

正確答案：D

答案解析：雅志、敬客、行道是茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能。茶文化的

雅志功能體現(xiàn)在人們通過(guò)品茶等活動(dòng)來(lái)陶冶情操、培養(yǎng)高雅志趣；敬客

功能表現(xiàn)為以茶待客，傳達(dá)尊重與友好；行道功能則強(qiáng)調(diào)通過(guò)茶事活動(dòng)

踐行一定的道德規(guī)范和人生準(zhǔn)則等。竹文化、石文化、硯文化雖也有各

自豐富內(nèi)涵，但并不具備這三個(gè)主要社會(huì)功能。

5.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶（）。

A、要斟滿

B、要與杯口平齊

C、不宜過(guò)滿

D、只斟淺淺一點(diǎn)

正確答案：C

答案解析：壯族人認(rèn)為茶斟得太滿是不禮貌的，所以為壯族賓客服務(wù)時(shí),

斟茶不宜過(guò)滿。

6.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答

B、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了

C、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢

D、語(yǔ)氣平和'熱情友好

正確答案：D

答案解析：茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)，語(yǔ)氣平和、熱情友好能營(yíng)造

良好的氛圍，讓客人感受到舒適和尊重，更有利于交流互動(dòng)。態(tài)度溫和、

說(shuō)話緩慢可能會(huì)讓交流顯得拖沓；嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答可能會(huì)給客人帶

來(lái)距離感；快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了則可能無(wú)法充分滿足客人交流需求并體

現(xiàn)出對(duì)客人的關(guān)注，所以應(yīng)選擇語(yǔ)氣平和、熱情友好。

7.茶海是用來(lái)（）。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

正確答案：D

答案解析：茶海又稱茶盅或公道杯，其作用是將泡好的茶湯倒入茶海中,

通過(guò)茶海再均勻地分入各個(gè)茶杯，使各杯茶湯濃度均勻。它不是用來(lái)儲(chǔ)

放茶渣的，儲(chǔ)放茶渣一般用茶渣桶；也不是用來(lái)盛取干茶的，盛取干茶

通常用茶則等工具；放置茶杯一般是用茶盤(pán)等。

8.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系

的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、政策規(guī)定

C、職業(yè)活動(dòng)

D、文化修養(yǎng)

正確答案：C

答案解析：職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)

范總和，它與職業(yè)活動(dòng)緊密相連。職業(yè)活動(dòng)是人們?cè)谔囟殬I(yè)領(lǐng)域內(nèi)所

從事的工作或勞動(dòng)，職業(yè)道德就是為了規(guī)范和指導(dǎo)人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中的

行為而產(chǎn)生的。法律法規(guī)主要是從法律層面規(guī)范行為，與職業(yè)道德的緊

密聯(lián)系程度不如職業(yè)活動(dòng)；文化修養(yǎng)范圍較寬泛，并非直接與職業(yè)道德

緊密聯(lián)系；政策規(guī)定側(cè)重于政府的政策要求，也不是與職業(yè)道德聯(lián)系最

緊密的。

9.()茶藝的程序共為16道。

A、安溪烏龍茶

B、武夷

C\寧紅太子茶

D、龍井

正確答案：A

答案解析：安溪烏龍茶茶藝的程序共為16道。安溪烏龍茶茶藝流程較為

精細(xì)復(fù)雜，有較多具體步驟組成16道程序。而武夷茶藝程序一般沒(méi)有16

道這么多；龍井茶藝有其自身特色流程，但也不是16道；寧紅太子茶茶

藝也沒(méi)有16道程序。

10.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。

A、紫砂壺

B、玻璃杯

C、蓋瓷杯

D、蓋茶碗

正確答案：A

答案解析：紫砂壺適合泡烏龍茶、黑茶等，能較好地體現(xiàn)茶葉的滋味和

香氣，符合江、浙一帶人們飲茶注重滋味、香氣的需求。蓋瓷杯、玻璃

杯、蓋茶碗雖然也能泡茶，但在體現(xiàn)茶葉滋味和香氣方面，相對(duì)紫砂壺

沒(méi)有那么突出。

n.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、C02

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

答案解析：茶葉中的一些成分如茶多酚等容易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)

