機(jī)關(guān)單位夜宵管理制度總則目的為規(guī)范機(jī)關(guān)單位夜宵管理，確保夜宵供應(yīng)的合理、有序、安全，滿足單位工作人員的工作需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本機(jī)關(guān)單位全體工作人員。基本原則1.按需供應(yīng)原則：根據(jù)工作實(shí)際需要，合理安排夜宵供應(yīng)，確保工作人員在加班等情況下能得到必要的飲食補(bǔ)充。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控夜宵的食材采購、加工制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證夜宵質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。夜宵供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)時(shí)間根據(jù)單位工作實(shí)際情況，確定夜宵供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間段]。如遇特殊緊急工作任務(wù)，可臨時(shí)調(diào)整供應(yīng)時(shí)間。供應(yīng)種類1.主食類：提供米飯、面條、餛飩等。2.菜品類：搭配清淡易消化的蔬菜、豆制品、少量肉類等菜品，如清炒時(shí)蔬、豆腐煲、鹵蛋、紅燒肉（適量）等。3.湯品類：提供營養(yǎng)湯品，如西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯等。4.飲品：提供茶水、咖啡、熱牛奶等。供應(yīng)分量主食根據(jù)個(gè)人需求合理供應(yīng)，菜品和湯品以滿足基本營養(yǎng)需求為宜，飲品按需自取。夜宵采購管理供應(yīng)商選擇1.通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能保證食材質(zhì)量和供應(yīng)能力的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食材來源渠道、加工配送能力等，建立供應(yīng)商檔案。采購流程1.需求申報(bào)：各部門根據(jù)工作安排，提前[X]天填寫夜宵需求申請(qǐng)表，注明人數(shù)、日期、大致菜品需求等信息，提交至行政管理部門。2.審核匯總：行政管理部門對(duì)各部門需求申請(qǐng)表進(jìn)行審核，匯總后形成采購計(jì)劃。3.采購執(zhí)行：按照采購計(jì)劃，由專人負(fù)責(zé)與選定的供應(yīng)商聯(lián)系，下達(dá)采購訂單，明確采購食材的種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間和地點(diǎn)等要求。4.驗(yàn)收：食材到貨后，由行政管理部門、食堂工作人員等組成驗(yàn)收小組，按照采購訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，核對(duì)送貨清單與發(fā)票。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收單；對(duì)不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，要求其退換或補(bǔ)貨。采購成本控制1.定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，掌握價(jià)格動(dòng)態(tài)，在保證質(zhì)量的前提下，與供應(yīng)商協(xié)商爭(zhēng)取合理價(jià)格。2.根據(jù)采購量和市場(chǎng)行情，合理安排采購批次和數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。3.嚴(yán)格控制采購過程中的各項(xiàng)費(fèi)用，如運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)等，確保采購成本在預(yù)算范圍內(nèi)。夜宵加工制作管理加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.夜宵加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。3.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔。加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，避免交叉污染。加工制作流程1.食材預(yù)處理：對(duì)采購回來的食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、整齊、符合加工要求。2.烹飪加工：按照合理的烹飪方法和時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，保證食品安全。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、調(diào)料用量等，保證菜品口味和質(zhì)量。3.分餐：將加工好的夜宵按照供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐，確保每份夜宵的分量、菜品搭配合理。分餐過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品污染。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量、用途等信息。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保使用安全。夜宵儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專門的夜宵儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度適宜。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、菜品、湯品、飲品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備等，確保食材分類存放、整齊有序。食材儲(chǔ)存方法1.主食類：應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉。2.菜品類：新鮮蔬菜應(yīng)分類裝入保鮮袋或保鮮盒，放入冷藏庫儲(chǔ)存；肉類、豆制品等應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，避免變質(zhì)。3.湯品類：制作好的湯品應(yīng)趁熱裝入密封容器，放入冷藏庫儲(chǔ)存，食用前加熱至適宜溫度。4.飲品：茶水、咖啡等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方；牛奶等飲品應(yīng)按照產(chǎn)品說明要求進(jìn)行儲(chǔ)存，一般需冷藏。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材，避免浪費(fèi)。3.根據(jù)庫存情況和夜宵需求，合理安排采購計(jì)劃，避免積壓或缺貨。夜宵發(fā)放與領(lǐng)取管理發(fā)放方式1.集中發(fā)放：在規(guī)定的夜宵供應(yīng)時(shí)間內(nèi)，由專人將夜宵集中發(fā)放至各部門指定地點(diǎn)。2.自助領(lǐng)取：設(shè)立自助領(lǐng)取點(diǎn)，工作人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自行前往領(lǐng)取夜宵。領(lǐng)取流程1.集中發(fā)放：各部門指定專人提前到達(dá)發(fā)放地點(diǎn)，核對(duì)人數(shù)后簽字領(lǐng)取夜宵，再將夜宵分發(fā)給本部門工作人員。2.自助領(lǐng)?。汗ぷ魅藛T憑工作證或其他有效證件，按照規(guī)定的順序和方式自行領(lǐng)取夜宵。特殊情況處理1.因工作原因未能按時(shí)領(lǐng)取夜宵的工作人員，可在夜宵供應(yīng)結(jié)束前聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人，安排補(bǔ)領(lǐng)。2.如有工作人員因特殊原因不能食用夜宵，應(yīng)提前告知所在部門負(fù)責(zé)人，由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理，避免浪費(fèi)。夜宵費(fèi)用管理費(fèi)用預(yù)算1.行政管理部門根據(jù)單位人員數(shù)量、夜宵供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)計(jì)加班情況等因素，編制年度夜宵費(fèi)用預(yù)算。2.夜宵費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、加工制作費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用、餐具及一次性用品費(fèi)用、水電費(fèi)等各項(xiàng)支出。費(fèi)用核算1.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)夜宵費(fèi)用進(jìn)行核算，每月定期統(tǒng)計(jì)夜宵實(shí)際發(fā)生費(fèi)用，并與預(yù)算進(jìn)行對(duì)比分析。2.夜宵費(fèi)用核算應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，各項(xiàng)費(fèi)用應(yīng)按照規(guī)定的會(huì)計(jì)科目進(jìn)行歸集和核算。費(fèi)用報(bào)銷1.夜宵采購等相關(guān)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照單位財(cái)務(wù)報(bào)銷制度執(zhí)行，提供合法有效的發(fā)票、采購清單、驗(yàn)收單等憑證。2.報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、行政管理部門審批、財(cái)務(wù)部門審核后，方可報(bào)銷。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.行政管理部門定期對(duì)夜宵管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購、加工制作、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容包括食材質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、加工流程規(guī)范、庫存管理等。2.設(shè)立意見箱或投訴電話，接受單位工作人員對(duì)夜宵管理的意見和建議，及時(shí)處理投訴和反饋問題?？己嗽u(píng)價(jià)1.建立夜宵管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各部門和相關(guān)工作人員的夜宵管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)指標(biāo)包括夜宵供應(yīng)滿意度、食品安全事故發(fā)生率、成本控制情況、工作流程執(zhí)行情況等。3.根據(jù)考核