店長餐飲工作管理制度總則一、目的為規(guī)范店長餐飲工作管理，提高餐飲服務質(zhì)量，確保餐廳的正常運營和發(fā)展，特制定本管理制度。本制度適用于本餐廳所有店長及其管理團隊。二、適用范圍1.本制度適用于本餐廳旗下各門店的店長，包括直營店和加盟店。2.店長負責門店的日常運營管理，包括人員管理、服務管理、食品安全管理、財務管理等各個方面。三、管理原則1.標準化原則：建立標準化的工作流程和服務標準，確保各門店的運營管理水平一致。2.人性化原則：在嚴格管理的基礎上，注重員工的需求和感受，營造良好的工作氛圍。3.效率原則：通過優(yōu)化管理流程和資源配置，提高工作效率，降低運營成本。4.質(zhì)量原則：始終將服務質(zhì)量放在首位，不斷提升顧客滿意度。四、管理職責1.總部人事行政部（1）負責制定和完善店長餐飲工作管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（2）組織店長的培訓和考核，提升店長的管理水平和業(yè)務能力。（3）協(xié)調(diào)各部門之間的關系，為店長提供必要的支持和幫助。2.門店店長（1）負責門店的日常運營管理，確保門店的正常運營和發(fā)展。（2）貫徹執(zhí)行總部的各項管理制度和工作要求，及時反饋門店的運營情況和問題。（3）負責門店人員的招聘、培訓、考核和管理，提高員工的素質(zhì)和服務水平。（4）負責門店的食品安全管理，確保食品安全衛(wèi)生。（5）負責門店的財務管理，控制成本，提高效益。人員管理一、招聘與選拔1.店長應根據(jù)門店的人員需求，制定招聘計劃，并報總部人事行政部審批。2.招聘應遵循公平、公正、公開的原則，通過多種渠道進行招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等。3.對應聘人員進行嚴格的篩選和面試，注重其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力和團隊合作精神等方面的素質(zhì)。4.對于重要崗位的人員，應進行背景調(diào)查和試用期考核，確保其符合崗位要求。二、培訓與發(fā)展1.總部人事行政部應制定店長及員工的培訓計劃，定期組織培訓活動，提升員工的業(yè)務能力和綜合素質(zhì)。2.店長應負責門店員工的日常培訓工作，包括服務技能、食品安全知識、消防安全知識等方面的培訓。3.鼓勵員工參加各種形式的培訓和學習活動，如內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等，為員工的職業(yè)發(fā)展提供機會和支持。4.建立員工檔案，記錄員工的培訓情況和考核成績，作為員工晉升和獎懲的依據(jù)。三、績效考核1.總部人事行政部應制定店長的績效考核制度，明確考核指標和考核標準。2.店長應根據(jù)績效考核制度，對門店員工進行定期考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎懲的依據(jù)。3.考核應注重工作績效、工作態(tài)度、團隊合作等方面的綜合評價，避免片面追求業(yè)績。4.對于考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，應給予表彰和獎勵；對于考核結(jié)果不合格的員工，應進行培訓或調(diào)整崗位，直至解除勞動合同。四、激勵機制1.建立合理的薪酬體系，根據(jù)員工的工作績效和崗位價值，確定員工的薪酬水平。2.設立績效獎金、年終獎金等激勵措施，鼓勵員工積極工作，提高工作績效。3.對于表現(xiàn)突出的員工，應給予晉升機會，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。4.關注員工的工作生活平衡，提供必要的福利和關懷，提高員工的滿意度和忠誠度。服務管理一、服務標準1.制定統(tǒng)一的服務標準，包括服務流程、服務態(tài)度、服務用語等方面的標準。2.要求員工嚴格遵守服務標準，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務。3.定期對員工的服務質(zhì)量進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。二、顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機制，明確投訴處理流程和責任部門。2.當顧客提出投訴時，應及時受理并進行調(diào)查處理，在規(guī)定的時間內(nèi)給予顧客回復和解決方案。3.對顧客投訴進行分析和總結(jié)，找出問題的根源，采取措施加以改進，避免類似問題的再次發(fā)生。4.鼓勵員工積極傾聽顧客的意見和建議，及時反饋給管理層，以不斷提升服務質(zhì)量。三、服務創(chuàng)新1.鼓勵員工提出服務創(chuàng)新的建議和想法，對有價值的建議給予獎勵。2.組織員工開展服務創(chuàng)新活動，如服務技能比賽、服務創(chuàng)意大賽等，激發(fā)員工的創(chuàng)新熱情。3.引進先進的服務理念和技術(shù)，不斷提升服務水平和顧客滿意度。食品安全管理一、食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的管理制度。2.要求員工嚴格遵守食品安全制度，確保食品安全衛(wèi)生。3.定期對食品安全管理制度進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。二、食品采購管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。2.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購的食品符合食品安全標準。3.對食品采購的數(shù)量、質(zhì)量、價格等進行嚴格控制，避免浪費和成本過高。三、食品儲存管理1.建立食品儲存管理制度，明確食品儲存的條件、要求和期限。2.要求員工嚴格按照食品儲存管理制度進行儲存，確保食品的質(zhì)量和安全。3.定期對食品儲存情況進行檢查和清理，及時處理過期、變質(zhì)的食品。四、食品加工管理1.建立食品加工管理制度，明確食品加工的流程、要求和標準。2.要求員工嚴格按照食品加工管理制度進行加工，確保食品的衛(wèi)生和安全。3.加強對食品加工設備和工具的清洗、消毒和維護，防止交叉污染。五、食品銷售管理1.建立食品銷售管理制度，明確食品銷售的流程、要求和標準。2.要求員工嚴格按照食品銷售管理制度進行銷售，確保食品的質(zhì)量和安全。3.加強對食品銷售環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔和整潔。財務管理一、財務制度1.建立健全財務管理制度，包括財務預算、成本控制、財務報表等各個方面的管理制度。2.要求店長和財務人員嚴格遵守財務管理制度，確保財務數(shù)據(jù)的真實、準確、完整。3.定期對財務管理制度進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。二、預算管理1.制定年度財務預算，明確各項收入和支出的目標和計劃。2.店長應根據(jù)年度財務預算，制定月度和季度財務預算，并嚴格控制預算執(zhí)行情況。3.定期對財務預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預算計劃，確保預算目標的實現(xiàn)。三、成本控制1.建立成本控制制度，明確各項成本的控制目標和措施。2.店長應加強對門店成本的控制，包括食材成本、人工成本、能源成本等方面的控制。3.定期對成本控制情況進行分析和評估，及時采取措施降低成本，提高效益。四、財務報表管理1.建立財務報表管理制度，明確財務報表的編制、審核、報送等各個環(huán)節(jié)的要求。2.店長應按時編制財務報表，并及時報送總部財務部門。3.財務部門應定期對財務報表進行審核和分析，為管理層提供決策依據(jù)。附則一、本制度由總部人事行政部負責解釋和修訂。