致茶葉變色、變味、香氣散失等變質(zhì)現(xiàn)象，而二氧化碳、氮?dú)?、氨氣?/p>

通常不會(huì)直接引發(fā)茶葉變質(zhì)。

12.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、調(diào)節(jié)體溫

B、利尿

C、興奮

D、抗衰老

正確答案：C

13.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。

A、糖和果汁

B、糖和酸奶

C、糖和冰塊

D、糖和豆蔻

正確答案：D

答案解析：巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以糖和豆蔻。在當(dāng)?shù)?/p>

的茶文化中，糖和豆蔻是搭配綠茶常見(jiàn)的配料，能為綠茶增添獨(dú)特風(fēng)味。

14.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶道

B、茶情

C、茶文

D、茶俗

正確答案：A

答案解析：茶藝是茶道的基礎(chǔ)。茶道是在茶藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，它

更注重精神內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。茶文是與茶相關(guān)的文化內(nèi)容，茶情側(cè)重于

情感方面，茶俗是民間與茶有關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣，茶藝為茶道提供了具體的

操作形式和實(shí)踐基礎(chǔ)。

15.（）對(duì)〃茶醉"無(wú)緩解作用。

A、抽煙

B、吃水果

C、吃點(diǎn)心

D、吃糖果

正確答案：A

答案解析：抽煙會(huì)對(duì)身體造成多種不良影響，且不能緩解“茶醉”。而

吃水果、糖果、點(diǎn)心等可以在一定程度上補(bǔ)充能量、緩解“茶醉”帶來(lái)

的不適。

16.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（）。

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

C、加速變質(zhì)

D、提高香氣

正確答案：B

17.茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

正確答案：A

答案解析：茶的精神財(cái)富被稱為狹義茶文化。狹義茶文化是指茶的精神

財(cái)富，包括茶的歷史、典故、傳說(shuō)、詩(shī)詞、歌舞、茶禮、茶俗、茶德、

茶道等精神層面的內(nèi)容。廣義茶文化則是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中

所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，包括茶葉的種植、加

工、貿(mào)易，以及與茶相關(guān)的各種文化現(xiàn)象和活動(dòng)。市井茶文化和鄉(xiāng)野茶

文化是茶文化在不同地域和社會(huì)階層的具體表現(xiàn)形式，不屬于茶的精神

財(cái)富的統(tǒng)稱。

18.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：B

答案解析：黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，

銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色

清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。選項(xiàng)B

中清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵較

為準(zhǔn)確地概括了黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)。選項(xiàng)A中香氣清純等描述不

準(zhǔn)確；選項(xiàng)C中湯色艷亮等不符合黃山毛峰特點(diǎn)；選項(xiàng)D中表述過(guò)于簡(jiǎn)

略不準(zhǔn)確。

19.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞”

正確答案：B

答案解析：清飲法就是直接用沸水沖泡茶葉，然后清飲茶湯，主要目的

是品嘗茶葉本身的真香本味，不添加其他物質(zhì)來(lái)干擾茶葉原本的味道。A

選項(xiàng)香味表述不準(zhǔn)確，清飲更強(qiáng)調(diào)本味；C選項(xiàng)湯色不是清飲法重點(diǎn)品嘗

的內(nèi)容；D選項(xiàng)欣賞“茶舞”不是清飲法的核心要點(diǎn)。

20.閩、粵、臺(tái)流行的〃姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A、蔗糖

B、芍藥

C、桔梗

D、茱萸

正確答案：A

答案解析：“姜茶飲方”一般是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲

茶。在閩、粵、臺(tái)地區(qū)較為流行。

21.安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、觀音出海

B、行云流水

C、春風(fēng)拂面

D、點(diǎn)水流香

正確答案：A

答案解析：安溪烏龍茶藝的觀音出海相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城，都是將

泡好的茶湯依次巡回均勻地分入各茶杯中。

22.上色不同不屬于（）的主要區(qū)別。

A、土陶與硬陶

B、陶器與瓷器

C、彩瓷與青花

D、青瓷與黑瓷

正確答案：B

23.龍井茶藝的〃鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）。

A、向嘉賓三鞠躬

B、向嘉賓三致意

C、再三贊其茶質(zhì)

