美食街安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)美食街的安全管理，保障美食街內(nèi)人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)美食街的正常經(jīng)營秩序，特制定本安全管理制度。（二）適用范圍本制度適用于美食街內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入美食街的顧客和其他相關(guān)人員。（三）基本原則安全管理遵循“預(yù)防為主、綜合治理、誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則，確保美食街安全無事故。二、安全管理職責(zé)（一）管理方職責(zé)1.成立美食街安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)美食街的安全管理工作，定期召開安全工作會議，研究解決安全管理中的重大問題。2.制定和完善美食街安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。3.配備必要的安全管理人員，負(fù)責(zé)日常安全檢查、隱患排查、整改跟蹤等工作。4.組織開展安全宣傳教育和培訓(xùn)活動，提高全體人員的安全意識和應(yīng)急處置能力。5.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，配合做好美食街的安全監(jiān)管工作。（二）商戶職責(zé)1.商戶是本店鋪安全管理的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和美食街安全管理制度，確保經(jīng)營活動安全。2.建立健全本店鋪的安全管理制度，明確安全責(zé)任人，落實(shí)安全措施。3.對從業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉安全操作規(guī)程和應(yīng)急處置方法。4.定期對本店鋪的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其安全運(yùn)行。5.配合管理方做好安全檢查、隱患排查等工作，及時(shí)整改存在的問題。6.發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救援，并及時(shí)報(bào)告管理方和相關(guān)部門。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.遵守美食街安全管理制度，服從管理方和商戶的安全管理。2.接受安全培訓(xùn)，掌握必要的安全知識和技能。3.嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)作業(yè)。4.發(fā)現(xiàn)安全隱患或異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級或管理方。5.積極參與安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。三、安全設(shè)施與設(shè)備管理（一）消防設(shè)施1.美食街應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防設(shè)施應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，不得隨意遮擋、挪用或損壞。3.定期組織消防演練，檢驗(yàn)和提高消防設(shè)施的使用效果和人員的應(yīng)急處置能力。（二）電氣設(shè)施1.美食街內(nèi)的電氣線路應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。2.電氣設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。3.嚴(yán)禁在電氣設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品，不得使用不合格的電氣產(chǎn)品。（三）燃?xì)庠O(shè)施1.使用燃?xì)獾纳虘魬?yīng)安裝合格的燃?xì)庠O(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.燃?xì)夤艿缿?yīng)固定牢固，不得擅自改動或損壞。3.燃?xì)馐褂脠鏊鶓?yīng)保持通風(fēng)良好，配備燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。4.嚴(yán)禁在燃?xì)馐褂脠鏊褂妹骰?，如需動火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。（四）其他設(shè)施1.美食街的通道、樓梯、安全出口等應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。2.電梯、自動扶梯等特種設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保其安全運(yùn)行。3.照明設(shè)施應(yīng)保持完好，確保美食街內(nèi)光線充足。四、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.管理方安全管理人員應(yīng)每天對美食街進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)施等的運(yùn)行情況，以及通道、樓梯、安全出口等是否暢通。2.商戶應(yīng)每天對本店鋪進(jìn)行自查，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、安全措施的落實(shí)情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）定期檢查1.管理方每月組織一次全面的安全檢查，對美食街的安全狀況進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促商戶限期整改。2.每年至少組織一次消防安全專項(xiàng)檢查，對消防設(shè)施、消防通道等進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保消防安全。（三）季節(jié)性檢查1.根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，組織開展季節(jié)性安全檢查。如夏季重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備的防暑降溫措施、燃?xì)馐褂冒踩?；冬季重點(diǎn)檢查消防設(shè)施的防寒保暖措施、電氣設(shè)備的防火措施等。2.針對節(jié)假日等特殊時(shí)期，提前組織安全檢查，確保美食街在特殊時(shí)期的安全穩(wěn)定。（四）隱患排查與整改1.安全檢查和巡查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并下達(dá)隱患整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.商戶應(yīng)按照整改通知書的要求，及時(shí)組織整改，整改完成后向管理方提交整改報(bào)告。3.管理方應(yīng)對隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。對整改不力的商戶，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、安全教育與培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.管理方應(yīng)制定年度安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，有針對性地設(shè)置培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)：國家有關(guān)安全生產(chǎn)、消防、食品衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)。2.安全知識：消防安全知識、電氣安全知識、燃?xì)獍踩R、食品安全知識等。3.操作規(guī)程：各崗位的安全操作規(guī)程。4.應(yīng)急處置：火災(zāi)、地震、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置方法。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體人員參加集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際操作，對從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，使其熟悉操作流程和安全要求。3.線上培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布安全知識和培訓(xùn)資料，供人員自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)記錄與考核1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.定期對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核成績應(yīng)作為從業(yè)人員績效考核的重要依據(jù)。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。六、食品安全管理（一）食品經(jīng)營許可1.商戶從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借。（二）食品采購與貯存1.商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。（三）食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。2.加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品銷售與服務(wù)1.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。（五）食品安全自查1.商戶應(yīng)定期對本店鋪的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查記錄應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.管理方應(yīng)制定美食街綜合應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。2.各商戶應(yīng)根據(jù)本店鋪的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案等。（二）應(yīng)急演練1.管理方應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，以及人員的應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、燃?xì)庑孤┨幹玫?，演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)評估，針對存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.發(fā)生安全事故或突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告管理方或相關(guān)部門，并采取必要的應(yīng)急措施，如組織人員疏散、撲救初期火災(zāi)等。2.管理方接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。（四）后期處置1.事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和恢復(fù)，做好受災(zāi)商戶的安撫和賠償工作。2.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在安全管理工作中表現(xiàn)突出的商戶、從業(yè)人員或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)