建筑民工食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司建筑民工食堂管理，保障民工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有建筑民工食堂及其工作人員、就餐民工。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷、經(jīng)濟(jì)的原則，為建筑民工提供安全、可口、實(shí)惠的餐飲服務(wù)。堅(jiān)持以人為本，充分考慮民工的飲食習(xí)慣和需求，不斷改進(jìn)食堂管理工作。食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保正常使用。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全性能和衛(wèi)生狀況良好。3.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行大掃除。操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。餐廳應(yīng)保持空氣流通，桌椅擺放整齊，無雜物堆積。儲物間應(yīng)分類存放食品、調(diào)料、餐具等物品，保持干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)。食品采購與儲存管理1.采購渠道食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品。2.采購驗(yàn)收采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食品數(shù)量和質(zhì)量符合要求。食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或處理。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的儲物間或倉庫，遵循先進(jìn)先出的原則。食品儲存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的種類、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。食品加工與制作管理1.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。加工過程中應(yīng)注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握基本的烹飪技能，合理搭配食材，確保食品營養(yǎng)均衡。烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候，避免食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。嚴(yán)禁使用地溝油、變質(zhì)油脂等烹飪食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。餐具清洗與消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。清洗餐具?yīng)使用專用的洗滌劑和消毒水，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.消毒記錄食堂應(yīng)建立餐具消毒記錄制度，記錄消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒人員等信息，確保消毒過程可追溯。食堂人員管理1.人員資質(zhì)食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。烹飪?nèi)藛T應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格后方可上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。3.工作紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作安全衛(wèi)生。就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)工程施工進(jìn)度和民工工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保民工能夠按時(shí)就餐。2.就餐秩序就餐民工應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.剩飯菜處理就餐民工應(yīng)適量打飯，避免浪費(fèi)。如有剩飯菜，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，對存在的問題下達(dá)整改通知書，督促食堂限期整改。3.食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和實(shí)際需求，編制年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)公司審批。經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食品采購、設(shè)施設(shè)備購置、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食品，降低采購成本。優(yōu)化食品加工制作流程，提高食品利用率，減少浪費(fèi)。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。3.賬目管理食堂應(yīng)建立健全賬目管理制度，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期進(jìn)行賬目核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司報(bào)告食堂經(jīng)費(fèi)收支情況。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、民工反饋等方式，了解食堂管理情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.考核辦法制定食堂管理考核辦法，對食堂管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食品