D、再三譽(yù)其茶藝

正確答案：B

答案解析：“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向嘉賓三致意。注水時(shí)高沖低斟，反復(fù)

三次，恰似鳳凰鳥(niǎo)向客人點(diǎn)頭致意，體現(xiàn)了對(duì)客人的尊敬。

24.〃山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)（）泉水景觀的

贊美。

A、玉泉

B、魚(yú)泉

C、圣泉

D\石泉

正確答案：C

答案解析：此詩(shī)中明確提到了“圣泉”，所以是對(duì)圣泉泉水景觀的贊美。

25.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、黃色

B、橙紅色

C、朱紅色

D、紫紅色

正確答案：C

答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶葉顏色深紅，其茶湯呈朱紅色。全發(fā)

醵過(guò)程中茶葉內(nèi)的成分發(fā)生了充分的氧化等反應(yīng)，使得茶湯呈現(xiàn)出獨(dú)特

的朱紅色澤。

26.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免（），避免高溫

高濕和陽(yáng)光直射。

A、水分含量不足

B、過(guò)分干燥

C、水分含量適中

D、水分含量過(guò)高

正確答案：D

答案解析：茶葉陳化變質(zhì)與水分含量密切相關(guān)，水分含量過(guò)高易導(dǎo)致茶

葉變質(zhì)，所以應(yīng)避免水分含量過(guò)高，防止茶葉陳化變質(zhì)還需避免存放時(shí)

間太長(zhǎng)、避免過(guò)分干燥、避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。

27.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫

B、寧紅、政和、小種紅茶

C、工夫、小種紅茶和紅碎茶

D、湖紅、川紅和正山小種

正確答案：C

答案解析：紅茶按加工工藝分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。

工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種，如滇紅、寧紅、宜紅等；小種紅茶有

正山小種等；紅碎茶是國(guó)際市場(chǎng)上銷量較大的紅茶類型。選項(xiàng)A中滇紅、

寧紅、宜紅工夫都屬于工夫紅茶，不全面；選項(xiàng)B中寧紅是工夫紅茶，

政和是白茶，不對(duì)應(yīng)；選項(xiàng)D中湖紅、川紅是工夫紅茶，正山小種是小

種紅茶，也不準(zhǔn)確。

28.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、鞠躬禮

B、注目禮

0\握手禮

D、合十禮

正確答案：D

答案解析：合十禮是印度、尼泊爾等國(guó)家的傳統(tǒng)禮儀，在接待印度、尼

泊爾賓客時(shí)，茶藝師施合十禮能體現(xiàn)對(duì)他們文化習(xí)俗的尊重。握手禮是

國(guó)際通用的一種禮節(jié)，但不是印度、尼泊爾的特色禮節(jié)；鞠躬禮在日本

等國(guó)家較為常用；注目禮通常用于表示莊重等場(chǎng)合，但不是針對(duì)這些國(guó)

家賓客的特定禮儀。

29.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形

和內(nèi)涵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

正確答案：D

答案解析：金銀花茶是利用金銀花的花朵與茶葉按一定比例拼和，經(jīng)精

細(xì)加工制成。其品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，還保

持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵。滇紅工夫紅茶外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯,

干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯；云南普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，

香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡；云南沱茶外形緊結(jié)端正，色澤烏潤(rùn)，

白毫顯露，湯色橙黃明亮，香氣清純馥郁，滋味醇爽回甘。所以答案選Do

30.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。

A、茶多酚

B、茶黃素

C、還原糖

D、氨基酸

正確答案：A

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1.()京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.()〃凈”是指凈度好，茶葉中不摻有茶類夾雜物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3.()為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，端茶時(shí)不要用單手。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.()信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.()福建德化瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美

譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.()要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、

品嘗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.()GB7718-94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國(guó)家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密

切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.()反映月下美景的古典名曲是《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.()品茗賞花插的花稱為齋花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10.()茉莉花茶聞香程序被喻為〃壺里香氣裊細(xì)煙”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.()茉莉花茶藝敬茶的順序是從老到幼。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.()遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、

行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.()形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜

(寶綠)是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.()平邑金銀花茶條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15.()龍井茶藝的〃鳳凰三點(diǎn)頭”是寓意向嘉賓再三贊其茶質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16.()在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：煮水、備茶、

置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17.()黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大